Hi!繼上回的文章－用法式基礎烘培技巧做出香脆濃郁的經典法式鹹派，今天就要和大家分享幾招自己做內餡的祕笈，讓你不需要食譜馬上就可以設計自己喜愛的法式鹹派！其實經典的法式洛林鹹派(Quiche Lorraine)，就跟之前夢娜分享的義式烘蛋一樣，原意是把剩菜全湊在一鍋，再加入蛋做成內餡豐富的蛋派，是一道用來解決剩菜的料理，沒現在竟然演變成鼎鼎有名的洛林鹹派，是一道家家戶戶都會做，也都會加入自己的變化的家常菜！只要掌握幾點原則，不需要買厚厚的食譜書，也可以自己依口味做出各式的洛林鹹派 ♥ (more…)
最近因為法式甜點挑戰的關係，寫了不少法式派皮的做法，和不同的使用方式，有讀者寫信詢問法式鹹派是否也可以使用之前甜牙齒做過的法式派皮來做呢？其實有超多人問過這個問題，連我的美國同事們都問我，有沒有一個擁有千層酥脆口感的超完美派皮做法。一個好的派皮不但可以拿來烤水果派，更可以做成各式鹹派，還有美國的最經典的家常菜－酥皮雞肉派(Chicken Pot Pie)，不過市售的冷凍派皮，和市面上的許多食譜，都很難做出真正flaky口感的派底，因此，夢娜今天就要和大家分享對我來說最完美的派皮和法式鹹派做法！ (more…)