一鍋料理 #1。迷迭香檸檬烤雞

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一直都計畫著要買一個鑄鐵圓鍋來做一鍋完食的懶人料理,應付忙碌卻又同時想大啖美食的上班人生,沒想到前兩個禮拜逛街時剛好看到這個可愛的櫻花粉琺瑯鑄鐵鍋大打折,覺得真是命中注定,所以就很阿莎力的把它帶回家 ♥ 為了慶祝這個新成員加入夢娜的廚房,決定用它來做十個不同領域的料理和甜點,每個沒有出遠門的假日,就會在甜牙齒和大家分享心得!今天分享開鍋第一道-迷迭香檸檬烤雞。14好簡單的一鍋料理,最適合忙碌的我們,只要把食材準備好放入鍋裡,再放上瓦斯爐或是烤箱裡,就可以把時間省下來做別的事了!更棒的是,由於導熱均勻又迅速,用它料理出來的美食都讓人嚐了讚不絕口 :-) 今天就決定用烤全雞來開鍋,在準備烤雞前強烈建議大家先閱讀之前寫的烤全雞技巧大法之前烤的方法,都是用最簡單的黑胡椒、鹽和檸檬來抹全雞。這次想要來試試將各式不同的新鮮香料和奶油先混合好,用手塞到雞胸和雞皮中間,再用棉線綁雞送進烤箱-結果烤出來的雞肉實在是又香又嫩,外酥內軟,連雞胸肉切開來都鮮嫩多汁  1準備食材:
1.全雞約四磅(約一斤)
2.檸檬一顆
3.蒜頭幾片
4.奶油半條(四湯匙)
5.新鮮香料-我用了迷迭香和百里香各幾株
6.洋蔥半顆
7.現磨黑胡椒粉和鹽(我用海鹽)些許
2首先先將要抹在全雞上的香料混合好。奶油融化後,加入搗碎的蒜(我用了三瓣),切碎的迷迭香百里香一顆檸檬的皮屑鹽和黑胡椒。攪拌均勻後就可以暫時放一旁。等雞清理好後,奶油就會有點定型,這樣就很容易抹到雞上。3將半顆洋蔥切片,鋪到鍋底。我也預先留了幾片等下塞到雞肚裡。5在處理烤雞之前記得要先把雞放室溫至少一個小時喔(詳情請讀烤雞技巧大法,以下都不再贅述),將雞裡外都洗乾淨後,用紙巾拍到全乾。在料理雞的時候我習慣把標籤貼在旁邊,提醒自己這隻雞有多重,這和調整烤雞的時間有非常大的關係。接著先用黑胡椒和鹽均勻抹全身,包括肚子裡。接著,將剛剛做法一的奶油混合物放在手上均勻的抹在雞的禮面和表面,然後如下圖2,我還小心的把皮分離,將這些香料塞到中間,烤出來的雞胸會鮮嫩多汁,表皮也會非常香脆!下圖3肚子裡塞進切片的檸檬(就是剛剛削皮的同一顆,物盡其用!)迷迭香百里香剩下的洋蔥片和蒜片兩顆。最後為了烤得均勻漂亮,我也用棉線綁雞(一樣在烤雞技巧大法裡有詳細圖解),放進鍋裡。16

將烤箱預熱250度C(475度F),將鍋子放進烤箱先烤15分鐘,再降溫到200度C(390度F)烤約1.5小時。基本上每500g(1磅)就是200度C加20分鐘,最後再加30分鐘。不過因為每個家庭的烤箱都不同,每次買的雞大小和重量也有差異,最容易測試的方法就是用肉類溫度計量。用溫度計測量最難熟的雞大腿內側,溫度達到約75度C(165度F)即可!我自己是還會習慣量厚厚的雞胸溫度,雞胸到約80度C(175度F)我就會拿出來了。拿出來後放涼約10~20分鐘,鮮美的雞汁鎖住了,就可以切開享用香噴噴的烤雞大餐~13

最後…[同場加映!]香橙檸檬橄欖油烤雞

一隻烤雞很快就吃完了,為了下一次的一鍋料理需要雞骨,決定把這隻的雞骨先放到冷凍庫收藏,然後周末再烤一隻不同料理方法的全雞!這次鍋底不鋪洋蔥片,而是切片的香橙和檸檬(各半顆的量,另外半顆拿去塞雞肚裡),然後因為廚房的香料眾多,又加了些許的月桂粉和丟了幾顆新鮮的丁香。21雞身方面則是先用橄欖油抹全雞,再抹上自己混合的香料(我用了鹽黑胡椒、紅辣椒粉(Paprika)、月桂粉和肉桂粉)肚子塞入剩下一半的檸檬、香橙、蒜片和洋蔥切片,還有上次剩的迷迭香和百里香。棉線綁雞後做法都跟上面一樣,烤出來的烤雞香料味十足,香橙的果甜味配上各式辛香料,口感鮮甜又多汁 :-) 22切了一排香橙,再擺一支新鮮迷迭香,一個人這樣吃好像很奢侈呀~23

當天中午馬上就又把一邊吃完了…一邊吃一邊看電影<<五星主廚快餐車>>,覺得口中的雞腿肉好像又更鮮美了 :-) 25健康又美味的一鍋烤雞,好多種做法,大家也依照自己喜歡的口味烤出令人驚艷的烤雞大餐吧!下次的一鍋料理準備用雞骨做出另一道美味的料理,物盡其用,非常珍惜手中的食材:-) 有做烤雞的朋友也可以把雞骨放到冷凍庫收藏喔,下周再來用它們做出更多的一鍋料理 

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1.[甜牙齒廚藝課]香酥脆皮烤雞料理技巧
2.上班族必會招數-超簡單香酥脆皮烤雞!

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