最近又開始回歸法式甜點的練習。繼上次整理關於做派類甜鹹點的最基礎派皮做法－Pâte Brisée，今天又要和大家分享一個可以變化出許多種不同法式甜鹹點的泡芙派皮Pâte à Choux (英文: Choux Pastry)，舉凡一顆顆擠了甜內餡的小泡芙、 優雅的閃電泡芙、開胃小點起士泡芙、泡芙甜甜圈等等，都是要從這個基本的泡芙派皮開始做起，學會了它就可以做出好多華麗的法式點心，CP值超高呀 🙂 看似高雅的法式泡芙其實只要掌握一些小技巧就很容易完成，本篇分享夢娜研究整理的圖文實驗和泡芙派皮筆記，希望可以幫助喜歡做法式甜點的朋友一次就成功！♥
答案是－以上皆非！硬要說的話最左邊的量法還最接近一點。其實想寫這篇很久了，常常收到讀者的問題，為什麼都照食譜做了，成品吃起來還是會有點乾，或是過於紮實呢？這一些問題，很有可能都是因為測量食材的方法所造成的！今天甜牙齒整理了如何正確量出麵粉和其他食材的撇步，還有不同麵粉的重量差異實驗。這一些問題我以前也都犯過，是親身經歷的慘痛經驗啊！來看看你是不是量對了吧！
上個星期烤了期待已久的抹茶磅蛋糕，原本已經想好下一個想要練習的甜點，但由於發現許多讀者對於磅蛋糕非常有興趣，加上我自己也很想實驗看看到底有沒有什麼方法可以「確保」大家的磅蛋糕一定會漂亮的裂在中間，因此今天特別寫一篇分享文，整理出幾個避免失誤的小撇步，還有分享如何讓蛋糕漂亮的裂在中間的實驗心得，希望大家都可以烤出令自己滿意的磅蛋糕 ♥
繼分享過棉線綁雞的烤雞技巧和香烤羊肋排的技巧筆記，最近又練習了另一種肉類－里肌肉的烤法！豬里肌（背部的肉）通常都是隨著肋骨一起烤（請參考之前的香烤豬肋），烤出來的風味才會更豐富，肉質也才能維持鮮嫩多汁的口感。但其實沒有骨頭的整塊里肌肉如果烤的好的話，鮮嫩的肉質更令人銷魂，不需要用手挑掉骨頭，用刀叉就可以優雅的享用！除了掌控火侯不要烤過熟，還有另外一個秘密武器，那就是今天要介紹的－Barding技巧。
今天要和大家分享做派類甜鹹點的最基礎派皮做法－Pâte Brisée。先前甜牙齒已經分享超多種不同的法式派皮和塔皮做法，今天決定回歸基礎，整理一份最基本的派皮技巧和食譜，了解最基礎的派皮原理，再學習其他不同變化的派皮也就會簡單易懂許多！只要使用麵粉、奶油、鹽和冰水就可以做出的派皮，接著要再做出好吃的鹹派或水果派都不是難事了唷！
今天甜牙齒要跟大家分享如何烹飪肉類食材（牛排、排骨、燉肉之類）的基本功夫！話說做菜是一種藝術。藝術美不美見仁見智，但是要完成入口即化的牛排並不是非常困難的任務，只要學會一些基本功，大家都可以輕易做出超好吃的牛排和燉肉！掌握這個技術後就會發現，外頭各大餐廳的牛排，都絕對不如自己做得好吃喔！
從小的印象就是羊排是超級高級的料理！無論看任何料理節目（特別是法式料理）只要出現做羊排這個主題就會直接跳過，因為覺得手續複雜，肯定做不成功。前陣子因緣際會發現社區的一家肉鋪竟然有賣新鮮的羊肋排，因此決定試做看看。其實要做好羊肋排實在再簡單不過，而成品更是到達令人流下感動淚水的美味等級！小小一塊肋排能夠有這麼多的層次味道，觸動各種感官及味覺，實在是令人非常驚喜！也就是因為這樣，決定在甜牙齒跟大家分享，希望這份簡單又傳統的迷迭香烤羊肋排也能夠帶給大家一樣的驚喜 =)
