［抹茶粉開罐文］綿密爽口抹茶舒芙蕾

我超級愛抹茶！一直都很想做抹茶口味的甜點，前幾天逛日本食材專賣店想了好久終於買了這瓶比我手掌還小的日本進口抹茶粉，小小一瓶竟然要價三百多台幣，心都在淌血！這次開罐首先先用了一湯匙的量試做了這個抹茶舒芙蕾，還好做出來的抹茶甜點香氣十足，口感超級綿密，又充滿抹茶粉的香味，真的是個吃起來會令人感到幸福的甜點呀！瞬間覺得這三百元花得很值得 =) 今天就和大家分享這個超好吃抹茶舒芙蕾的做法，喜歡抹茶風味的朋友們也一起來玩抹茶吧！

抹茶舒芙蕾準備食材：（我這次用的是四個1/2量杯(4oz)的烤模）
塗抹烤模用－
1.無鹽奶油少許放室溫
2.細砂糖少許

舒芙蕾卡士達內餡－
3.牛奶3/5量杯(150ml)
4.重奶油2/5量杯(100ml)
5.蛋黃三顆
6.細砂糖2湯匙(22克)
7.中筋麵粉2湯匙(25克)
8.寶貴的抹茶粉一湯匙

蛋白部分－
9. 蛋白三個
10.細砂糖4湯匙(44克)抹茶舒芙蕾做法：
1.烤模塗抹上奶油，將糖均勻沾附烤模內側。放到冰箱冷藏一陣子。（此舉可以幫助舒芙蕾烘烤時有＂階梯＂可以爬升膨脹） 2.卡士達部分：大碗裡打入蛋黃和糖，攪拌均勻。接著將麵粉篩入攪拌。 3.將牛奶和重奶油加入小鍋裡用小火煮到快要滾後，關火將鍋移開火源。先加入少許到做法二的蛋液裡，攪拌均勻後，再慢慢將剩餘的熱牛奶邊攪拌邊倒入，攪拌均勻。4.攪拌好後再倒回小鍋用中小火繼續加熱。這時候請務必邊攪拌邊加熱，因為它很快就會變濃稠！整個過程大約四五分鐘就會變得滑順濃稠。（注意：如果沒有邊攪拌邊加熱，就會變成一塊塊的不均勻卡士達塊。）5.卡士達變得滑順濃稠後，馬上轉移到一個碗裡，否則會繼續加熱煮過熟。用保鮮膜覆蓋住放涼（或可以放冰箱冷藏些許來降溫）。降溫後就可以將抹茶粉過篩加入，攪拌均勻，即完成抹茶卡士達醬！這時候整個廚房都會被抹茶的香氣環繞 ♥6.蛋白霜做法－將蛋白用攪拌器打發。打個2-3分鐘開始起泡時即可慢慢加入糖。攪拌到約7~8分鐘時，蛋白打到硬性發泡（打蛋器拉起時蛋白有彎曲的角，並且有光澤。質地不是軟的而是立體的）即可。7.先加入約1/3打發的蛋白到抹茶麵糊裡輕輕攪拌均勻，接著輕輕的將剩餘的蛋白慢慢的拌入（處理蛋白動作一定要輕！），將完成的抹茶麵糊分裝到烤模裡，並且用拇指從頂端的抹茶麵糊沿著緣劃一圈。此舉可以讓你的舒芙蕾膨脹得更漂亮！8.烤約12-15分鐘，或是頂端開始變金黃色，但中央還是會稍微晃動即可。拿出來後在頂端灑上糖霜即可上桌享用 ♥♥ 試做心得 ♥ 舒芙蕾簡直就是在考驗打蛋白霜的功力，拿捏得好做出來的舒芙蕾就會膨脹的非常漂亮，簡直是叫我蛋白霜女王！打失敗的話（尤其是初學非常有可能會發生）英雄也會變成狗熊 =D 不過它就是一個這麼高風險卻高報酬的甜點，因為成功出爐的舒芙蕾真的會非常得漂亮呀！也難怪愛烘培的大家都想輕鬆駕馭它！另外，我覺得舒芙蕾根本就是曇花，用曇花一現來形容它再貼切也不過！因為舒芙蕾一從烤箱拿出來是最漂亮的膨度，之後膨度慢慢就會消失，所以最好時間算好，要吃之前再做成果會最好！這也表示舒芙蕾在烤的過程中絕對不要打開烤箱檢查，看到你的舒芙蕾瞬間＂漏氣＂可就不好玩了！

這個抹茶舒芙蕾真的超級美味，第一口咬下還有幸福到不可思議的感覺，哈哈！尤其是喜歡抹茶風味的朋友們一定會喜歡！抹茶粉的第一個試做成品，好吃！接下來再來做些什麼抹茶甜點好呢？

相關文章：香濃綿密巧克力舒芙蕾（無添加麵粉和鮮奶油）