[冰涼夏日免烤箱]濃純香提拉米蘇蛋糕!

繼夢娜昨天在臉書分享的,由於整理廚櫃時發現了一整包未拆封的手指餅乾(lady fingers)而決定做非常適合炎炎夏日的提拉米蘇,後來為了要讓甜點好吃決定要使用最棒的食材群,跑了大老遠才買到的Myer’s麥斯萊姆酒,今天甜點終於冷藏好可以出來見人啦!結論是-我的天呀真的太好吃了吧!!!首先,原本要用從廚櫃發現的那包手指餅乾來做,殊不知最後竟然不夠,害我最後連手指餅乾都自己做;接著我連咖啡豆都自己磨自己沖,可可粉選用質感非常好的100%無糖可可粉和巧克力磚自己磨,最後再加上讓整體口感瞬間提升的麥斯萊姆酒,一口咬下只能說真的是也太驚為天人了吧!做甜點除了要有細心耐心,食材的用心也會讓成品天差地遠,今天真的是又再次驗證這個道理。今天的文章除了寫作法還會多寫一些避免第一次做失敗的小提醒,炎炎夏日大家也一起試試這個冰涼又香醇的提拉米蘇吧 rum

這次就是為了這瓶萊姆酒跑了大老遠才弄到!

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這次要去朋友家拜訪,所以除了做了一個大的提拉米蘇,還用剩餘的食材做了上圖這個小的自己品嚐!小巧的也非常可愛呀 大的要帶去朋友家所以沒辦法切給大家看,這次等下就切小的蛋糕橫切面和大家分享囉~

提拉米蘇準備食材:(一切都以好的食材為主,因為這道甜點都吃得出來唷!)
A.中層的卡士達醬食材:
1.牛奶2量杯(480ml),分成兩部分,1又3/4量杯和1/4量杯。(脂肪含量越多口感越濃稠,我當然是用0%,哈哈哈)
2.細砂糖1/4量杯
3.中筋麵粉1/4量杯(35克)
4.蛋黃6顆 (可以的話用有機的,口感比較好)
5.萊姆酒我加了大約1/5量杯(依個人口感喜好)
6.香草精1茶匙調味
7.無鹽奶油1/4量杯(57克)切成小塊放室溫(比較好混合)
8.馬士卡彭起士8盎司(1量杯,約227克)放室溫融化

B.手指餅乾。這次我一半用市售的,另一半不夠所以臨時自己烤一批,其實就是海綿蛋糕體,用擠花袋擠成長條狀蛋糕糊烤而已。在這裡提醒大家,市售的比較乾硬,所以可以直接浸泡在咖啡糖漿片刻來吸收;自己做的海綿蛋糕脆弱多了所以不要浸泡,用刷子把糖漿刷上即可!

