奶油乳酪韭菜比司吉

很多人會把chives和leeks搞混，以為leeks是韭菜。其實leeks是大蔥，chives才是小韭菜（有紫色的花）！在西方的烹飪世界裡，大蔥的蔥白部分和我們平常廚房用的蔥很像，而蔥綠部分則通常是切碎後和胡蘿蔔、芹菜和雞骨一起熬成健康的雞高湯，有時候也會把大蔥熬成接近濃稠醬汁的質感，搖身一變成為高級的西菜料理！至於小韭菜，我平日對它的印象都是中式的做法，例如做成中式韭菜盒或是韭菜炒蛋，但最近接連看到很多大廚紛紛使用小韭菜做西式料理，和我們的做法很不同，覺得非常新奇，看著看著也學到很多！今天分享的，就是其中一道簡單又非常好吃的奶油乳酪韭菜比司吉。做出來的成品質感不但像台灣的燒餅，更多了一股奶油的香氣，奶油乳酪和韭菜如此特別的組合也創造出口感綿密又令人齒頰留香的料理。從此冰箱內就常常保存著冷凍的比司吉，要吃時丟進烤箱烤15分鐘就可以享受香酥鬆軟的味覺饗宴。

網路上找到的小韭菜(Chives)和大蔥(Leeks)分析圖表。可以看出小韭菜每一百克的卡路里比大蔥少一半，另外，小韭菜也含豐富的維生素A和C。大蔥則是比小韭菜還要粗許多，與其說像韭菜，它更像我們廚房平常使用的蔥。香酥鬆軟的奶油乳酪韭菜比司吉，讓人想到就垂涎欲滴！大家也買把小韭菜回家試試這個好吃又具特色的西式料理吧 ♥

。準備食材。
1.中筋麵粉2.5量杯
2.泡打粉1.5茶匙
3.小蘇打粉1/4茶匙
4.鹽1茶匙
5.細砂糖1湯匙
6.切碎的小韭菜些許（依個人喜好可多加）
7.冰冷的奶油一條（1/2量杯）切成小塊
8.奶油乳酪4盎司（下圖盒子的半盒量）切成小塊
9.酪乳一量杯備用（我是用牛奶＋檸檬汁代替－不會全用完）。做法。
1.將乾的食材倒入大碗裡混合均勻，包含麵粉、泡打粉、小蘇打粉、鹽、細砂糖和切碎的小韭菜。接著將切成小塊的冰冷奶油和奶油乳酪倒入，搓成碎屑狀，或我是用切割器輔助。

2.將酪乳慢慢倒入，一次倒入一些，用叉子將酪乳和麵粉混合，倒到直到它變成一個濕潤的麵糰。這時候的麵糰因為濕潤，拿起來會很黏稠。大概把麵團混合成型就好，絕對不要過度攪拌。

3.將濕潤的麵糰放上灑了些許麵粉的平台，將麵糰輕輕的揉幾下，直到它成為一個稍微光滑的麵糰。桿麵棍裹上些許麵粉（避免沾附麵糰），將麵糰擀成一個如圖的長方形，大概三公分厚。接著如圖像摺信封一樣輕輕摺成三等份。轉九十度後重複動作再用擀麵棍擀成長方形，再摺成三等份。此舉可以讓烤出來的比司吉有層層的奶油口感。用保鮮膜包覆，放到冰箱冷藏半小時。

4.從冰箱拿出後，再重複做法3摺疊的動作兩次。最後一次擀成長方形後，將它切成12等份。求漂亮可以把不方正的邊邊切掉，但因為我不想浪費，所以連邊邊圓滑的部分都保留。切好後放到鋪了烘培紙的烤盤上（間隔約四公分），輕輕蓋上剛剛的保鮮膜，再放進冰箱冷藏約一小時。此時如果沒有打算全吃完，可以把一些比司吉先放到烤盤上放入冷凍庫，等到冷凍了，再收到保鮮袋裡收藏。等到要吃時再拿出來直接繼續做法5即可，完全不需要解凍。