大家每次烤蛋糕都擠什麼內餡呢？繼上一篇法式甜點很常用到的Génoise法式海綿蛋糕，今天又要接著分享非常適合擠在法式糕點裡的經典奶餡－幕斯琳 Crème Mousseline。充滿新鮮香草和櫻桃利口酒(Kirsch)香氣的奶餡，混著鬆軟的海綿蛋糕和水果內餡，讓整個甜點的層次瞬間提升！幕斯琳內餡是卡士達醬的一種，但是多了奶油的滑順和香氣，很適合當蛋糕的內餡－學會做穆斯琳奶餡，甜點的變化也就更多了 ♥
什麼是卡士達醬 (Custard)
常常聽到許多不同的奶餡和卡士達醬作法，但到底它們有什麼不同，個別適合用在什麼地方呢？其實卡士達(Custard)泛指由牛奶（或鮮奶油）混合雞蛋，加熱打成的濃稠奶餡，依濃稠度的不同可以變化出不同的奶餡，比方說流動度較高的安格斯醬(crème anglaise)，到加了濃稠的食材（玉米粉，麵粉或是吉利丁片等）使奶餡更濃稠的卡士達醬(pastry cream/crème pâtissière)，之前做的閃電泡芙和法式小泡芙裡面擠的都是pastry cream。今天介紹的幕斯琳內餡 (crème mousseline)比例則通常是2:1的pastry cream：奶油－多了奶油的滑順和香氣，擠在蛋糕裡口感和層次也更加迷人。
有了卡士達家族的概念，要認識法式糕點的經典甜點內餡就更容易了，以下列出幾個經典款，大家可以收藏到未來練習的口袋名單：
1. Buttercream 基礎奶油糖霜
奶油糖霜應該是最基本的內餡之一了，這個假日為了朋友的婚禮，幫忙烤了超過200個杯子蛋糕，上面的糖霜就是用buttercream。口感如絲般滑順的奶油糖霜，是法式馬卡龍裡面的經典內餡，使用義式蛋白霜（蛋白+細砂糖隔水加熱打發），打入放室溫的奶油和喜歡的口味（咖啡、開心果、焦糖等），這次杯子蛋糕是加香草精，就是百搭的甜點內餡。
2. Chiboust Cream 希布斯特內餡
這個內餡是做法式經典甜點－聖多諾黑(Saint Honoré)的內餡，作法就是一般卡士達(pastry cream)加上法式蛋白霜（蛋白+細砂糖打發），通常還會加入吉利丁片。這個傳統的內餡現在比較少人做了，因為挑戰度比較高，不過許多經典的法式甜點都還是少不了它。期待下次練習它 ♥
3. Pastry Cream 法式卡士達醬
最基本的pastry cream卡士達醬，剛開始接觸法式甜點世界的朋友們可以從這個開始練習，玉米粉和蛋黃的組合不容易失敗（盡量用不鏽鋼鍋才不會容易攪拌過度），之前做的閃電泡芙(Éclair)和法式小泡芙(Cream Puffs)，裡面擠的都是這個基本的pastry cream－會做這個內餡後，其他法式糕點內餡也就會更容易上手囉！
4. Mousseline Cream 幕斯琳內餡
最後就是今天要分享的內餡啦～幕斯琳內餡是做法式草莓蛋糕(Fraisier)和巴黎布雷斯特泡芙(Paris-Brest)必備的內餡，做法通常是奶油糖霜buttercream + 卡士達醬pastry cream，再加上想要的口味，比方香草口味、開心果或玫瑰水。這次的內餡是要擠在法式草莓蛋糕裡，所以口味部分加了新鮮香草和櫻桃利口酒(Kirsch)。
Mousseline Cream 幕斯琳內餡準備食材
1.玉米粉(cornflour)100克 (3/4量杯)
2.細砂糖180克 (3/4量杯)
3.全蛋四顆 + 蛋黃兩顆放室溫
4.牛奶600ml
5.新鮮香草莢1條－我這次真的是大手筆，不想花錢買新鮮香草莢的朋友，可以看卡士達醬那一篇用香草精取代，不過新鮮的真的層次差蠻多。
6.櫻桃利口酒(Kirsch)1湯匙
7.放室溫的無鹽奶油150克 (2/3量杯）
。作法。
首先處理香草莢－將香草莢用刀輕輕縱切劃開，用刀把香草籽都刮到牛奶裡，最後再將香草莢也丟入牛奶鍋，開中小火煮到周圍冒小泡泡後關火，將小鍋放到一旁讓香草莢浸泡在牛奶裡約十分鐘，這樣牛奶會有很香很香的香草味喔！
牛奶浸泡的同時，將玉米粉和細砂糖先攪拌均勻，這樣到時候會更容易打均勻－
接著加入放室溫的全蛋和蛋黃
用打蛋器攪拌均勻後，加入櫻桃利口酒，增加這個奶餡的香氣！
牛奶稍微冷卻後，將香草牛奶過篩倒入蛋液裡攪拌均勻，接著放到中小火上邊煮邊攪拌，一直攪拌幾分鐘後，奶餡就會開始成形變濃稠，這個步驟很重要，絕對不能停止攪拌，奶餡才不會結塊！
一直攪拌到覺得奶餡可以用擠花袋擠出來的濃稠度，就可以離火，加入奶油攪拌到滑順的質感即完成。
完成後可以將烤盤鋪上一層保鮮膜，把卡士達醬倒入，再用保鮮膜包覆收藏，或是直接倒到玻璃盒裡，表面鋪上保鮮膜，不要留任何空氣在裡面，奶餡才不會形成一層厚厚的表皮。就這樣，把成品放冰箱冷藏至少一小時成形，就可以拿出來使用了～
要擠出當內餡之前，將幕斯琳奶餡從冰箱拿出放室溫些許，接著拿攪拌棒攪拌一下，等到奶餡恢復滑順的質感，就可以裝入擠花袋，或是放到保鮮袋裡剪一個角，就可以使用了－這次是把它擠在法式海綿蛋糕Génoise上，準備做法式草莓蛋糕。下次會再和大家分享這個草莓蛋糕fraisier的作法，請大家拭目以待～希望這篇漏漏長的法式奶餡文對喜歡法式甜點的朋友們有幫助囉！Happy Baking ♥
