一鍋料理#4。味噌高湯拉麵

3今天能夠暫時放下書本來寫甜牙齒真的好開心喔,有一種放風的感覺,哈哈!一鍋料理系列第四鍋,要和大家分享這個又香又美味的日式味噌拉麵。這一道麵食是夢娜很常做的料理之一,因為我永遠不會忘記,第一次熬出來時鮮甜又濃郁的湯頭,嚐起來好吃到令人感動的那一刻~好簡單的味噌湯底只要十分鐘就可以完成,再放上自己喜歡的小菜點綴,三兩下就是豐富的一餐 1開始寫食譜之前,想先跟大家介紹一下湯頭裡的絞肉部分。通常日式拉麵湯底,會用上豬絞肉,但是因為健康考量,我比較習慣盡量挑肥肉少的絞肉,所以這次選擇了牛絞肉。值得分享的是,許多美國的超市裡,絞肉還有分不同的脂肪比,比方說96/4就是96%的瘦肉配上4%的脂肪,而85/15就是85%瘦肉配上15%脂肪,再來就是80/20….以此類推,而價錢部分,當然也是脂肪成分越少的越昂貴。我那天因為吃完中飯才去,脂肪成分最少的96/4早就已經被搶購一空,整個殘念,只好買下85/15。16味噌拉麵湯頭做法很簡單,首先先切丁些許蒜片(我用兩大片),紅蔥頭(我用一顆),和薑(我用一小節)。每次在準備蔥薑蒜這些基本食材的時候,我都會想像自己在廚藝學校練習基本切功,每一個切丁都要盡量大小一致,這樣長期練習下來還真的會進步。🙂10接著-主角出現!倒入少許麻油用中火熱鍋,鍋熱後倒入剛剛切好的蒜,紅蔥頭,和薑爆香。11爆香後,剛剛買的牛絞肉拿出來,依據鍋的大小加入適量的牛絞肉。我這次加了這個包裝的一半(另一半我後來又做了一次味噌拉麵把它用掉了)。12等到牛絞肉熟了,就可以加入調味-我加了一小匙辣豆瓣醬,一小匙糖,還有少許味噌!13攪拌過後這時候廚房已經香味四溢,接著就可以倒入清酒(我用松竹梅)和自製新鮮雞湯塊(依鍋大小量不同,如果我想喝很濃郁的味噌湯頭,就會加入三量杯的雞湯塊,然後完全不加水;如果想喝清淡一點,就加一些雞湯塊,再加入水,調整到自己喜歡的口味)。14湯滾後關小火慢慢燉,這時候就可以下麵,拿另外一個鍋將水煮滾,將拉麵丟下去煮大約兩分鐘就可以起鍋,同時用熱水稍微溫碗。15至於拉麵的部分,由於這麼辛苦做出好吃的味噌湯頭,要是隨便買個麵丟下去煮真的就太浪費了!大家可以去市場買新鮮的拉麵回家煮;美國的朋友,大家可以買紐約出產的Sun Noodles ↓↓↓,我是特別跑到家附近的日本超商買的,它標榜新鮮麵條不加人工色素或防腐劑,神通廣大的Amazon也有賣,但是它現在缺貨所以我也無法給連結。2小插曲,絕對不要買以下這種麵,以為可以代替真正的拉麵!它真的很難吃但是它EVERYWHERE…只能說我那碗拉麵真的吃得很氣人。還特別跑回去照給大家看,是有多氣。17咳咳,回到正題,煮好後的麵放入碗裡,就可以倒入香噴噴的味噌湯頭,再鋪上自己喜歡的小菜,就是好美味又健康的自製拉麵了!18小菜部分我放了上周留的那份自製日式叉燒,把它切成一片片;鋪上水煮過的鮮甜玉米粒;日式叉燒那篇介紹過的將蔥白絲泡水會捲出漂亮的形狀,我也把它點綴在這邊;另外還放了上周做的日式半熟糖心蛋;最後還用剪刀剪了海苔絲。7好香好濃郁的自製味噌拉麵,真的好奢華!因為太愛了,在這篇之後又做了兩次,這些小菜全部都很容易收藏,所以只要再煮一次湯頭和麵就好,實在是省時又能維持三餐的品質 (寫到這邊口水又快流出來了…)3

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[其他一鍋料理系列]
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一鍋料理#7。上班族口袋食譜-3道超快速疊煮料理
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