[法式甜點基礎]經典幕斯琳奶餡 Crème Mousseline

1大家每次烤蛋糕都擠什麼內餡呢?繼上一篇法式甜點很常用到的Génoise法式海綿蛋糕,今天又要接著分享非常適合擠在法式糕點裡的經典奶餡-幕斯琳 Crème Mousseline。充滿新鮮香草和櫻桃利口酒(Kirsch)香氣的奶餡,混著鬆軟的海綿蛋糕和水果內餡,讓整個甜點的層次瞬間提升!幕斯琳內餡是卡士達醬的一種,但是多了奶油的滑順和香氣,很適合當蛋糕的內餡-學會做穆斯琳奶餡,甜點的變化也就更多了 

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[甜點界百搭單品]法式香草卡士達醬(無麵粉)

FRONT還記得上一次介紹的甜點界百搭單品,也是全站前十大受歡迎的文章-無鮮奶油檸檬蛋黃醬嗎?這次夢娜因為烤泡芙,又練習另外一種超級百搭的法式香草卡士達醬-這個不添加任何麵粉的卡士達醬不但容易做,嚐起來更是清新無負擔,完全不會有厚重油膩的奶餡感(超討厭那種甜點,吃幾口就吃不下去!),夢娜真是超推的~這款清爽的香草卡士達可以擠進泡芙當內餡,也可以擠在烤好的塔皮裡,上面再鋪上莓果,塗上閃亮亮的果醬,就是外面蛋糕店賣的貴鬆鬆水果塔啦~好好吃的清爽版卡士達,大家也一起做做看  繼續閱讀

基礎法式派皮技巧-Pâte Brisée

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今天要和大家分享做派類甜鹹點的最基礎派皮做法-Pâte Brisée。先前甜牙齒已經分享超多種不同的法式派皮和塔皮做法,今天決定回歸基礎,整理一份最基本的派皮技巧和食譜,了解最基礎的派皮原理,再學習其他不同變化的派皮也就會簡單易懂許多!只要使用麵粉、奶油、鹽和冰水就可以做出的派皮,接著要再做出好吃的鹹派或水果派都不是難事了唷! 繼續閱讀

[橘子果醬日]柏靈頓熊的橘子檸檬果醬!

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It’s Marmalade Day!! 每次看了和美食相關的好看電影就會迫不及待的做電影裡面出現的食物,像是看完Chef(五星主廚快餐車)當天晚上馬上就做了烤起司三明治(Grilled Cheese Sandwich),或是看完Julie & Julia(美味關係)馬上就燉了一鍋紅酒燉牛肉(Beef Bourguignon)!最近則是看了一部超級好看的電影—Paddington (中譯:柏靈頓:熊愛趴趴走),是超級適合大人和小孩的電影,沒看過的朋友們一定要看!看完忍不住就做了電影裡的靈魂食物—柏靈頓熊最愛的橘子檸檬果醬(Marmalade),實在是好吃又健康極了!就像電影裡說的,每個家庭應該都要有一個橘子果醬日,它是非常適合親子一起做的點心唷! 繼續閱讀

[甜點界百搭單品]檸檬蛋黃醬(無鮮奶油)

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用甜點界百搭單品來介紹檸檬蛋黃醬真是在合適不過,因為它真的配什麼點心都好吃呀!前幾天介紹傳統英式司康做法時就有收到讀者詢問檸檬蛋黃醬的做法,其實檸檬蛋黃醬最傳統的吃法就是搭配司康一起吃的,後來才慢慢演變成加到派類、塔類和蛋糕類甜點當內餡的百搭單品。檸檬蛋黃醬之所以好吃,就是因為是使用新鮮的檸檬做成,只要集結蛋、新鮮檸檬汁、檸檬皮、糖和無鹽奶油這五種簡單的食材,在鍋上隔水加熱就可以完成,無論是配水果單吃或是做成甜點內餡,口感都非常令人驚艷唷!簡單又好吃的甜點單品,和各位甜牙齒們一起分享 繼續閱讀

[超健康!]自己做新鮮藍莓果醬只要十五分鐘!

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年底了,感恩節和聖誕節都即將來臨,大家的生活也都變得忙碌許多,忙著採購家人朋友的禮物,忙著節日的佈置,忙著參加大大小小的年終活動,更要忙著設計感恩節和聖誕節大餐的食譜菜色,忙碌的程度大概跟我們的農曆新年不相上下!夢娜來到美國才發現聖誕節怎麼這麼忙,完全沒有我在台灣時想像的那麼浪漫唯美,哈哈!有機會再跟大家分享我最近忙碌的成果 =) 今天首先要先和大家介紹自己做的藍莓果醬-我超愛做新鮮的藍莓果醬配上貝果當早餐!不少人都以為自己做果醬很難,需要很多材料,但其實有做過的朋友都知道,自製果醬不但超級簡單,更是比外面的罐頭好吃一百倍!只需要準備一樣食材-新鮮藍莓,連水都不需要,如果要調味再加少許檸檬汁及糖,十五分鐘即可完成這個吃起來充滿幸福的藍莓果醬 ♥ 繼續閱讀

[甜牙齒廚藝課]料理基底-新鮮健康原味雞高湯!

