法式甜點。拿破崙千層酥 Mille-Feuille

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你知道拿破崙派其實和法國那位拿破崙一點關係都沒有嗎?千層酥是很多人愛吃的法式甜點,金黃酥脆的酥皮,中間擠入法式卡士達醬或塗上果醬,依照心情再鋪上喜歡的水果切片,就是看起來華麗實際上卻很簡單的法式甜點!自從上次烤完布雷斯特泡芙,朋友就接著點餐拿破崙派,所以趁著假日就做了它 

IMG_6047法式千層酥ille-Feuille”是「千層葉子」的意思,很多人也會把它稱作「拿破崙派」或「拿破崙」蛋糕,但其實這個古老的甜點跟大家熟知的法國19世紀皇帝拿破崙並沒有直接關係,反而是和義大利的那不勒斯有關而有此別名。這個甜點第一次被記載,是17世紀初期的一本法國食譜。如果要細分,最經典的法式Mille-Feuille,是由三層千層酥皮,中間擠入兩層卡士達醬,表面再撒上糖粉或裝飾糖霜搭配巧克力紋路所完成的甜點。後期大家開始發揮創意,才開始有果醬、水果切片、鮮奶油餡、撒上巧克力碎片等變化。而義式拿破崙(Napoleon)傳統上則是由杏仁奶餡組合而成。FullSizeRender 7

法式千層酥多層次的口感,再加上不會太甜,是很多人喜歡的法式甜點。主要由好吃的酥皮香濃的卡士達餡所組成。上次已經寫過嘔心瀝血的酥皮作法,有興趣的朋友可以到這篇瞧瞧,這次因為冰箱裡已經有冷凍酥皮,所以這一篇就和大家分享怎麼用冷凍酥皮輕鬆完成這個CP值破表的法式甜點唷!

準備食材:
1.冷凍/自製酥皮一份+細砂糖少許
2.法式卡士達醬一份
3.表面糖霜設計:細砂糖+水+巧克力

作法:
家裡剛好有冷凍酥皮,所以這次就拿了一片出來退冰。大家可以按照包裝上的指示,我是將它拿出來放室溫些許(不要超過半小時)。FullSizeRender 4接著烤箱預熱200度C(400度F),將退好冰的冷凍酥皮放到烤盤上,用叉子在酥皮上戳洞,上面再撒上些許糖粉。這個步驟是為了讓酥皮不要過度膨脹,組合出來的千層酥才會好看!

FullSizeRender 7烤箱預熱好後,用錫箔紙先蓋上酥皮,再用另一個烤盤壓在上面,確保酥皮不會過度膨脹。除此之外也可以用生米或是其他東西壓住它-FullSizeRender 6接著就跟烤派一樣,放進烤箱先烤15分鐘,把烤箱打開,將上面的烤盤和錫箔紙移除,再繼續烤到酥皮呈現漂亮的金黃色,約再10-15分鐘。大家也可以烤七分鐘後翻面再烤最後七分鐘,讓顏色更均勻。烤完後拿出來放到鐵架上放涼,再用鋸齒狀的刀切割,一份三片,這張酥皮剛好可以切六等份。FullSizeRender 2如果講求工整的話還可以在酥皮四周用刀切割修整一下,接下來就是有趣的組合時間~這次決定要在上層的酥皮玩糖霜搭配巧克力紋路,所以先用水(或牛奶)和細砂糖混成白色的糖霜,我的比例大概是1/4量杯細砂糖配1-2茶匙水左右,巧克力的部分則是隔水加熱融化。接著將糖霜鋪在最上層的酥皮表面,再將巧克力放入小號的擠花嘴裡,酥皮縱放的角度,巧克力擠成一條條的水平線。擠完後只要用牙籤縱著畫兩三刀,就會有這樣的紋路:

IMG_6045最後再將事先做好的卡士達醬和喜歡的水果切片準備好,把卡士達擠入,再鋪上水果切片,就大功告成囉~這個甜點還蠻適合收納到請客的口袋名單,因為兩個東西都可以事先準備好,要吃時再快速組合,就可以端出比較特別的法式甜點 自己做還可以調整糖量,這樣做出來的甜點就不會太甜了;-)