義式鄉村軟酪檸檬起士蛋糕 Ricotta Cheesecake

義大利鄉村軟酪－優雅的名字有著美麗的雪白外觀，脂肪含量也低很多，常常被拿來搭配義式料理、配法式麵包吃，或是做成輕乳酪起士蛋糕！Ricotta輕乳酪蛋糕不但是起士蛋糕界最容易做的一種，吃起來又口感鬆軟、充滿檸檬香氣，和紐約式重乳酪起士蛋糕比起來，清爽無負擔，實在是好夏天的甜點呀～沖上一壺花茶，靜靜享受義大利鄉村軟酪的獨特香氣，炎炎的七月天也不知不覺變可愛了 ♥

義式鄉村軟酪起士－Ricotta Cheese，雖然叫作起士，實際上它是乳酪工廠的副產品，也就是做起士剩下的材料！Ricotta是義大利文＂再煮過（recooked）＂的意思，一般的起士製作是用凝乳做為原料，凝乳分離後留下的乳清＂再煮過＂，瀝乾後的凝結物就是Ricotta。自己做Ricotta起士也非常簡單，只需要牛奶（或奶油）加上酸（檸檬汁或是醋等）邊煮邊攪拌分離出來的凝結物瀝乾就是Ricotta。它有著雪白的外觀，脂肪含量也較低，常常被拿來做成義式料理、配法式麵包吃，或是做成輕乳酪起士蛋糕！這次做的Ricotta輕乳酪蛋糕吃起來口感鬆軟又充滿檸檬香氣，和紐約式重乳酪起士蛋糕比起來，清爽又無負擔，非常得人喜愛！更棒的是，它是起士蛋糕界中最容易做的一種，只需要十五分鐘將食材準備好送進烤箱就可以完成，喜歡輕乳酪蛋糕的朋友們一定會喜歡它 ♥

。準備食材。
（第一次做起士蛋糕的朋友請務必參考超完美起士蛋糕烘培秘笈）
– 1又1/2磅全脂Ricotta Cheese，放室溫些許，用攪拌器打至鬆軟。
– 全蛋六顆，蛋黃和蛋白分開，放至室溫以便打均勻。
– 1/4量杯中筋麵粉
– 現削兩顆黃檸檬皮屑
– 1/4茶匙鹽
– 1/2量杯細砂糖，分成兩份（各1/4量杯）

。輕乳酪做法。
將一個九吋起士蛋糕模塗上奶油，並裹上細砂糖。攪拌器裡先將Ricotta Cheese打鬆，接著加入麵粉、一半的細砂糖、檸檬皮和鹽攪拌均勻。蛋黃一次一顆打散後馬上加下一顆，全部打均勻後即完成。

將蛋白低速打到起泡泡，慢慢加入剩下一半的糖，接著高速打三到四分鐘直到硬性發泡為止。

橡皮刮刀一次挖三分之一的打發蛋白加入蛋糕糊內＂輕輕＂翻摺，蛋白全部加入後稍微攪拌均勻即可，不要過度攪拌。將蛋糕糊倒入模型內輕敲桌面幾下，放入預熱190C (375F)的烤箱內，烤約一小時，直到表面呈現漂亮的金黃色即可。為了表面不要有裂痕，我還在烤箱底下放了一盆熱水幫蛋糕做蒸氣浴。另外烤好後我也沒有馬上將烤箱打開，而是開一個小縫讓熱氣慢慢散出，直到起士蛋糕稍涼了才拿出來，這兩個動作可以大幅減低起士蛋糕裂開的機會。