繼分享過棉線綁雞的烤雞技巧和香烤羊肋排的技巧筆記，最近又練習了另一種肉類－里肌肉的烤法！豬里肌（背部的肉）通常都是隨著肋骨一起烤（請參考之前的香烤豬肋），烤出來的風味才會更豐富，肉質也才能維持鮮嫩多汁的口感。但其實沒有骨頭的整塊里肌肉如果烤的好的話，鮮嫩的肉質更令人銷魂，不需要用手挑掉骨頭，用刀叉就可以優雅的享用！除了掌控火侯不要烤過熟，還有另外一個秘密武器，那就是今天要介紹的－Barding技巧。