一鍋料理#6。煙燻香腸鮮蝦雜燴湯 Gumbo

3

上個禮拜在市場看到好大的野生蝦,難得看到所以一次買了好多回家,第一道就決定用鑄鐵鍋做這道集結法國、 西班牙、 德國、 西非和位於美國東南方的原住民巧克陶族的美食文化所誕生的料理,也是美國路易西安納州最驕傲的家鄉菜之一-Gumbo 南方香料雜燴湯!源自於美國南方的料理,香料雜燴湯裡有滿滿的鮮蝦、煙燻香腸和燉蔬菜,熱騰騰的淋在飯上,是非常適合窩在溫暖的家裡好好享用的一鍋料理喔 繼續閱讀

[法式甜點基礎]經典幕斯琳奶餡 Crème Mousseline

1大家每次烤蛋糕都擠什麼內餡呢?繼上一篇法式甜點很常用到的Génoise法式海綿蛋糕,今天又要接著分享非常適合擠在法式糕點裡的經典奶餡-幕斯琳 Crème Mousseline。充滿新鮮香草和櫻桃利口酒(Kirsch)香氣的奶餡,混著鬆軟的海綿蛋糕和水果內餡,讓整個甜點的層次瞬間提升!幕斯琳內餡是卡士達醬的一種,但是多了奶油的滑順和香氣,很適合當蛋糕的內餡-學會做穆斯琳奶餡,甜點的變化也就更多了 

繼續閱讀

[法式甜點基礎]Génoise 法式海綿蛋糕

9法式海綿蛋糕(Génoise) 是法式甜點世界裡最基礎的蛋糕體之一,同時擁有戚風蛋糕的輕盈感和海綿蛋糕的奶香味,不但可以刷上各種水果酒或糖漿堆砌成華麗的蛋糕,同樣的蛋糕糊更可以有多種變化,像是用擠花袋擠成長條狀,就是提拉米蘇裡的手指蛋糕,或是倒進瑪德蓮的烤盤裡,就能烤出著名的瑪德蓮法式甜點。CP值高又好好吃的蛋糕,只要掌握幾個要點就可以完成,接下來要再做出各種美麗的法式糕點也就更簡單了 繼續閱讀

一鍋料理#5。免食譜蕃茄紅酒燉牛肉義大利麵

5哇~好久沒有寫一鍋料理了,今天分享這個簡單又好吃的番茄紅酒燉牛肉義大利麵,就算我們每天都過著忙碌的生活,還是不能忘記要吃得好吃得健康!這道料理不需要食譜就可以完成,使用新鮮的番茄、紅酒和牛小排烹煮,燉煮的過程整個廚房還會香噴噴的,滋味令人難忘  繼續閱讀

甜點。草莓熔岩巧克力蛋糕 Molted Chocolate Cake

6

情人節馬上就要到了,最有心意的慶祝方式無非是自己做大餐烤甜點啦!今天和大家分享這個做了一點變化的咖啡巧克力熔岩蛋糕,外酥內軟的蛋糕,輕輕劃開就會發現藏在裡面的新鮮草莓內餡,酸甜的草莓配上咖啡和60%苦甜巧克力,一口吃下在嘴裡瞬間化開,是幸福的滋味!草莓熔岩蛋糕擁有令人發自內心想要微笑的神奇魔力,大家也趁著這個特別的節日烤來和情人家人或是好朋友一起分享吧  繼續閱讀

古早味海綿蛋糕-原味/抹茶/巧克力 Taiwanese Sponge Cake

img_18082017 新年快樂!最近非常投入在古早味海綿蛋糕的世界裡,為了找出最好吃的海綿蛋糕,這個禮拜一口氣烤了九種不同的口味和做法,覺得自己對甜點的研究精神有時候真的有點誇張XD 今天這篇先整理了對分蛋法的實驗成果和不失敗的心得筆記,因為這個做法烤出來的海綿蛋糕鬆軟綿密,實在太好吃了,所以除了原味,還另外做了抹茶和巧克力的變化 繼續閱讀

