美食/甜點部落客平常都吃什麼?

cover自從開始寫甜牙齒,最常被問到的問題之一,就是妳為什麼做那麼多甜點還不會胖阿」,尤其每次烤完甜點,帶去分給朋友和同事的時候,大家都會好奇我們這些常常烤甜點的人,真的都會把做的美食和甜點吃光光嗎?今天這篇要揭秘夢娜自己一天的「吃法」,和螢幕前和我一樣愛吃但也想要享「瘦」的朋友們一起分享! 繼續閱讀

[法式甜點基礎]法式經典草莓蛋糕 Fraisier

3

法式草莓蛋糕(Fraisier)是法式甜點界最經典的蛋糕之ㄧ,也是家庭聚會或是生日派對最常見到的餐桌風景!最傳統的作法,就是烤ㄧ個輕盈又充滿牛奶香味的Génoise法式海綿蛋糕,蛋糕體輕輕刷上ㄧ層檸檬糖水,裡面擠入草莓蛋糕的經典內餡-幕斯琳奶餡 Crème Mousseline,最後再鋪上美美的草莓切片,就成為這個大朋友小朋友都喜歡的法式草莓蛋糕  今天這篇分享它的圖文作法,下次有家人朋友生日時,推薦大家烤這個超可愛又令人忍不住一口接一口的美麗蛋糕喔! 繼續閱讀

[法式甜點基礎]經典幕斯琳奶餡 Crème Mousseline

1大家每次烤蛋糕都擠什麼內餡呢?繼上一篇法式甜點很常用到的Génoise法式海綿蛋糕,今天又要接著分享非常適合擠在法式糕點裡的經典奶餡-幕斯琳 Crème Mousseline。充滿新鮮香草和櫻桃利口酒(Kirsch)香氣的奶餡,混著鬆軟的海綿蛋糕和水果內餡,讓整個甜點的層次瞬間提升!幕斯琳內餡是卡士達醬的一種,但是多了奶油的滑順和香氣,很適合當蛋糕的內餡-學會做穆斯琳奶餡,甜點的變化也就更多了 

繼續閱讀

[法式甜點基礎]Génoise 法式海綿蛋糕

9法式海綿蛋糕(Génoise) 是法式甜點世界裡最基礎的蛋糕體之一,同時擁有戚風蛋糕的輕盈感和海綿蛋糕的奶香味,不但可以刷上各種水果酒或糖漿堆砌成華麗的蛋糕,同樣的蛋糕糊更可以有多種變化,像是用擠花袋擠成長條狀,就是提拉米蘇裡的手指蛋糕,或是倒進瑪德蓮的烤盤裡,就能烤出著名的瑪德蓮法式甜點。CP值高又好好吃的蛋糕,只要掌握幾個要點就可以完成,接下來要再做出各種美麗的法式糕點也就更簡單了 繼續閱讀

古早味海綿蛋糕-原味/抹茶/巧克力 Taiwanese Sponge Cake

img_18082017 新年快樂!最近非常投入在古早味海綿蛋糕的世界裡,為了找出最好吃的海綿蛋糕,這個禮拜一口氣烤了九種不同的口味和做法,覺得自己對甜點的研究精神有時候真的有點誇張XD 今天這篇先整理了對分蛋法的實驗成果和不失敗的心得筆記,因為這個做法烤出來的海綿蛋糕鬆軟綿密,實在太好吃了,所以除了原味,還另外做了抹茶和巧克力的變化 繼續閱讀

基礎法式派皮技巧-酥皮 Puff Pastry

9上個星期趁著周末假日到蘋果園採蘋果,現在廚房裡充滿各式各樣的新鮮蘋果,回到家後馬上迫不急待的捲起衣袖做甜點!繼之前整理關於做派類甜鹹點的基礎派皮做法-Pâte Brisée,還有可以變化出許多種不同法式甜鹹點的泡芙派皮Pâte à Choux (英文: Choux Pastry),今天又要和大家分享另一個超好用的法式甜點基礎-酥皮Pâte Feuilletée (英文:Puff Pastry)技巧小小一張酥皮,卻可以做出好多好多精美又好吃的法式酥皮甜點,CP值超高!本篇夢娜將會把步驟拆解,一步一步的圖文分享,希望大家都可以親手做出華麗的酥皮點心  繼續閱讀