C. 浸泡手指餅乾的咖啡糖漿
1.濃縮咖啡(或泡很濃的咖啡)1/2量杯(360ml)
2.細砂糖1/4量杯(依自己喜歡的甜度斟酌)
3.萊姆酒我加了兩湯匙

D.蛋糕上層裝飾部分
1.這次用了100%無糖可可粉
2.巧克力磚一小塊削成碎片
3.另外又點綴了覆盆子做裝飾3

提拉米蘇做法:
A.中層卡士達做法:
1.將1又3/4量杯(420ml)的牛奶和1/4量杯的細砂糖放到煮醬汁的小鍋裡中火邊煮邊攪拌,直到開始滾了就關火。P11103392.同時將蛋黃放到大碗裡打散,加入另外1/4量杯的細砂糖繼續攪拌,加入剩餘1/4量杯的牛奶,再加入1/4量杯的中筋麵粉(使麵糊濃稠的關鍵)攪拌均勻。P11103413.做法1的牛奶煮好後,邊攪拌做法2的麵糊邊把牛奶分很多批慢慢倒入(一定要邊攪拌,不然小心變蛋花湯),如果真的有煮熟的蛋出現也不用擔心,可以用篩子濾掉。94.攪拌完後倒到另一個鍋內中火邊煮邊攪拌(這次一定要一直攪拌,不然很容易凝固成塊狀,你就要重來了),很快的麵糊就會開始變濃稠!當你發現麵糊開始要滾了,就再多攪拌個一兩分鐘大概呈現美奶滋的狀態即可關火,過篩到一個大碗裡。105.接著迅速邊攪拌邊加入香草精,奶油,和萊姆酒調味。攪拌完成馬上用保鮮膜蓋住表面(保鮮膜一定要貼著麵糊的表面,否則表面會生成一層薄模)。放到室溫後放進冰箱冷藏定型至少幾個小時。116.準備好要混合之前,可以先把馬士卡彭起士拿出來用湯匙先攪拌一番,接著放室溫好等下和麵糊一起攪拌。麵糊冷藏完畢後分批加入馬士卡彭起士裡攪拌均勻,提拉米蘇內層的卡士達就做好啦!12

B.浸泡手指餅乾的咖啡酒糖漿
在一個碗裡加入濃縮咖啡,細砂糖和萊姆酒,調整到自己喜歡的口味為止。

C.組合
1.將手指餅乾,卡士達和咖啡酒糖漿準備好。132.在一個淺的玻璃收納盒(寬度最好和手指餅乾差不多長)裡鋪上保鮮膜(之後好取出甜點!),如果是買外面的手指餅乾,就輕輕的兩面浸泡一下拿出排在盒底;如果是自己做的手指餅乾,就請先鋪好餅乾,再用刷子將咖啡酒糖漿刷上就可!143.鋪好第一層後,用湯匙挖卡士達平鋪在手指餅乾上並蓋過餅乾。重覆這個動作我大概鋪了三層卡士達和四層手指餅乾,最後鋪好最後一層手指餅乾後就用保鮮膜覆蓋好放冰箱保存,最好放隔夜!我自己是都會先把卡士達做好,隔天再組合就會輕鬆許多!P1110380

同場加映,這次沒想到手指餅乾竟然不夠,為了不浪費卡士達,就自己臨時烤了一批手指餅乾,做了一份小的提拉米蘇 =)15

D.大口享用!
將保鮮膜移除,盤子反過來蓋在玻璃盒上,將整個甜點倒過來,輕輕移除玻璃盒和保鮮模。接著就看個人喜歡如何裝飾,我這次是灑上可可粉,削一些巧克力碎片,再鋪上一些新鮮的覆盆子點綴,冰冰涼涼的超級美味呀~16

裝飾完如果還沒有要馬上吃,可以放回冰箱繼續冷藏唷!4馬上切開來吃吃看 

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大的要帶去朋友家囉 =)

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只能說這個提拉米蘇的口感真的太迷人了呀!只要吃過一次自己做的,馬上就可以感受到和外面買的有多大的不同!畢竟使用的食材,和小心翼翼的每個步驟,真的讓成品超好多!自己做的手指餅乾,還有風味十足的萊姆酒和濃縮咖啡,配上完全無糖的可可粉和巧克力碎片,吃起來真是令人陶醉,好適合夏天呀  更棒的是做法超簡單,只是要冰一段時間成型,整個製作過程應該半小時就可以搞定!這麼簡單又好吃的冰涼免烤箱甜點,大家也一起試試看吧!1

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備註:
傳統的義式提拉米蘇中層的卡士達醬叫做Zabaione,是用蛋黃加糖邊攪拌邊隔水加熱煮成,因為困難度較高,這次使用的是英式的卡士達做法,也是用一樣的食材,只不過成功機率更高,提供給大家參考!另外,喜歡這道免烤箱夏日甜點的朋友,也歡迎大家閱讀部落格裡非常受歡迎的[夏日免烤箱系列]巧克力瑪士卡彭起士蛋糕,和提拉米蘇蛋糕吃起來有異曲同工之妙喔!

2 Comments

  1. 謝謝你的食譜,今年聖誕節有做,只是還不知道成果如何。哈哈~~~Thanks a lot!!~

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