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一轉眼就十一月了,就連自認身體是鐵打的夢娜都禁不住冷颼颼的天氣,一感冒就持續了兩個星期,連看到美食都吃不下(果然很嚴重)!天冷又生病當然就要做雞湯暖暖身子,而市售的雞湯塊卻總是添加許多人工物和味精!有鑑於想要吃得健康又新鮮,這次趁著休息的日子我學習了做各種料理最重要的高湯基底,這是廚藝最基本的一堂課,無論是閱讀廚藝相關的書輯,或是上餐飲學院(上次藍帶餐飲學院就是如此)的課程,第一堂都是傳授高湯基底的作法。俗話說,要看一個人廚藝多精湛,就要看他/她多會做高湯,這句話真的很有意思!因為高湯完全不像一般的料理,可以做出精美複雜的擺盤設計,完全就是一碗清湯較高下!端看個人對於所有食材,香料和調味的熟悉程度,如何精準的混合食材,並用合適的香料調味,才能做出鮮美的高湯基底。有了自製高湯基底,離其它的美味料理也就不遠了~今天就要和大家分享夢娜這次做的雞高湯和學習心得,對廚藝有興趣的大家也從做雞高湯開始一起練習吧 ♥ 繼續閱讀

[讀者回覆]常用的鮮奶油種類及比較文

Image from theurbanbaker.com

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Happy Monday!!! 最近有讀者想要試試夢娜之前分享的法式草莓幕斯蛋糕,對於重奶油有些疑問,讓我想到好像不少人都問過這個問題,其實我一開始烘培時也不懂為什麼有這麼多種鮮奶油,到底有什麼不同!因此今天決定在這邊做個簡單的整理,和喜愛烘培的甜牙齒們一起分享! 繼續閱讀

[歐美新時尚]一起少吃白米吧!超營養穀物大集合~

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不知道有沒有人發現,如果以糙米代替白米當主食的話,吃飯的量會少一半?更厲害的是,吃糙米還會使人比較不想吃油膩的食物和減少肉類的攝取唷!大家都知道白米本身沒有什麼營養價值,只含有澱粉醣類,加上現代人長期坐著又少運動,非常容易堆積脂肪不易散去!相較之下,少一層人為加工的糙米就保存完整的營養價值,擁有豐富的纖維、礦物質及蛋白質,因此身體會告訴你不需要多吃!今天甜牙齒就要和大家分享夢娜每天混合的健康米飯組合,包括富含纖維的糙米、可預防大腸癌及心血管疾病的五穀米,以及歐美時下最流行的超高營養穀物藜麥(Quinoa)!大家一起少吃白米,聰明選擇對身體更健康的主食吧! 繼續閱讀

[DIY] 自己做超簡單蛋糕雕花!

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上次烤完六吋巧克力起士蛋糕之後,當我準備切片放到禮物盒裡包裝時,突然想到為何不甘脆來練習蛋糕設計,反正切片後也沒人認得出來我曾經在蛋糕表面做過什麼!由於我本來就打算灑上糖霜來增加甜味,因此就這麼揮灑下去了!沒想到表面的蛋糕設計這麼快就可以完成,真的是好玩又簡單!今天把這個好玩的成果和大家分享~下次如果有機會烤蛋糕,大家也可以試著設計看看來讓甜點看起來更生動有趣唷! 繼續閱讀

[甜牙齒研究室]超驚奇!高級魚子醬是這樣來的!

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終於星期五啦!快到週末趕快來輕鬆一下,分享一個有趣的小故事~今天要和大家介紹甜牙齒一個新的實驗單元-甜牙齒研究室!如果有看過夢娜自我介紹的朋友,一定都知道我超愛看紀錄片,每天晚上回家至少都會看一集!舉凡歷史文化科學藝術產業經濟,只要能學到新的東西我都會超級興奮,應該算是得了資訊恐慌症!成立甜牙齒研究室就是蒐集和甜牙齒有關的美食和食品產業等話題,從其中找出有趣的小知識和大家分享~如果大家喜歡這類話題的話,請用各種管道讓我知道,未來才會正式成立然後不定期整理我看的文章或影片和各位甜牙齒分享唷! 繼續閱讀

[超實用秘笈]蘋果種類超可愛圖解大揭秘!

via foodisart.co.uk

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不知道有沒有人跟我一樣,每次做蘋果相關的甜點時總會想到白雪公主幫小矮人做蘋果派的模樣!(應該沒有吧?哈哈!)不管如何,請容許我在這邊放上各式蘋果堆成的白雪公主照來呼應主題~實在是超可愛的!咳咳…回到正題-許久不見的超實用秘笈又回來了!這次要討論的是蘋果~市面上的蘋果種類千百種,到底有哪些可以吃,又有哪一些是比較適合拿來烘培或是料理的呢?趁著介紹怎麼自己烤蘋果派之前,馬上就先用一些可愛的圖解來和大家分享今天甜牙齒整理出來的五大種蘋果種類跟用途吧!

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