甜點。草莓黑巧克力慕斯Strawberry Chocolate Mousse

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沒想到一轉眼就九月了,時間過得好快!最近因為參加朋友的餡餅趴,設計了這道綿密順口的巧克力慕斯甜點。由於已經要吃很多好吃的餡餅了,所以這次沒有加入蛋糕體或是派塔等元素,而是結合盆栽甜點和巧克力慕斯的概念,做出一層慕斯、一層餅乾、一層香草奶餡,再排一圈草莓切片的點心設計。不用烤箱就可以完成,是很適合酷熱天氣的可愛甜點唷

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這次還蠻享受邊做甜點邊設計成品的過程,覺得食材都準備好後,這也是個很適合親子一起設計玩烘培的小點心呢!今天分享的巧克力慕斯主要由香草奶餡、黑巧克力慕斯、Oreo巧克力餅乾、草莓切片,這四種元素組合而成,之前已經分享過自己做oreo巧克力餅乾的文章,沒有做過的朋友們如果不想買現成的,可以再參考那篇唷~11

草莓黑巧克力慕斯準備食材:
1. 超好吃巧克力慕斯:蛋黃四顆 + 1/4量杯細砂糖 + 6oz(180g)黑巧克力 + 1量杯牛奶 + 1量杯重奶油
2. 香草奶餡:2茶匙香草精 + 2又1/4量杯鮮奶油(500ml) + 1/2量杯細砂糖(120g) + 1茶匙吉利丁粉* + 1茶匙冷水*
3. Oreo巧克力餅乾
4. 新鮮草莓切片裝飾

*吉利丁粉和水是非必要食材,很多蛋糕和甜點會在鮮奶油裡加入一點吉利丁粉來讓它更穩定,不喜歡的朋友也可以不要加喔~

19作法:首先製作這個吃起來超級綿密滑順又充滿黑巧克力香味的慕斯—將牛奶和重奶油放到一個小鍋裡中火煮到小滾,移開火源後稍置。同時,如果使用巧克力磚,請將巧克力切碎準備好。我這次使用家裡現有的60%巧克力豆。2在一個大碗裡打入蛋黃,並加入細砂糖,用攪拌棒稍微攪拌均勻(不要過度攪拌到變成白色的蛋糊)。1接著把裝著牛奶的鍋子再移回小火上,小滾後用攪拌棒邊攪拌,邊慢慢加入蛋糊,然後不停得攪拌,直到質感相卡士達醬那樣稍微凝固就可以關火。可以用手指在木棒上畫一條線,如果有很明顯的痕跡,就代表好囉~3將小鍋移除火源後,把做好的慕斯過篩,分批加入切碎的巧克力裡,邊加邊攪拌,直到整個巧克力慕斯看起來質地閃亮又滑順,就可以分批倒入模子裡,放到冰箱冷藏囉!冷藏時間至少三小時,這個好好吃的巧克力慕斯就完成了。5

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7其實做到這裡再鋪上喜歡的水果,就是很棒的小點心了~今天為了要設計這個甜點,等到慕斯冷藏好後,我又用食物處理機把巧克力餅乾打碎,在慕斯上鋪上一層巧克力碎片,營造盆栽甜點的感覺 8接著製作白色的香草奶餡來營造不同的顏色層次。首先將吉利丁粉和水混合靜置一下下,同時將尚未打發的重奶油,細砂糖和香草精加到大碗裡。將靜置好的吉利丁放到微波爐裡加熱幾秒,變成液體後就倒入大碗裡,開始用電動攪拌器打發,直到變成大家都熟悉的鮮奶油狀態↓↓↓↓↓9接著就可以繼續玩層層疊的遊戲~為了減低把杯壁弄髒的風險,我把鮮奶油先裝到擠花袋裡,再用畫圈的方式鋪上去。

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鋪完後就開始想要怎麼鋪草莓比較好玩,突然想到之前做的法式草莓蛋糕Fraiser,就決定用相同的方式設計這個甜點的外觀!13將相同高度的草莓排在一起,將草莓切半,像這樣子沿著杯子邊緣排一圈~如果家裡有漂亮的透明玻璃杯,都很適合拿來設計唷!

12草莓鋪完後,再拿起擠花袋,把內裡填滿!這次還很錦上添花的又塞了一支甜點湯匙在裡面,有點玩過頭XD 但不用再另外帶湯匙,整個甜點一體成型不是也很方便嗎~~16完成後就可以把成品放到冰箱裡冷藏,等要吃時再拿出來就ok囉~不用烤箱就可以完成的甜點,我覺得還很適合家人、朋友一起 DIY!好玩又好吃,大家有機會也一起玩玩看吧 20*本篇的巧克力慕斯是改編自追蹤很久的甜點師傅Christophe Felder的超高級薰衣草巧克力慕斯食譜,所以這也算是迷妹的小筆記篇唷