[法式甜點基礎]自己做法式小泡芙 Cream Puffs

3還記得小時候和弟弟妹妹最喜歡在阿嬤家門口擺幾張高腳椅和矮板凳,幾個小朋友就這樣認真的在屋簷下辦起下午茶派對!大家都會蒐集自己最喜歡的點心和其他人分享,而其中最受歡迎,也最不可或缺的,就是義美小泡芙  無論是巧克力或是草莓口味,都是我們小朋友的最愛!自己做新鮮的法式小泡芙超簡單,烤完泡芙又擠完內餡後一口咬下,兒時回憶瞬湧心頭 =) 下次我們再一起吃小泡芙吧!只不過這次不用買了,我們可以一起做喔  繼續閱讀

[法式甜點基礎]閃電泡芙 Éclair

P1130260哇~我閃電泡芙也隔太久才寫!繼上次分享泡芙派皮的製作技巧,接著要來分享一些應用實作,今天首先要介紹最近超級火紅的閃電泡芙!只要掌握一些基礎,閃電泡芙很容易烤成功喔~這次回台灣聽說外面賣的閃電泡芙這樣一小條至少要台幣$120,自己做的不但成本低廉,還可以掌握使用的食材,比方夢娜這次做的法式香草卡士達醬裡面就沒加麵粉,外層裹上的巧克力醬也沒有加奶油,做出來的甜點瞬間輕盈許多  快來看看這個優雅的法式甜點背後的秘密吧! 繼續閱讀

基礎法式派皮技巧-做泡芙的Pâte à Choux

2最近又開始回歸法式甜點的練習。繼上次整理關於做派類甜鹹點的最基礎派皮做法-Pâte Brisée,今天又要和大家分享一個可以變化出許多種不同法式甜鹹點的泡芙派皮Pâte à Choux (英文: Choux Pastry),舉凡一顆顆擠了甜內餡的小泡芙 優雅的閃電泡芙、開胃小點起士泡芙、泡芙甜甜圈等等,都是要從這個基本的泡芙派皮開始做起,學會了它就可以做出好多華麗的法式點心,CP值超高呀 :-) 看似高雅的法式泡芙其實只要掌握一些小技巧就很容易完成,本篇分享夢娜研究整理的圖文實驗和泡芙派皮筆記,希望可以幫助喜歡做法式甜點的朋友一次就成功! 繼續閱讀

[烘培筆記]麵粉測量大法

5

答案是-以上皆非!硬要說的話最左邊的量法還最接近一點。其實想寫這篇很久了,常常收到讀者的問題,為什麼都照食譜做了,成品吃起來還是會有點乾,或是過於紮實呢?這一些問題,很有可能都是因為測量食材的方法所造成的!今天甜牙齒整理了如何正確量出麵粉和其他食材的撇步,還有不同麵粉的重量差異實驗。這一些問題我以前也都犯過,是親身經歷的慘痛經驗啊!來看看你是不是量對了吧!

繼續閱讀

磅蛋糕烘培撇步-讓蛋糕漂亮的裂在中間!

FB

上個星期烤了期待已久的抹茶磅蛋糕,原本已經想好下一個想要練習的甜點,但由於發現許多讀者對於磅蛋糕非常有興趣,加上我自己也很想實驗看看到底有沒有什麼方法可以「確保」大家的磅蛋糕一定會漂亮的裂在中間,因此今天特別寫一篇分享文,整理出幾個避免失誤的小撇步,還有分享如何讓蛋糕漂亮的裂在中間的實驗心得,希望大家都可以烤出令自己滿意的磅蛋糕  繼續閱讀

[廚藝筆記]迷迭香嫩烤里肌技巧

1繼分享過棉線綁雞的烤雞技巧香烤羊肋排的技巧筆記,最近又練習了另一種肉類-里肌肉的烤法!豬里肌(背部的肉)通常都是隨著肋骨一起烤(請參考之前的香烤豬肋),烤出來的風味才會更豐富,肉質也才能維持鮮嫩多汁的口感。但其實沒有骨頭的整塊里肌肉如果烤的好的話,鮮嫩的肉質更令人銷魂,不需要用手挑掉骨頭,用刀叉就可以優雅的享用!除了掌控火侯不要烤過熟,還有另外一個秘密武器,那就是今天要介紹的-Barding技巧。 繼續閱讀