聖誕餅乾。義式馬卡龍杏仁餅 Amaretti

又到了一年一度的聖誕餅乾時間了!每年耶誕節都會認真挑選ㄧ款真心覺得好吃的餅乾烤給身邊的家人和朋友,而今年雀屏中選的就是它—義式馬卡龍杏仁餅乾Amaretti ♥♥♥ 沒有麵粉,而是完全由杏仁粉搭蛋白霜組成,外層酥脆不過甜,一口咬下很香很有嚼勁,屬於餅乾和比司吉之間的口感,配上咖啡或熱茶,一不小心就會吃好多個 聖誕節快到了,大家也捲起衣袖一起烤聖誕餅乾吧!

還記得今年秋天和朋友們一起去北邊的山區賞楓時,有幸嚐到好朋友烤的杏仁餅,覺得配咖啡超好吃的,一口接一口完全停不下來!如果和我一樣因為太甜而沒有很喜歡法式馬卡龍,卻又喜歡這種充滿杏仁香口感又像甜點的小餅乾,那你一定會喜歡這個義式杏仁餅Amaretti。Amaretti是歐洲許多國家的傳統聖誕點心之一,在這個充滿耶誕氛圍的十二月烤它,真是再適合不過了!義式杏仁餅的做法有許多變化,其中一個變化就是有沒有加酒。傳統的杏仁餅還會加上一點amaretto liqueur(杏仁酒)來增添這個點心的風味,如果不想加酒,也可以換成天然香草精+杏仁精的組合。今天要在甜牙齒和大家分享的,就是適合全家大小一起享用、無添加酒精成分的聖誕點心唷~

超簡單聖誕餅乾準備食材: (可做約24個餅乾)
餅乾麵糊:
1.杏仁粉 almond flour 1又3/4量杯 (或 210克,請見下圖)
2.細砂糖1/2量杯(或100克)
3.香草精1又1/2茶匙(或有杏仁精的朋友可以和香草精混用)
4.肉桂粉一點點
蛋白霜:
1.放室溫的蛋白2顆
2.細砂糖1/2量杯(或100克)

作法很簡單,首先將蛋白拿出來放室溫,餅乾麵糊乾的食材都混合均勻然後過篩,加入香草精(或杏仁精)後攪拌均勻。接著用手持攪拌器打蛋白,打到出現氣泡後,慢慢分批邊加入細砂糖邊繼續高速打蛋白。這邊想提醒一下比較少打蛋白霜的朋友們,記得碗一定要保持乾淨,不能有一點油脂或水,蛋白和蛋黃也要分得乾淨,連一點點蛋黃都不能殘留在蛋白裡,蛋白霜才會打成功喔。打到蛋白開始濕性發泡後,把攪拌器調到低速繼續攪拌,直到蛋白呈現硬性發泡,碗倒過來蛋白霜都不會流動。兩者都準備好後就可以準備混合。先挖一大匙蛋白霜到杏仁糊裡,用刮刀小心拌勻,再把剩下的蛋白霜小心的均勻拌入,避免消泡。烤箱預熱175度C(350度F),用一個挖勺挖出一個個大小一樣的餅乾糊,放到鋪了烘培紙的烤盤上。我自己是習慣用挖冰淇淋的勺子。這種餅乾糊放進烤箱烘培後還會膨脹,所以餅乾糊之間要留一些空間喔~其實這樣就可以直接放入烤箱了,不過我還把它稍微壓平,再撒上糖粉。這部分看個人喜好!手邊剛好有完整的杏仁零食,也隨意的塞了幾個在餅乾糊正中間,一起進去烤~

送進烤箱裏烤約15分鐘,大概是底部變金黃色,表面也有裂痕的狀態,就可以拿出來到鐵架上放涼了。餅乾放涼後放到密封袋或密封罐裏收藏就可以囉~最喜歡這款杏仁餅酥脆的表層和有嚼勁的內餡,第一次吃到它有很驚喜的感覺!是很特別的小點心 🙂

耶誕節最適合自己動手做餅乾了,大朋友小朋友一起在廚房烤簡單又好吃的餅乾,不但有趣好玩,也會不知不覺變成每年的家庭傳統,成為一輩子美好的回憶  聖誕節能夠收到心意十足的手作餅乾也是多幸福的事呀,希望大家喜歡今年的餅乾食譜,也祝大家有一個溫馨快樂的聖誕節喔!Merry Christmas & Happy New Year!

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歷年聖誕餅乾特輯:
2016 奧地利果醬林茲餅乾 Linzer Cookies
http://onesweettooth.com/christmas-linzer-cookies/
2015 黑巧克力咖啡雪山餅乾 Snowcap Cookies
http://onesweettooth.com/xmas-snowcap-cookies/
也很適合的抹茶杏仁餅乾 Matcha Almond Cookies
http://onesweettooth.com/matcha-almond-cookies/