[法式甜點挑戰]巧克力迷最愛-巧克力慕斯塔!

2

聖誕節即將來臨,怎麼能不分享一個巧克力口味的甜點呢?今天夢娜做的就是巧克力迷都一定會喜歡的巧克力慕絲塔!香濃紮實的巧克力慕絲內餡,配上充滿巧克力香味和堅果口感的塔皮,再灑上充滿聖誕氛圍的層層糖霜做裝飾,叫人吃了不上癮都難,我想螢幕前的巧克力迷都會懂的 😉 這一篇分享給所有和夢娜一樣的巧克力迷!

關於塔皮(Pastry)的有趣小故事:

有人知道Pastry的有趣由來嗎?其實Pastry一詞是從”Paste(麵糰)”演變而來。一個烘培師傅的麵糰”paste”就是脂肪,麵粉和液體的混合體,也因此pastry廣義而言主要就是由這三種食材組合而成的唷!這世界上有太多太多種派皮塔皮的做法,都是由這三種食材依不同的比例組合而成。

塔皮練習筆記:Chocolate Sweet Pastry (法文:Pâte Sucrée Chocolat)

這次關於法式派塔類甜點的練習,主要就是想要熟悉最常被使用的幾種技巧,以及最主要的幾種派塔皮做法(Pastry)。而今天要學習的就是這個叫做Chocolate Sweet Pastry (法文:Pâte Sucrée Chocolat)的塔皮。1

法式巧克力慕絲塔準備食材:

塔皮所需食材(Chocolate Sweet Pastry):
1.中筋麵粉1又3/4量杯(8oz,225g)
2.糖3/4量杯(3oz,95g)
3.無鹽奶油1又1/4條(5oz,150g)放室溫融化
4.磨碎的杏仁(grounded almonds)1/4量杯(1oz,30g)
5.香草精1茶匙
6.鹽一小搓
7.全蛋一顆放室溫
8.無糖可可粉2湯匙(15g)

巧克力內餡食材:
1.苦甜巧克力(65%可可含量)10oz(290g)
2.無鹽奶油1又3/4條(7oz,200g)
3.糖1/3量杯(2oz,60g)
4.全蛋兩顆
5.蛋黃兩個

法式巧克力慕絲塔超簡單圖文做法:
塔皮做法(Chocolate Sweet Pastry):
1.將糖篩到一個大碗裡,加入磨碎的杏仁,奶油,鹽和香草精。用低速(或我是用木湯匙)把它們拌均勻,再加入蛋,繼續打到均勻滑順。P11000322.將麵粉及可可粉篩入大碗裡,繼續攪拌到均勻滑順,最後將塔皮稍微整成塊狀,用保鮮膜包覆後放到冰箱裡冷卻至少2小時。P1100033

P11000343.烤箱預熱180度C(350度F),將塔盤上油(我是塗奶油)。將工作台灑上些許麵粉,將麵糰從冰箱拿出,用桿麵棍桿成約如圖厚度(3mm)。將麵皮鋪上塔盤,並將多餘的麵皮切掉。用叉子在塔皮上戳一些洞。P11000374.將塔皮放入烤箱烤約15-20分鐘,直到表面呈金黃,即可拿出放涼。55.將烤箱溫度調高至190度C(375度F)。

巧克力內餡做法:
1.將巧克力切碎,與奶油一起放入大碗裡隔水加熱。62.在另一個碗裡打入兩顆全蛋再加上兩個蛋黃,加入糖後開始攪拌直到成現白色又厚重的蛋液混合物,約需攪拌五分鐘。P11000423.將溶化的巧克力分批拌入蛋液裡,慢慢攪拌均勻。倒入烤好的塔皮裡,將表面處理平整,並放入烤箱烤約五分鐘即可!冷卻後放入冰箱裡冷藏過後再享用風味更佳唷!再灑上糖霜配上莓果,就又是一道美美的甜點囉 P1100044

P1100045

P1100046

香濃紮實的巧克力慕絲塔,是許多人過節最愛的甜點之一,喜歡巧克力甜點的朋友們一定會愛上它 ♥ 3