ㄧ轉眼悶在家快ㄧ個月了，希望大家無論在世界的哪個角落也ㄧ切都好！這幾天突然想吃蛋糕，臨機ㄧ動用幾個食材烤了ㄧ甜ㄧ鹹的口味～只需要雞蛋、麵粉、糖和牛奶，就可以自己烤出蛋糕，實在是甜牙齒的救星😁今天和大家分享用同一個蛋糕糊一次考兩種口味的過程，ㄧ個簡單的原味牛奶、ㄧ個肉鬆蔥花，剛出爐的蛋糕讓整個廚房香味四溢，接下來的一個禮拜又有手作甜點吃了❤️
(more…)Category: 廚房筆記
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義式。香蒜橄欖油義大利麵 Pasta Aglio e Olio
沒想到一轉眼又三個月沒寫新文章了，這幾個月一邊認真工作，一邊努力適應舊金山競爭激烈節奏緊張的科技業生活。搬來的一年多裡因為環境的驟變已經生了兩次大病，現在回想起一年多前還住在美國南方，希望可以找到更具挑戰性的工作的自己，簡直可以說是「夢想成真」:D 最近生活慢慢步上軌道，開始學習忙裡偷閒的藝術， 一有機會就重拾甜牙齒的廚具，享受烹飪和烘培帶來的片刻寧靜。有人說做菜是一種療癒的過程，實在一點也不為過 🙂
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廚藝筆記。香料烤牛肋排 Prime Rib Roast
好久沒有寫廚藝筆記了。最近又開始看閒書，有一天早上邊喝著咖啡邊讀電視名廚Julia Child在巴黎藍帶學習的故事，讀得越來越入迷，一股衝動竟然就跑到肉鋪買了這塊價錢非常高級的牛肋排，first cut prime rib! 一般完整的牛肋排指的是第六根到第十二根肋骨之間，有七根肋骨的肋排，而first cut則是牛肋排短的那邊的肋排，肉質會比較精瘦，不會有過多的脂肪，因此也比另一邊“second cut”又大又肥的肋排昂貴。這次買了三根，也是想要自己在家烤牛肋的最小限度，如果買小於三根的肋排，烤起來風味就會差很多！不過三根聽起來沒有很多，實際上看到肉鋪老闆捧它出場時簡直令人傻眼，它實在一點都不小啊！跟老闆再三討教後，已經成功的把這個香料烤牛肋完成，果然是道太令人陶醉的幸福料理♥ 這麼特別的牛排當然要為它寫一篇廚藝筆記，也希望對想要烤牛肋的朋友們有幫助。 (more…)
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美食／甜點部落客平常都吃什麼？
自從開始寫甜牙齒，最常被問到的問題之一，就是「妳為什麼做那麼多甜點還不會胖阿」，尤其每次烤完甜點，帶去分給朋友和同事的時候，大家都會好奇我們這些常常烤甜點的人，真的都會把做的美食和甜點吃光光嗎？今天這篇要揭秘夢娜自己一天的「吃法」，和螢幕前和我一樣愛吃但也想要享「瘦」的朋友們一起分享！ (more…)
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［法式甜點基礎］法式經典草莓蛋糕 Fraisier
法式草莓蛋糕(Fraisier)是法式甜點界最經典的蛋糕之ㄧ，也是家庭聚會或是生日派對最常見到的餐桌風景！最傳統的作法，就是烤ㄧ個輕盈又充滿牛奶香味的Génoise法式海綿蛋糕，蛋糕體輕輕刷上ㄧ層檸檬糖水，裡面擠入草莓蛋糕的經典內餡－幕斯琳奶餡 Crème Mousseline，最後再鋪上美美的草莓切片，就成為這個大朋友小朋友都喜歡的法式草莓蛋糕 ♥ 今天這篇分享它的圖文作法，下次有家人朋友生日時，推薦大家烤這個超可愛又令人忍不住一口接一口的美麗蛋糕喔！ (more…)
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［法式甜點基礎］經典幕斯琳奶餡 Crème Mousseline
大家每次烤蛋糕都擠什麼內餡呢？繼上一篇法式甜點很常用到的Génoise法式海綿蛋糕，今天又要接著分享非常適合擠在法式糕點裡的經典奶餡－幕斯琳 Crème Mousseline。充滿新鮮香草和櫻桃利口酒(Kirsch)香氣的奶餡，混著鬆軟的海綿蛋糕和水果內餡，讓整個甜點的層次瞬間提升！幕斯琳內餡是卡士達醬的一種，但是多了奶油的滑順和香氣，很適合當蛋糕的內餡－學會做穆斯琳奶餡，甜點的變化也就更多了 ♥
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［法式甜點基礎］Génoise 法式海綿蛋糕
法式海綿蛋糕(Génoise) 是法式甜點世界裡最基礎的蛋糕體之一，同時擁有戚風蛋糕的輕盈感和海綿蛋糕的奶香味，不但可以刷上各種水果酒或糖漿堆砌成華麗的蛋糕，同樣的蛋糕糊更可以有多種變化，像是用擠花袋擠成長條狀，就是提拉米蘇裡的手指蛋糕，或是倒進瑪德蓮的烤盤裡，就能烤出著名的瑪德蓮法式甜點。CP值高又好好吃的蛋糕，只要掌握幾個要點就可以完成，接下來要再做出各種美麗的法式糕點也就更簡單了 ♥ (more…)
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古早味海綿蛋糕－原味/抹茶/巧克力 Taiwanese Sponge Cake
2017 新年快樂！最近非常投入在古早味海綿蛋糕的世界裡，為了找出最好吃的海綿蛋糕，這個禮拜一口氣烤了九種不同的口味和做法，覺得自己對甜點的研究精神有時候真的有點誇張XD 今天這篇先整理了對分蛋法的實驗成果和不失敗的心得筆記，因為這個做法烤出來的海綿蛋糕鬆軟綿密，實在太好吃了，所以除了原味，還另外做了抹茶和巧克力的變化 ♥ (more…)
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基礎法式派皮技巧－酥皮 Puff Pastry
上個星期趁著周末假日到蘋果園採蘋果，現在廚房裡充滿各式各樣的新鮮蘋果，回到家後馬上迫不急待的捲起衣袖做甜點！繼之前整理關於做派類甜鹹點的基礎派皮做法－Pâte Brisée，還有可以變化出許多種不同法式甜鹹點的泡芙派皮Pâte à Choux (英文: Choux Pastry)，今天又要和大家分享另一個超好用的法式甜點基礎－酥皮Pâte Feuilletée (英文：Puff Pastry)技巧。小小一張酥皮，卻可以做出好多好多精美又好吃的法式酥皮甜點，CP值超高！本篇夢娜將會把步驟拆解，一步一步的圖文分享，希望大家都可以親手做出華麗的酥皮點心 ♥ (more…)
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［法式甜點基礎］自己做法式小泡芙 Cream Puffs
還記得小時候和弟弟妹妹最喜歡在阿嬤家門口擺幾張高腳椅和矮板凳，幾個小朋友就這樣認真的在屋簷下辦起下午茶派對！大家都會蒐集自己最喜歡的點心和其他人分享，而其中最受歡迎，也最不可或缺的，就是義美小泡芙 ♥ 無論是巧克力或是草莓口味，都是我們小朋友的最愛！自己做新鮮的法式小泡芙超簡單，烤完泡芙又擠完內餡後一口咬下，兒時回憶瞬湧心頭 =) 下次我們再一起吃小泡芙吧！只不過這次不用買了，我們可以一起做喔 ♥ (more…)
