[法式甜點基礎]法式經典草莓蛋糕 Fraisier

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法式草莓蛋糕(Fraisier)是法式甜點界最經典的蛋糕之ㄧ,也是家庭聚會或是生日派對最常見到的餐桌風景!最傳統的作法,就是烤ㄧ個輕盈又充滿牛奶香味的Génoise法式海綿蛋糕,蛋糕體輕輕刷上ㄧ層檸檬糖水,裡面擠入草莓蛋糕的經典內餡-幕斯琳奶餡 Crème Mousseline,最後再鋪上美美的草莓切片,就成為這個大朋友小朋友都喜歡的法式草莓蛋糕  今天這篇分享它的圖文作法,下次有家人朋友生日時,推薦大家烤這個超可愛又令人忍不住一口接一口的美麗蛋糕喔!7要完成一個經典的法式草莓蛋糕其實一點都不難,只要準備好法式海綿蛋糕幕斯琳奶餡,剩下的就只剩組合而已!如果還沒看過前面的文章,建議先點藍色連結閱讀喔~在整理圖文作法之前,先分享在做這個蛋糕時對我很有幫助的影片,也就是先前介紹過的英國電視名廚 Mary Berry ;-) 有看過英國BBC的烘培比賽<<The Great British Bake Off>>的朋友應該都對她不陌生-我使用的食材和作法上和影片有點不同,但是大方向推薦大家可以看看名廚瑪莉是怎麼操作的-

準備食材:(九吋)
1.法式海綿蛋糕ㄧ份
2.幕斯琳奶餡ㄧ份
3.檸檬糖水-之前烤蛋糕使用的兩顆檸檬擠成汁 + 細砂糖1/2量杯 + 水5湯匙,煮到糖溶解,水滾兩分鐘後移除火源放涼
4.裝飾-巧克力,草莓和糖粉

首先將九吋法式海綿蛋糕用刀分成上下兩片,眼睛平視的變轉邊切,平面才不會凹凸不平-
11將下層的蛋糕放回九吋蛋糕模型,我在蛋糕模的底部和邊邊都先鋪了烘培紙,之後脫模的時候會更容易。接著用刷子沾檸檬糖水,塗在海綿蛋糕上,確保海綿蛋糕有吸收到檸檬的香氣和糖水!8在選擇草莓方面,為了好看我認真的一顆顆草莓排開,將高度差不多的分類在一起,這樣到時候排的時候,才不會有高有低,而是整齊劃一的草莓切片。

9排草莓切片是最好玩的時候了!移除草莓蒂,將草莓對切,如下圖高度相同的一片片朝外排,這裡的小撇步就是草莓要盡量排緊,不要有空隙。

12排好一圈之後,將慕斯琳奶餡放到擠花袋,或是我直接放到夾鏈袋裡,將袋子剪一個角,就開始擠內餡!為了外觀好看,建議大家在草莓和草莓中間都擠內餡,這樣成品才會清楚看到草莓和奶餡相間,不會有空隙。我先在底部擠了ㄧ層奶餡,再放上更多草莓,鋪了滿滿的草莓後,在把內餡擠完。

2記得上面那層蛋糕體也要刷上檸檬糖水喔~刷好的蛋糕就可以把它像夾心餅乾一樣蓋上,接著我用了保鮮膜覆蓋在最上層的蛋糕上,輕輕的往下壓,讓上下層蛋糕和奶餡可以貼得更緊密。

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這樣就可以把蛋糕送進冰箱冷藏定型了。在等待的時候,我拿了巧克力隔水加熱作了調溫巧克力,順手用烘培紙摺了一個小擠花袋,然後擠了幾個圖案。11其實除了擠井字,我還寫了名字的字母,越玩越起勁;-) 擠好後放到冷凍庫冷卻,就可以插在蛋糕上裝飾了~

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蛋糕冷卻完成後就可以脫模,發揮想像力盡情的裝飾!我這次簡單鋪了剩下的草莓切片,灑上糖粉再插上剛剛做好的巧克力-13就這樣,這個九吋的法式草莓蛋糕就完成了 

14覺得刻意擠了一個”m”真的很亂用,我都可以想像Gordon Ramsay看到會說這是什麼東西吧 ;-) 4不過這個蛋糕真的好好吃喔!充滿新鮮香草和櫻桃利口酒(Kirsch)香氣的奶餡,混著鬆軟又香氣十足的海綿蛋糕和草莓內餡,讓整個甜點的層次真得很不同!這應該是我最喜歡的蛋糕之ㄧ了,還記得第ㄧ次吃到正統的fraisier,是在ㄧ間法國老奶奶開的小小甜點店,裝潢很古老不起眼,蛋糕卻驚為天人,從此愛上這個美麗的蛋糕。大家有機會一定要試試看這個美麗的草莓蛋糕喔~

  • Emma Sun

    太美了~~~~~~~