[春季限定]櫻花抹茶甜甜圈(零負擔烤箱版!)

7又到了三月櫻花季,隨處可見朋友分享賞櫻的照片,就連住在遙遠國度的夢娜,下個星期都要跟朋友去野餐賞櫻花  今年決定捲起衣袖,在這個專屬於櫻花的時節,做一道呼應春天的甜點來為浪漫的花季留下一點回憶。幾周前從台灣回來,特地帶了新的宇治抹茶粉和櫻漬鹽回家試用,完成這個用烤箱就可以做出的超簡單櫻花抹茶甜甜圈!抹茶甘甜中帶有令人上癮的苦澀,配上畫龍點睛的碎櫻花,清爽的口感在嘴裡環繞,不禁令人閉上雙眼細細品味,這個屬於春天的幸福味道  1不知道有沒有人跟我ㄧ樣,只要去餐廳看到可愛的餐具,就會翻過來看製造商;去咖啡廳吃到令人驚豔的點心,就會去找供應的烘焙店—或是烘焙魂上身,乾脆直接買它的食材!在美國的時候就常常看到台灣的朋友去吃一家有名的抹茶甜點店,讓我一心想著,等我回台灣一定要親自去試試-這家店就是來自日本京都宇治的辻利茶舗。8

這次回台灣剛好有機會跟辻利茶舗合作,帶了另外兩位好朋友一起去位於松山車站的旗艦店走走,親自品嚐他們的抹茶輕食和甜點。畢竟難得來一次,我們把想試吃看看的全都點了…15四公格的甜點任選很適合我們試吃的目的,我的朋友吃了後最喜歡抹茶起士蛋糕,而我自己則是覺得裹了黑糖粉的蕨餅最有特色!不過當大家都在看他們美美的甜點冰櫃時,我從來沒忘了此行的目的,眼神裡完全只有它-14

沒錯,就是抹茶粉  這次特別想試試下圖這款梅之白」抹茶粉,除了來自京都宇治,更因為它是完全有機栽種零農藥也零色素(所以顏色是淡淡的天然翠綠色)。26由於抹茶日漸受歡迎,許多市售的抹茶粉都已經工廠化用專業的設備來磨成粉以應付產量,但這家155年的茶舖還是沿襲自古至今的石臼研磨法來做出香氣濃烈的抹茶粉,聽他們說一台石臼一天8小時只能產出400~500克的抹茶粉,令我格外珍惜今天手上的這罐1000克抹茶粉。櫻花跟抹茶都很能代表日本的柔性精神,所以這次就決定結合這兩種食材設計出這道春意盎然的甜點,大家昨天也才會在臉書IG上看到這張準備照 :-)

24 省去油炸的麻煩和對身體的負擔,這次改用烤箱烤甜甜圈,承襲甜牙齒一貫的作風,用沙拉油取代奶油,外層裹的巧克力沒有再添加任何油脂,牛奶使用零脂,雞蛋也是選用新鮮有機非籠養的蛋。順帶一提,白色的糖霜也不是鮮奶油,而是做起士蛋糕的奶油乳酪加抹茶粉做成的,是ㄧ道非常有「態度」的甜點 :-) 超簡單的櫻花抹茶甜甜圈,口感鬆軟又清香,喜歡抹茶的朋友們一定會愛上。

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櫻花抹茶甜甜圈準備食材 (可烤出6個甜甜圈)
1.低筋麵粉(吃起來會像蛋糕的口感)3/4量杯(95克)
2.放室溫的牛奶(我用零脂)1/3量杯(80ml)
3.沙拉油2湯匙(35克)-可以用奶油代替,記得奶油要先融化
4.放室溫的全蛋一顆,先略打散
5.鹽一小搓,約1/4茶匙
6.泡打粉1/2茶匙
7.細砂糖2湯匙
8.抹茶粉,我這次用了1湯匙(6克)
9.還加了一點蜂蜜,下次會改試希臘優格來增加濕潤的口感

糖霜這次做了兩種口味-
1.巧克力口味的單純將苦甜巧克力隔水加熱融化。
2.抹茶糖霜-用了一條8盎司的卡夫低脂奶油乳酪(放室溫) + 1/2量杯糖粉 + 1茶匙新鮮香草膏 + 1茶匙抹茶粉,全部用攪拌器或手打在一起,等到質感跟鮮奶油一樣膨鬆即可。

*再次強調,所有食材請事先放室溫,這樣麵糊才會均勻的混合在一起喔!

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櫻花抹茶甜甜圈做法
1.先把這次的試用主角開罐給大家看看裡面的廬山真面目-162.將乾的食材全部放在一起過篩,再攪拌均勻。我有提過這種大篩子真的很好用嗎?篩超快又好清洗!乾的食材-低筋麵粉+泡打粉+細砂糖+鹽+抹茶粉。173.將濕的食材加入大碗裡-略打散的蛋+牛奶+沙拉油(或奶油)+蜂蜜(或優格),用打蛋勺攪拌均勻。
184.我這次用了這個可愛的甜甜圈烤模,記得要先上油,如果家裡沒有這個烤模,可以用烤杯子蛋糕或是馬芬蛋糕的烤模。如果喜歡這種清爽版的甜甜圈,投資一個會很值得,因為太方便了!我想我以後還會想做很多不同口味的甜甜圈~透過前面這個連結購買的話,甜牙齒會得到一筆小小的回饋唷。由於麵糊有點稀,建議將麵糊先裝到擠花袋,或是乾淨的夾鏈袋裡,角角剪一個小洞,再倒入烤模,約3/4滿。195.將烤箱預熱220度C(425度F),烤模放入烤箱約10分鐘,或是牙籤測試法,將牙籤插入又拿出,牙籤完全沒有附著任何麵糊,就是烤好囉!烤好後把烤模拿出,靜置一下再把甜甜圈從烤模拿出,放到鐵架上等它涼,就可以設計外型了 20無論是融化巧克力,再把甜甜圈放進去均勻裹上巧克力;或是做好奶油乳酪的糖霜再放到擠花袋裡擠出自己喜歡的外型,這都是最好玩的步驟了,因為可以運用想像力,恣意的發揮~

21這次心目中的成品,最後是要灑上櫻花鹽的,所以其中一個口味故意做成巧克力,這樣巧克力和鹽的組合可以更帶出甜點的甘甜味!而抹茶奶油乳酪純粹是因為我真的太喜歡奶油乳酪 :-) 清淡的翠綠色灑上一粒粒點綴的櫻花鹽,是不是非常春天呢 1

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3假日最令人期待的,就是坐在陽光灑落的窗邊,泡一壺茶,吃著自己的手作甜點,翻開上次讀到的段落,繼續沉浸在書中的世界~Hmm…雜誌裡的這個蛋糕看起來好華麗啊…今年的聖派翠克節是3/17,國外網站最近到處都在做綠色相關的創意甜鹹點,與其用食用色素,天然的抹茶粉簡直是絕佳的食材!下次再來做什麼抹茶甜點好呢 

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[延伸閱讀]抹茶控別錯過-
1.抹茶磅蛋糕(沙拉油)
2.抹茶生乳酪蛋糕(免烤箱)
3.綿密爽口抹茶舒芙蕾

  • 近幾年很流行烤的甜甜圈耶!可是口感好嗎?

    • 夢娜

      對呀好流行!吃起來比較像蛋糕,跟油炸的口感不一樣,我很喜歡,因為很light :)
      妳可以試試,加一點優格吃起來應該會更華麗,覺得妳也會喜歡 :)