大家每次烤蛋糕都擠什麼內餡呢？繼上一篇法式甜點很常用到的Génoise法式海綿蛋糕，今天又要接著分享非常適合擠在法式糕點裡的經典奶餡－幕斯琳 Crème Mousseline。充滿新鮮香草和櫻桃利口酒(Kirsch)香氣的奶餡，混著鬆軟的海綿蛋糕和水果內餡，讓整個甜點的層次瞬間提升！幕斯琳內餡是卡士達醬的一種，但是多了奶油的滑順和香氣，很適合當蛋糕的內餡－學會做穆斯琳奶餡，甜點的變化也就更多了 ♥
Category: 食材研究室
-
基礎法式派皮技巧－Pâte Brisée
今天要和大家分享做派類甜鹹點的最基礎派皮做法－Pâte Brisée。先前甜牙齒已經分享超多種不同的法式派皮和塔皮做法，今天決定回歸基礎，整理一份最基本的派皮技巧和食譜，了解最基礎的派皮原理，再學習其他不同變化的派皮也就會簡單易懂許多！只要使用麵粉、奶油、鹽和冰水就可以做出的派皮，接著要再做出好吃的鹹派或水果派都不是難事了唷！ (more…)
-
［橘子果醬日］柏靈頓熊的橘子檸檬果醬！
It’s Marmalade Day!! 每次看了和美食相關的好看電影就會迫不及待的做電影裡面出現的食物，像是看完Chef（五星主廚快餐車）當天晚上馬上就做了烤起司三明治(Grilled Cheese Sandwich)，或是看完Julie & Julia（美味關係）馬上就燉了一鍋紅酒燉牛肉(Beef Bourguignon)！最近則是看了一部超級好看的電影—Paddington (中譯：柏靈頓：熊愛趴趴走），是超級適合大人和小孩的電影，沒看過的朋友們一定要看！看完忍不住就做了電影裡的靈魂食物—柏靈頓熊最愛的橘子檸檬果醬(Marmalade)，實在是好吃又健康極了！就像電影裡說的，每個家庭應該都要有一個橘子果醬日，它是非常適合親子一起做的點心唷！ (more…)
-
［超健康！］自己做新鮮藍莓果醬只要十五分鐘！
年底了，感恩節和聖誕節都即將來臨，大家的生活也都變得忙碌許多，忙著採購家人朋友的禮物，忙著節日的佈置，忙著參加大大小小的年終活動，更要忙著設計感恩節和聖誕節大餐的食譜菜色，忙碌的程度大概跟我們的農曆新年不相上下！夢娜來到美國才發現聖誕節怎麼這麼忙，完全沒有我在台灣時想像的那麼浪漫唯美，哈哈！有機會再跟大家分享我最近忙碌的成果 =) 今天首先要先和大家介紹自己做的藍莓果醬－我超愛做新鮮的藍莓果醬配上貝果當早餐！不少人都以為自己做果醬很難，需要很多材料，但其實有做過的朋友都知道，自製果醬不但超級簡單，更是比外面的罐頭好吃一百倍！只需要準備一樣食材－新鮮藍莓，連水都不需要，如果要調味再加少許檸檬汁及糖，十五分鐘即可完成這個吃起來充滿幸福的藍莓果醬 ♥ (more…)
-
［甜牙齒廚藝課］料理基底－新鮮健康原味雞高湯！
一轉眼就十一月了，就連自認身體是鐵打的夢娜都禁不住冷颼颼的天氣，一感冒就持續了兩個星期，連看到美食都吃不下（果然很嚴重）！天冷又生病當然就要做雞湯暖暖身子，而市售的雞湯塊卻總是添加許多人工物和味精！有鑑於想要吃得健康又新鮮，這次趁著休息的日子我學習了做各種料理最重要的高湯基底，這是廚藝最基本的一堂課，無論是閱讀廚藝相關的書輯，或是上餐飲學院（上次去藍帶餐飲學院就是如此）的課程，第一堂都是傳授高湯基底的作法。俗話說，要看一個人廚藝多精湛，就要看他／她多會做高湯，這句話真的很有意思！因為高湯完全不像一般的料理，可以做出精美複雜的擺盤設計，完全就是一碗清湯較高下！端看個人對於所有食材，香料和調味的熟悉程度，如何精準的混合食材，並用合適的香料調味，才能做出鮮美的高湯基底。有了自製高湯基底，離其它的美味料理也就不遠了～今天就要和大家分享夢娜這次做的雞高湯和學習心得，對廚藝有興趣的大家也從做雞高湯開始一起練習吧 ♥ (more…)
-
［歐美新時尚］一起少吃白米吧！超營養穀物大集合～
不知道有沒有人發現，如果以糙米代替白米當主食的話，吃飯的量會少一半？更厲害的是，吃糙米還會使人比較不想吃油膩的食物和減少肉類的攝取唷！大家都知道白米本身沒有什麼營養價值，只含有澱粉醣類，加上現代人長期坐著又少運動，非常容易堆積脂肪不易散去！相較之下，少一層人為加工的糙米就保存完整的營養價值，擁有豐富的纖維、礦物質及蛋白質，因此身體會告訴你不需要多吃！今天甜牙齒就要和大家分享夢娜每天混合的健康米飯組合，包括富含纖維的糙米、可預防大腸癌及心血管疾病的五穀米，以及歐美時下最流行的超高營養穀物藜麥（Quinoa）！大家一起少吃白米，聰明選擇對身體更健康的主食吧！ (more…)
-
［超實用秘笈］蘋果種類超可愛圖解大揭秘！
via foodisart.co.uk 不知道有沒有人跟我一樣，每次做蘋果相關的甜點時總會想到白雪公主幫小矮人做蘋果派的模樣！（應該沒有吧？哈哈！）不管如何，請容許我在這邊放上各式蘋果堆成的白雪公主照來呼應主題～實在是超可愛的！咳咳…回到正題－許久不見的超實用秘笈又回來了！這次要討論的是蘋果～市面上的蘋果種類千百種，到底有哪些可以吃，又有哪一些是比較適合拿來烘培或是料理的呢？趁著介紹怎麼自己烤蘋果派之前，馬上就先用一些可愛的圖解來和大家分享今天甜牙齒整理出來的五大種蘋果種類跟用途吧！
