[新手必看!]超完美重乳酪起士蛋糕烘培秘笈!

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繼上次分享的紐約重乳酪起士蛋糕做法,今天接著就要依約和大家傳授如何才能烤出令人驚豔的超完美起士蛋糕秘笈!有烤過起士蛋糕的朋友一定都知道,做法雖然簡單,要烤出賣相及口感俱佳卻非常不容易,尤其是如果有看過夢娜烤重乳酪起士蛋糕的進化史的朋友,更是有圖為証,簡直是不經一番寒徹骨,焉得梅花撲鼻香呀!其實,烤起士蛋糕最重要的就是細節,只要能耐心掌握這些步驟,如此簡單的食譜,人人都能烤出讓你感到驕傲的超完美起士蛋糕!母親節就快到了,大家不妨也趁機大顯身手一下,做個漂亮又好吃的蛋糕來慶祝吧!

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市面上的起士蛋糕食譜有千百種,而不管你今天是使用哪一種食譜,我即將要分享的這些細節都是不變的。如果已經烤過起士蛋糕的朋友,那我在這邊不用多說,你一定非常可以了解這一篇的重要性;反觀如果是從來沒有烤過起士蛋糕的朋友,不要說我沒有警告你,實在是有太多人乍看食譜很容易,就一股勁做下去,最後得到令人悲傷的成果!你絕對不會相信,這世界上有多少男男女女因為烤出醜陋的起士蛋糕而喪志流淚!這些細節,食譜上都是不會教的,不然夢娜也不會花了兩年才搞清楚問題在哪裡!如果我當初有這篇文章,不知道可以省下多少冤枉錢跟時間!因此,除非你一點都不在乎蛋糕的長相,就請繼續讀下去吧~

完美起士蛋糕準備工具及食材:

1.一份重乳酪起士蛋糕的食譜及食材參考夢娜的超好吃食譜請點這~
2.一個八到十吋的圓型蛋糕模型(我的是九吋)
3.電動攪拌器一個
4.烘培紙
5.糖粉
6.一個有深度的烤盤
7.錫箔紙

動手前必讀需知及做法:

1.準備食材-今天如果其它細節都不想讀,請務必記得最重要的一點!那就是所有食材都一定要放室溫!奶油乳酪(cream cheese)至少要放一小時,而酸奶油(sour cream)和蛋則是約一小時。如果沒有耐心等不了這麼久的朋友,用了還是冰的食材來做,結果就是口感和質感會非常不平均。另外一點很多人在討論的,奶油乳酪可不可以用別的牌子取代,結論就是,除非你買到很特別的奶油乳酪,不然請一定要買我用的Philly牌!雖然它比別的牌子貴一點,但是口味真的差很多,我之前也試過想省錢,真的是划不來。

192.準備蛋糕模型-這招之前就教過,用烘培紙剪一塊圓型放蛋糕模底部,好處就是烤完很容易移動蛋糕(不然很容易碎,就真的是殘念一瞬間)。另外我也會建議剪長方型的烘培紙,然後將邊邊的蛋糕模上油後,將烘培紙黏上(我黏了兩層)來挑高整個蛋糕模型。這麼做的結論就是烤出來後的蛋糕邊緣每次都很完美!這並不是說不做就保證醜,因為我也最過沒挑高但烤出來邊緣還是很美的,但就是無法保證。最後,將蛋糕模底部用錫箔紙包覆(請務必包緊!),目的除了不要讓水滲進去,更是能達到受熱均勻的效果!

323.混合餅乾碎片-這在食譜裡夢娜就介紹過,大部分的食譜都是使用外面買的原味消化餅乾,但今天如果想要做一個又高又綿密的蛋糕,我一定會使用口感及層次更豐富的餅乾,比方說之前甜牙齒分享的巧克力餅乾或是花生醬餅乾

254.將餅乾糰壓緊在蛋糕模底部-要做出緊實的蛋糕底部,最重要的就是要壓緊並避免內部存有空氣。可以在上面灑上糖粉,這樣用手按壓時手就不會一直黏到餅乾。接著可以用量杯底部來壓,並且讓接近邊緣的餅乾碎片稍稍突起,這樣可以讓蛋糕在冷卻時,內餡會和底部的餅乾更緊密的黏在一起而不分開。

335.烤底部的餅乾-烤完後用量杯再把突起的地方壓平,接著使它完全冷卻。
6.準備內餡-準備內餡一點都不難,只需要把握幾點撇步就可以輕鬆完成:
a. 奶油乳酪一定要打到超級鬆軟,這樣其他材料才打的進去。
b. 加入蛋及乾的材料:建議乾的材料先混合好再打進去才會更均勻。蛋一次只能加一顆,一個蛋一被打散就馬上加下一個,才不會打到發!這我也有發生過,因為食譜總是只說一次加一顆,但沒告訴你一打散就馬上加下一個,讓我常常都打過頭,花了我很久時間才發現這招食譜都沒說的秘密!
c. 用刮刀刮旁邊的混合物:這招也很聰明,等到蛋全部加完以後,再刮最後一次後打均勻,從此就不要再刮了!尤其是要將內餡倒入蛋糕模時,絕對不要刮!原因就是到了這個步驟,如果有任何一點點突出物,烤出來都會非常非常明顯,基本上就是連烤都不用烤就可以看到這個蛋糕未來的宿命,就是如此嚴重!所以不要省!

347.將內餡倒入模型-不管你的模型是幾吋的,都將內餡倒大概8-10公分,大概像圖裡那樣的高度,如果不到那高度也沒關係,但盡量不要超過,多的內餡可以倒入收納盒裡放冰箱,隨時可以當點心吃~
8.蒸氣浴時間-將起士蛋糕放入有深度的烤盤裡,將熱水倒入烤盤裡約達蛋糕模型的一半高。

189.烘培時間-起士蛋糕的烘培時間有三個階段。第一階段是高溫,第二階段是調低一點的溫度,第三階段則是關掉烤箱用餘溫來烤。就像我之前說的,如果等不及而馬上拿出來,就只好等著看著裂痕尖叫吧!利用這樣的溫度調節,你的起士蛋糕才有機會膨脹,烤熟,以及完美沒有裂痕唷!5 10.冷卻時間-將起士蛋糕連模型整個一起冷卻。放到冰箱裡冰隔夜,絕對不要蓋住蛋糕!(那表示你的冰箱要整理得很乾淨,但是真的很值得!)我一開始烤時,放進冰箱時就是一直用錫箔紙蓋住它,每一次!每一次表面都濕掉!屢試不爽,所以真的不要蓋。最後,要吃的時候,只要用小刀將蛋糕周圍畫一圈以方便脫離即可!(也可以將小刀稍微熱過再馬上切蛋糕,就可以將切口切得更漂亮無痕跡~)

1 雖然多了這些小撇步,在烤起士蛋糕的時候可能會多花一點時間,但是當看到美麗的成品,再吃下如此香濃綿密的重乳酪起士蛋糕時,你一定會留下感動的淚水(好啦有點誇張,但是會真的很有成就感囉~)!希望寫下這篇文章,可以讓更多喜愛甜點的朋友們免於受到我之前的折磨,能夠更成功的烤出美麗的起士蛋糕!另外,這些都只是我個人的經驗及尋找出來的解決方法,市面上還是充斥著各種各樣的蛋糕烘培秘笈,有興趣的大家可以多作研究再找出最適合自己的方法唷~如果有任何新的想法想要互相分享交流,或是烘培過程有任何問題,都歡迎大家再留言或來信。預祝大家成功烤出美美的蛋糕!也祝全天下的媽媽母親節快樂~Happy Baking =)

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