有好一陣子沒好好練習烹飪技巧了，最近又拾起書本重新奮發向上！最近練習了用綿線綁雞，還有用高溫烤出金黃色澤的餐廳作法，烤出來的賣相和口感果然有差，人果然還是不能偷懶 =) 還記得甜牙齒之前分享過的上班族必會超簡單烤雞作法，是用分段式烤法，這次要和大家分享的，則是向大廚學習的棉線綁雞，以及廚師一次要做很多隻烤雞的高溫不中斷烘烤法，成品不但香脆多汁，外觀又非常專業漂亮！最近一連練習了四隻，把心得筆記和大家分享。
［巧克力布朗尼文章出爐！］ 沒想到這麼多人喜歡昨天臉書分享的布朗尼 =) 今天要和大家分享昨天的布朗尼做法，但除了整理出夢娜的做法，我覺得分享創作背後的烘培邏輯更可以幫助大家做出自己最喜歡的布朗尼質地口感，畢竟隨便一找各式的布朗尼食譜選都選不完，它們看起來可能都很像但吃起來口感都不完全相同，而每個人喜歡的口感當然也不同，這其中的秘密其實就在於巧克力，蛋，糖／奶油，麵粉這四種食材的組合方式！了解布朗尼背後的奧妙後不但可以讓自己更讀得懂各式食譜，更可以創作出最適合自己口味的甜點唷！最後也分享昨天大砍糖份的超好吃巧克力布朗尼食譜，是只要一個大碗和攪拌棒就可以完成的超簡單甜點，Enjoy =)
Hi!繼上回的文章－用法式基礎烘培技巧做出香脆濃郁的經典法式鹹派，今天就要和大家分享幾招自己做內餡的祕笈，讓你不需要食譜馬上就可以設計自己喜愛的法式鹹派！其實經典的法式洛林鹹派(Quiche Lorraine)，就跟之前夢娜分享的義式烘蛋一樣，原意是把剩菜全湊在一鍋，再加入蛋做成內餡豐富的蛋派，是一道用來解決剩菜的料理，沒現在竟然演變成鼎鼎有名的洛林鹹派，是一道家家戶戶都會做，也都會加入自己的變化的家常菜！只要掌握幾點原則，不需要買厚厚的食譜書，也可以自己依口味做出各式的洛林鹹派 ♥
最近因為法式甜點挑戰的關係，寫了不少法式派皮的做法，和不同的使用方式，有讀者寫信詢問法式鹹派是否也可以使用之前甜牙齒做過的法式派皮來做呢？其實有超多人問過這個問題，連我的美國同事們都問我，有沒有一個擁有千層酥脆口感的超完美派皮做法。一個好的派皮不但可以拿來烤水果派，更可以做成各式鹹派，還有美國的最經典的家常菜－酥皮雞肉派(Chicken Pot Pie)，不過市售的冷凍派皮，和市面上的許多食譜，都很難做出真正flaky口感的派底，因此，夢娜今天就要和大家分享對我來說最完美的派皮和法式鹹派做法！
一轉眼就十一月了，就連自認身體是鐵打的夢娜都禁不住冷颼颼的天氣，一感冒就持續了兩個星期，連看到美食都吃不下（果然很嚴重）！天冷又生病當然就要做雞湯暖暖身子，而市售的雞湯塊卻總是添加許多人工物和味精！有鑑於想要吃得健康又新鮮，這次趁著休息的日子我學習了做各種料理最重要的高湯基底，這是廚藝最基本的一堂課，無論是閱讀廚藝相關的書輯，或是上餐飲學院（上次去藍帶餐飲學院就是如此）的課程，第一堂都是傳授高湯基底的作法。俗話說，要看一個人廚藝多精湛，就要看他／她多會做高湯，這句話真的很有意思！因為高湯完全不像一般的料理，可以做出精美複雜的擺盤設計，完全就是一碗清湯較高下！端看個人對於所有食材，香料和調味的熟悉程度，如何精準的混合食材，並用合適的香料調味，才能做出鮮美的高湯基底。有了自製高湯基底，離其它的美味料理也就不遠了～今天就要和大家分享夢娜這次做的雞高湯和學習心得，對廚藝有興趣的大家也從做雞高湯開始一起練習吧 ♥