跨年夜。暖呼呼抹茶拿鐵 Matcha Latte

1Happy New Year! ㄧ轉眼又到了跨年夜,大家今晚怎麼度過呢?夢娜每年跨年必做的事,就是調ㄧ杯特調熱可可,坐在電視機前面好好看一部經典電影 ♥ 今年決定改變ㄧ下我的跨年飲品,把熱可可換成我的超級最愛-熱呼呼抹茶拿鐵!好簡單的抹茶拿鐵,只要牛奶和抹茶粉就可以完成,連拿鐵上面的漂亮奶泡都很容易做喔!今年就用這杯很符合新年象徵的抹茶拿鐵來祝大家新年快樂! 繼續閱讀

聖誕餅乾。果醬林茲餅乾 Linzer Cookies

img_1287沒想到一轉眼又到了聖誕氣氛濃厚的十二月,這個假日就是聖誕節了,大家有沒有打算烤什麼甜點慶祝呢?今年的聖誕餅乾,想來想去決定來烤這個可愛又充滿耶誕氣氛的果醬林茲餅乾(Linzer Cookies)。還記得之前分享起源於奧地利的果醬林茲塔,傳統上常常可以在聖誕大餐的桌上看到它的身影,這次把它做成小巧的愛心形狀餅乾分送給家人朋友們,簡單好吃又能代表滿滿的心意,希望收到的人都喜歡 

繼續閱讀

甜點。自己做Starbucks肉桂南瓜蛋糕 (無蛋黃)

11

Happy Thanksgiving! 這個星期四就是美國的感恩節,也是一家人聚在一起大吃大喝和大血拼的日子!今年的感恩節連假夢娜計畫和朋友們一起去想去很久的智利巴塔哥尼亞和”世界的盡頭”登山,今天一早邊吃著肉桂南瓜蛋糕邊看著即將出現在眼前的美景照,實在是非常期待!不過由於感恩節不在家,還是決定前一天晚上下班回家烤一個充滿秋天和感恩節的甜點-肉桂南瓜蛋糕來增加過節的氣氛!好簡單的甜點,甜點邊在烤箱烤,整個廚房也都瀰漫著溫暖的南瓜和肉桂香味,這就是過節的味道  繼續閱讀

甜點。果汁機做法式可麗餅 French Crêpes

1上個星期去德州首都奧斯丁(Austin)出差,意外的發現一家好好吃的法式可麗餅店,不知不覺就坐在那裏度過了一個悠閒美好的下午時光!回到家後一直想念著法式可麗餅的味道,因此決定自己動手做這個簡單快速又超美味的法式可麗餅 今天的文章整理了一些自己做法式可麗餅的技巧小撇步,還有用果汁機就可以超快速完成麵糊的製作心得,更棒的是,只要一點點小變化,就可以同時做出甜的和鹹的口味來迎合大家的喜好喔! 繼續閱讀

甜點。肉桂蘋果葡萄乾酥派 Cinnamon Apple Turnover

1哇,沒想到距離上次寫文章已經一個多月了!這個月意外的有半個月都在出差,累積了好多文章都沒時間和大家分享呀…好不容易最近忙到一個段落,今天就來分享繼上回的法式酥皮技巧之後,用同樣的酥皮做出來的香脆蘋果酥派  混合了肉桂和夢娜上次去蘋果園採的各式蘋果,再點綴少許葡萄乾,放進烤箱30分鐘,現出爐的蘋果酥派和廚房滿滿的肉桂香,是專屬於秋天的幸福滋味 繼續閱讀

基礎法式派皮技巧-酥皮 Puff Pastry

9上個星期趁著周末假日到蘋果園採蘋果,現在廚房裡充滿各式各樣的新鮮蘋果,回到家後馬上迫不急待的捲起衣袖做甜點!繼之前整理關於做派類甜鹹點的基礎派皮做法-Pâte Brisée,還有可以變化出許多種不同法式甜鹹點的泡芙派皮Pâte à Choux (英文: Choux Pastry),今天又要和大家分享另一個超好用的法式甜點基礎-酥皮Pâte Feuilletée (英文:Puff Pastry)技巧小小一張酥皮,卻可以做出好多好多精美又好吃的法式酥皮甜點,CP值超高!本篇夢娜將會把步驟拆解,一步一步的圖文分享,希望大家都可以親手做出華麗的酥皮點心  繼續閱讀