六吋巧克力重乳酪起士蛋糕!

P1080438可愛版的迷你起士蛋糕又回來了~還記得上次分享的六吋紐約重乳酪起士蛋糕嗎?為了要設計送給新居落成朋友的蛋糕禮盒,我決定又做了另一份迷你版巧克力口味的重乳酪起士蛋糕來讓這份禮物更豐富又可愛!這次的食譜設計一樣是減糖及使用無糖巧克力的食材,除了可以真正嚐出原味巧克力的口感,由於一點都不甜,還會減低吃的人的罪惡感(哈哈)!原味黑巧克力搭配鮮甜的櫻桃,吃起來超幸福的唷!

六吋巧克力重乳酪起士蛋糕準備食材:(我用以下食材做了兩個六吋起士蛋糕)

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起士蛋糕底部餅乾基底-
1.自己喜愛的餅乾壓成碎屑約1量杯(我這次用最一般的原味消化餅乾)
2.白糖1湯匙(Tbsp)
3.融化的奶油2湯匙(Tbsp)

起士蛋糕香濃綿密的內餡-
1.奶油乳酪(建議買PHILADELPHIA牌)3條放室溫融化
2.全蛋3顆放室溫
3.香草精1茶匙調味
4.糖1/4到1/2量杯之間(依個人口味調整)
5.無糖(或半糖)巧克力約230克(8oz)隔水加熱融化並放至冷卻

*若是第一次烤起士蛋糕,或是烤失敗過的朋友,強烈建議您先閱讀此篇重乳酪起士蛋糕烘培祕笈

六吋巧克力重乳酪起士蛋糕超簡單做法:

1.混合餅乾碎片-大部分的食譜都是使用外面買的原味消化餅乾,但今天如果想要做一個又高又綿密的蛋糕,我一定會使用口感及層次更豐富的餅乾,比方說之前甜牙齒分享的巧克力餅乾或是花生醬餅乾!今天烤的巧克力起士蛋糕底部最適合用巧克力餅乾唷!

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2.這招餅乾碎屑做法我是和一個我非常喜歡的名廚Alton Brown學的!雖然很多人都用食物調理機將餅乾磨成又細又均勻的碎屑,他卻主張最好吃的起士蛋糕是將餅乾放到密封袋裡自己用手擠壓而成的粗糙版碎屑,吃起來會更「手工」,更有風味唷!我這裡用了約九片餅乾的量。

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3.將放室溫融化的奶油和糖加入餅乾碎屑裡用手抓均勻,倒入底部和四周黏了烘培紙的蛋糕模型裡,將餅乾糰用量杯底部壓緊在蛋糕模底部,放入預熱160度C(325度F)的烤箱裡烤6分鐘後拿出冷卻。

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4.準備巧克力內餡:將巧克力分塊放入鍋裡隔水加熱融化並靜置冷卻。2

5.將放室溫超過一小時的奶油乳酪,糖和香草精用手持式攪拌器打到鬆軟均勻,約四分鐘,加入融化的巧克力繼續打均勻,最後加入蛋,一次加一顆,打碎再加另一顆,用低速打到均勻即停止。倒入蛋糕模裡。

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6.蒸氣浴時間-將模型底部包了錫箔紙的起士蛋糕放入有深度的烤盤裡,將熱水倒入烤盤裡約達蛋糕模型的一半高。放入烤箱烤約35分鐘-40分鐘後關烤箱,大約半小時後將烤箱門打開一點點,靜置約三小時。完全冷卻後再放入冰箱裡冰至少四小時成型後即可切片享用!

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*切片小撇步:將刀子泡入熱水再拿出,擦乾後馬上切蛋糕,蛋糕的切口會非常漂亮唷~每切一刀都要重覆這個動作。不在乎美觀的朋友可以省略此步驟!P1080438

最後裝飾部分,由於這個蛋糕沒有很甜,我在蛋糕表面灑上糖粉做最後點綴。將蛋糕切開,紮實綿密的內餡再加上濃濃的巧克力香味,真是讓人忍不住用湯匙一口一口的挖來吃呀~搭配上新鮮香甜的黑櫻桃,簡直是人間美味!喜歡重乳酪起士蛋糕,又想換換口味的朋友,這款食材再簡單不過的做法絕對不能錯過唷 5