聖誕餅乾。果醬林茲餅乾 Linzer Cookies

img_1287沒想到一轉眼又到了聖誕氣氛濃厚的十二月,這個假日就是聖誕節了,大家有沒有打算烤什麼甜點慶祝呢?今年的聖誕餅乾,想來想去決定來烤這個可愛又充滿耶誕氣氛的果醬林茲餅乾(Linzer Cookies)。還記得之前分享起源於奧地利的果醬林茲塔,傳統上常常可以在聖誕大餐的桌上看到它的身影,這次把它做成小巧的愛心形狀餅乾分送給家人朋友們,簡單好吃又能代表滿滿的心意,希望收到的人都喜歡 

img_1307今年的聖誕餅乾終於趕在最後一個禮拜出爐,選的是充滿耶誕氣氛的—林茲果醬餅乾  先烘培過的杏仁果,磨碎後和肉桂粉一起拌入麵糊裡,烤出來的餅乾讓廚房充滿溫暖的香氣 小心翼翼一個個塗上新鮮的蔓越莓果醬再灑上糖粉,耶誕味十足!這次烤了25個,分裝在小巧可愛的玻璃罐裡,繫上亮亮的緞帶,送出的隔天就馬上收到詢問餅乾食譜的訊息,所以它-真的很好吃喔!img_1309

準備食材:
1.杏仁果約一量杯 (150g)
2.中筋麵粉兩量杯過篩 (260g)
3.肉桂粉1/2茶匙
4.荳蔻粉1/2茶匙
5.鹽1/2茶匙
6.檸檬皮屑約一顆檸檬的量
7.無鹽奶油一量杯放室溫(226g)
8.細砂糖1/2量杯
9.天然香草精1茶匙
10.蛋黃兩顆放室溫
11.糖粉些許撒在表面裝飾用
12.自製新鮮果醬(我這次是用蔓越莓醬)
4

作法:
1.烘培杏仁果:將杏仁果放到鋪了烘培紙的烤盤上,放進預熱175度C(350度F)的烤箱烤約十分鐘,大概呈現有點咖啡色還有杏仁的烘培香味,就可以拿出來放涼。1烘培好的杏仁果放涼後再和1/4量杯的砂糖一起放到食物處理機裡磨碎即可,和細砂糖一起打的原因是要避免把杏仁果打成杏仁醬。2

2. 乾的食材-將麵粉,肉桂粉,荳蔻粉,其他喜歡的香料,鹽和檸檬皮屑混合。img_1240

3. 將放室溫的奶油和另外1/4量杯的細砂糖用手持攪拌器打到蓬鬆,大概兩分鐘,再加入香草精和蛋黃稍微攪拌;接著分批加入磨碎的杏仁和作法二乾的食材,用刮刀攪拌均勻。將麵團分成兩半,分別用保鮮膜包覆-[小撇步]我習慣將麵團放到兩張保鮮膜的中間,用擀麵棍先擀成薄片狀,這樣放到冰箱只要冷藏半小時或一小時(最多可以冷藏大概兩天),拿出來就可以馬上用餅乾模切割囉~7

4. 準備要烤時,將烤箱先預熱175度C(350度F),並將烤盤鋪好烘培紙。接著將麵團拿出,用餅乾模切割後快速放到烤盤上-[小撇步]麵團必須要隨時保持冰冷的狀態,所以如果室內太暖讓麵糰軟掉,可以先放回冷藏大概十分鐘再拿出來繼續切割,如果要烤之前發現切割好的餅乾有點軟掉,也建議先連烤盤一起放回冰箱冷藏一下下,等又變冰冷再放進烤箱,如此可以避免餅乾烤出來變形喔!另外由於這個餅乾沒有加小蘇打粉或泡打粉,不太會膨脹,所以餅乾和餅乾的間隙不用太大沒關係~8

5. 將烤盤放進烤箱烤約12分鐘-還記得烤餅乾必讀的新手大法裡有分享過,如果喜歡脆一點的餅乾就烤久一點點,所以這部分再自己斟酌,只要看到餅乾周圍都有烤好漂亮的金黃色,就可以出爐了!等到餅乾稍微冷卻,再移到鐵架上放涼就可以設計它囉 img_1263

6. 設計餅乾-我這次是設計底層是圓形,但上層是壓了愛心形狀的餅乾!先將圓形的餅乾一個個塗上蔓越莓果醬,愛心形狀的餅乾則是先撒上糖粉,再將兩者合併,就成為可愛又好吃的夾心餅乾了~我還會在中間愛心部分多補一點果醬,讓代表愛心紅紅的果醬能夠更明顯 5

img_1272至於收納,餅乾只要夾了果醬就會變軟,我自己是喜歡在前一晚先夾好放進冰箱,這樣隔天果醬連著餅乾一起吃,風味更佳!但喜歡吃脆餅乾的朋友們,就可以等到要吃或要送人的那天,再塗果醬喔~夾好果醬的餅乾可以放在密封罐裡,放冰箱收納個四五天,非常適合當聖誕禮物送人~img_1287

6以上就是今年的聖誕餅乾,熬夜趕稿希望大家喜歡~聖誕節快到了,大家也一起烤烤看這個好吃又應景的果醬林茲餅乾吧,祝大家聖誕節快樂~Merry Christmas ♥ 

img_1309

延伸閱讀:烤餅乾必讀-[揭密!決定餅乾清脆或是鬆軟的五大撇步!]