[非常適合新手]香濃紮實紐約重乳酪起士蛋糕!

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還記得上星期分享的[甜牙齒緣起]我的重乳酪起士蛋糕進化史嗎?沒錯,我人生烤的第一個蛋糕就是它!自從開始寫甜牙齒,發現不只是我,很多朋友們也都想要嘗試自己烤蛋糕,因此今天要介紹的就是非常適合新手挑戰的紐約重乳酪起士蛋糕!

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由於夢娜烤過不少起士蛋糕,今天要分享的做法,就是特別挑我自己覺得最香濃好吃的研究成果來和大家分享 ♥ 另外,有讀過我的重乳酪起士蛋糕進化史的朋友們也都知道我一直在尋求烤出外觀漂亮口感又紮實的起士蛋糕,接下來我也會將對我來說最重要的起士蛋糕烘培筆記分享給大家,相信絕對可以為大家省下許多悲慘的失敗經驗!還請各位甜牙齒拭目以待 =)

香濃紮實重乳酪起士蛋糕準備材料:(我烤一個九吋蛋糕的量)

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1.Philadelphia奶油乳酪(cream cheese)六條(一條8oz重)放室溫
2.酸奶油(sour cream)一量杯放室溫
3.全蛋5顆放室溫
4.中筋麵粉1/2量杯
5.糖1/2量杯(喜歡更甜的可以再多加,我個人喜歡酸一點)
6.奶油6湯匙放室溫
7.香草精1又1/2茶匙
8.敲碎的餅乾屑約2量杯,建議使用餅乾:

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a.(上圖左) 大部分食譜用的-原味消化餅乾
b.(上圖中) 我這次用的巧克力餅乾做法請點這
c.(上圖右) 也很適合的花生醬餅乾做法請點這

香濃紮實重乳酪起士蛋糕超簡單做法:

1.烤箱預熱170度C(350度F)。將蛋糕模型邊邊用奶油,沙拉油或噴霧上油,(我是還黏上烘培紙來增加高度,這個小技巧在下次的筆記會有更深入的討論!)然後用錫箔紙把蛋糕模下方包覆。將奶油放入煮醬汁的小鍋裡融化(如圖),將打碎的餅乾屑與1湯匙的糖混合均勻,將融化的奶油倒入餅乾屑裡繼續拌均勻,接著將之倒入蛋糕模底部並用量杯將之壓緊密。

262.將蛋糕模放到一個烤盤上並放入烤箱烤約10-12分鐘,接著拿出來放涼。
3.另一方面,將奶油乳酪放到大碗裡用電動攪拌器打至蓬鬆,約3分鐘。再依口味慢慢加入糖(我只加半量杯)以及麵粉繼續用低速打均勻。接著加入酸奶油及香草精,繼續打至滑順。最後加入全蛋,一次加入一個,一個蛋被打碎就馬上加下一個蛋,以免打發。

274.將做法三的內餡倒入蛋糕模裡,將蛋糕模放到一個又大又深的烤盤,將滾燙熱水倒入大烤盤裡約一半滿,放入烤箱烤45分鐘,接著將烤箱溫度降低至160度C(325度F),繼續烤30分鐘後便關火,將烤箱門稍稍打開,讓蛋糕在裡面用餘溫烤一小時後,再將蛋糕拿出來冷卻(如果等不及馬上拿出來就等著看著裂痕尖叫吧)。完全冷卻後直接放入冰箱裡冰至少六小時或隔夜。隔天要享用時,再用小刀將蛋糕周圍畫一圈以方便脫離。

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搭拉~就是以上如此簡單的步驟,香濃紮實的起士蛋糕就完成啦!起士蛋糕最重要的就是要注意許多小細節,只要細節處理的好,烤出來的蛋糕不但會光滑沒有裂痕,更是美味至極!這次甜牙齒分享的做法,比市面一般的起士蛋糕還要紮實綿密的原因主要就是因為大部分的食譜都是使用四條奶油乳酪+四顆蛋,而我則是使用了六條奶油乳酪+五顆蛋來增加它紮實的口感及香濃的風味!另外一個小設計就是起士蛋糕底部的餅乾,我刻意使用比較甜的巧克力餅乾當底部,再配上有點酸甜的內餡,搭配起來又酸又甜的口感絕對會讓人感到幸福~這就是我最愛的重乳酪起士蛋糕,下次會再好好的跟大家分享起士蛋糕的烘培小撇步,請大家拭目以待 

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