巧克力蛋糕真是我的最愛！但是美國的甜點，尤其是蛋糕，真的是甜死人不償命，真不知道他們是怎麼吞下肚的！想當然爾要吃就只能自己做，某天的一個下班回家的夜晚索性打發了蛋白，用72%的黑巧克力烤了一個六吋的經典巧克力蛋糕。烤完出爐後再灑上糖粉和覆盆子點綴，質感鬆軟內餡卻是紮實又綿密的黑巧克力，香濃又好吃，真是非常幸福 ♥ 配上一壺花茶，享受一個放鬆的夜晚，工作的疲勞也不知不覺的消失了 =)
今天要分享的食譜是改編自夢娜偶然在日本COOKPAD網站上看到的巧克力蛋糕做法，沒想到看不懂日文的我光是湊幾個漢字竟然也讀懂它的食譜，頓時被自己愛吃的決心嚇到！我只減了蛋，再自己多加設計，其它都沒什麼變，亞洲人的口味本來就清淡許多呀，超級好吃！另外我這次只灑了糖粉和覆盆子點綴，不過想要設計華麗蛋糕的朋友也可以把它當成蛋糕基底，外層再塗上巧克力糖霜，或是蛋糕中間夾上藍莓果醬等等，都可以簡單設計成更美麗的蛋糕唷～
經典黑巧克力蛋糕食材：(我這次是做六吋)
1.苦甜巧克力65g
2.無鹽奶油40g
3.全蛋2個
4.砂糖80g
5.重奶油25ml－常見問題［重奶油是什麼］
6.中筋麵粉過篩15g
7.無糖可可粉30g
8.鹽一小搓
另外這次也附上七吋和八吋的蛋糕食材，大家就不用自己算數學了：
經典黑巧克力蛋糕做法：
1.事前準備：
a.將蛋糕模型上油，並在底層鋪一層烘培紙，我在烘培紙上又噴了油，再均勻灑上一層薄薄的麵粉。（拍除多餘的麵粉）
b.將中筋麵粉和可可粉混合後過篩。將苦甜巧克力切碎。
c.將蛋黃和蛋白分開。
2.將可隔水加熱的大碗放到煮了少許水的鍋上，直到水到達60度C(140F)後加入巧克力碎片，不停攪拌直到巧克力融化。接著加入切塊的奶油直到與巧克力混合均勻，即可將大碗移開火源放涼。
3.趁著等巧克力放涼，先將蛋白加上少許鹽用攪拌器高速打發，打到開始冒泡時分三次加入一半的砂糖(40g)繼續攪拌。打到糖都溶解然後蛋白呈現硬性發泡（打蛋器拉起時蛋白有彎曲的角，並且有光澤。質地不是軟的而是立體的）即可。此時的蛋白不會是流來流去的液體狀，而是半固體了唷。蛋白的打發是製造蛋糕蓬鬆口感的關鍵！
4.接著將攪拌器清理，在另一個碗裡加入蛋黃，與剩下一半的砂糖(40g)用攪拌器打到滑順均勻後，倒入重奶油，用刮刀輕輕攪拌均勻。
5.巧克力放涼後，將巧克力倒入蛋黃裡慢慢攪拌。接著加入乾的食材，中筋麵粉和可可粉攪拌均勻。最後，用刮刀先加入1/3的蛋白慢慢攪拌均勻，再將剩餘的蛋白分批拌入（注意是用折疊的方式，不要再攪拌囉，此時的蛋白是非常脆弱的！）
6.倒入蛋糕模型，將蛋糕模型輕敲桌面幾次，讓裡面的空氣泡泡消失，放到預熱190度C(375度F)的烤箱烤10分鐘，接著將溫度降至170度C(340度F)繼續烤30-35分鐘，直到牙籤插入再拿出時，可以感覺到蛋糕內是濕潤的。將蛋糕拿出冷卻約15分鐘，即可用小刀在蛋糕周圍畫一圈，拿出蛋糕並移除底部的烘培紙。蛋糕降溫後膨脹程度可能會往下消一點點，灑上糖霜再鋪上裝飾即可切片享用啦！
我是因為去年聖誕節得到一台心愛的直立式攪拌器，所以勞師動眾的用它來打蛋白，但是其實只要用手持攪拌器就綽綽有餘囉！我常常看的廚師比賽節目很多都還自己手打的咧，超級厲害，當然也非常”天然”，想練基本功的朋友也可以試試！這個蛋糕我最喜歡的就是濕潤又紮實的內餡，和外層蓬鬆的口感，加上濃郁的72%黑巧克力，苦甜程度剛剛好，非常深得我心 ♥ 喜歡經典黑巧克力蛋糕的朋友們，有機會也自己玩玩設計看看吧 =)
