[甜點界百搭單品]法式香草卡士達醬(無麵粉)

FRONT還記得上一次介紹的甜點界百搭單品,也是全站前十大受歡迎的文章-無鮮奶油檸檬蛋黃醬嗎?這次夢娜因為烤泡芙,又練習另外一種超級百搭的法式香草卡士達醬-這個不添加任何麵粉的卡士達醬不但容易做,嚐起來更是清新無負擔,完全不會有厚重油膩的奶餡感(超討厭那種甜點,吃幾口就吃不下去!),夢娜真是超推的~這款清爽的香草卡士達可以擠進泡芙當內餡,也可以擠在烤好的塔皮裡,上面再鋪上莓果,塗上閃亮亮的果醬,就是外面蛋糕店賣的貴鬆鬆水果塔啦~好好吃的清爽版卡士達,大家也一起做做看 6好不容易烤好的點心,裡面內餡該擠什麼來畫龍點睛呢?法國烘培大師Christophe Felder說,每一個烘培師口袋名單裡都一定會有一個很棒的卡士達醬食譜,因為這應該是做甜點最基本,也最常用到的單品了!今天夢娜練習的法式香草卡士達醬,就是他本人的口袋食譜喔!這個沒有加麵粉的卡士達真的好好吃,我擠到泡芙裡第一口咬下時,眼睛還睜大好久,因為真的太~美味啦!

法式香草卡士達醬 Crème Pâtissière (Pastry Cream)
我這次做了大概一量杯的量-
1.全脂牛奶1量杯(250ml)
2.細砂糖1/3量杯(60g)
3.放室溫的蛋黃3顆(60g)
4.無鹽奶油1又1/2湯匙(25g)
5.玉米粉(cornstarch)1又1/2湯匙(25g)
6.我多加了新鮮香草醬約1茶匙,大師自己是用一條新鮮香草莢,它太昂貴了所以我改成香草醬,大家這部分再自己斟酌。

擠在小泡芙裡好好吃~比X美泡芙好吃百倍呀!

擠在小泡芙裡好好吃~比X美泡芙好吃百倍呀!

。做法。
1.將牛奶和香草精放到煮醬汁的小鍋裡,用中火煮到冒小泡泡小滾,中間要不時攪拌喔。如果沒有一直拌,上面出現一層膜,不用擔心到時候會用篩子瀝掉。(如果家裡有新鮮香草莢,將它縱切剖半,把裡面的香草籽刮出,和牛奶一起丟到鍋裡煮。煮好後將鍋子移離火源讓香草莢在牛奶裡浸泡十分鐘增加香氣。)
2.同時將細砂糖和玉米粉混合在一起,加入蛋黃後輕輕攪拌到均勻,細砂糖都融入即可,不要攪拌到變成白色!
3.將著將牛奶慢慢的倒入做法2裡,一次倒1/3的量,邊倒邊攪拌。164.把成品過篩,倒回小鍋裡繼續煮,開中火邊煮邊攪拌。這時候絕對不能停止攪拌,因為它很快就會變濃稠了!當你發現醬變濃稠就把小鍋移離火源,加入奶油攪拌到滑順的質感即可!
5.[收藏]將烤盤鋪上一層保鮮膜,把卡士達醬倒入,再用保鮮膜包覆,不要留任何空氣在裡面。放冰箱冷藏到要使用時再拿出就好囉~17這個卡士達醬吃起來特別清爽,因為沒有加麵粉,而是全部依靠1.5湯匙的玉米粉來變濃稠,所以嚐起來會覺得沒有負擔!好吃又好用的香草卡士達這次夢娜是把它擠在小泡芙和閃電泡芙裡,畫龍點睛的角色真的幫烤好的甜點大大加分!下次有機會再做成水果塔分享在甜牙齒,大家也一起試試看 

擠在閃電泡芙裡吃起來真的太銷魂了呀~

擠在閃電泡芙裡吃起來真的太銷魂了呀~

最後…[同場加映!]最受歡迎的"巧克力卡士達"圖文分享-

前一陣子失心瘋烤了四個小塔,下班回家就用巧克力塔來慰勞一下自己的辛勞,在這邊也和大家分享巧克利卡士達醬的延伸變化。P1130287首先,還是依照本篇的香草卡士達做法,一直做到最後加完奶油並攪拌均勻為止。P1130288接著,我將約2盎司(56克)的黑巧克力磚隔水加熱融化,慢慢倒入鍋內,用刮刀繼續翻拌均勻。P1130289

P1130291最後,在跟本篇的做法一樣,將巧克力卡士達醬用保鮮膜包覆,放冰箱冷藏即可!P1130292這樣子要同時做出香草口味和巧克力口味的泡芙都難不倒大家囉,因為他們的做法都是一樣的呀,只要把它們分一半,一半直接收藏,另一半繼續拌入巧克力,就會有兩種口味了 工作超混亂的上周,下班回家分別做了這些巧克力塔甜點,吃完竟然有非常痛快的感覺?!🙂1

草莓巧克力泡芙塔-在小塔皮裡用擠花袋擠上巧克力卡士達,法式小泡芙頂端沾巧克力甘納許,再灑上核果碎片以及草莓切片裝飾。12下班回家花三分鐘組裝的草莓巧克力閃電泡芙-被朋友說很像越南三明治,但是吃起來有多滿足你知道嗎!!!2最後就是臉書IG都有分享的草莓巧克力塔-草莓塗上果醬會更閃閃發亮喔~3以上三個下班瘋狂做出來又一股腦秒吃掉的甜點和大家分享🙂🙂🙂所以說上班族平日下午還是有機會吃自己做的甜點的,只要把食材都準備好,以上的甜點都是五分鐘以內就可以組裝完畢的呀!上班低落族快速療癒法,保證比先丹還有效喔🙂