[讀者回覆]常用的鮮奶油種類及比較文

Image from theurbanbaker.com

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Happy Monday!!! 最近有讀者想要試試夢娜之前分享的法式草莓幕斯蛋糕,對於重奶油有些疑問,讓我想到好像不少人都問過這個問題,其實我一開始烘培時也不懂為什麼有這麼多種鮮奶油,到底有什麼不同!因此今天決定在這邊做個簡單的整理,和喜愛烘培的甜牙齒們一起分享!

喜歡喝咖啡的朋友不知道有沒有留意過有些咖啡廳旁邊會附不同的牛奶讓你選擇?最常見的就是skim milk和 half & half. 雖然都是牛奶,口感卻差非常多!其實他們的差別就在於牛奶中脂肪(Fat)的含量。以下先列出大家常見的幾種牛奶類型:

1. Skim Milk = Nonfat Milk 脂肪含量0.5% (夢娜自己買來喝或是加在咖啡裡的牛奶就是這個!)
2. Low-Fat Milk 脂肪含量2%
3. Whole Milk 脂肪含量3.5%
4. Half & Half 顧名思義就是一半鮮奶一半鮮奶油。脂肪含量約是12%。

牛奶之後就是鮮奶油。在美國規定的標準是鮮奶油必需含有至少18%的脂肪,而在歐洲標準更高,需含30%以上的脂肪才可以稱為鮮奶油(Cream)。

1. Light Cream = Coffee Cream = Table Cream 平均含20%的脂肪。
2. Light Whipping Cream 平均含30%的脂肪。
3. Whipping Cream 平均含35%的脂肪。
4. Heavy Cream & Heavy Whipping Cream 平均含38%的脂肪。

他們的差別到底在哪裡呢?其實脂肪的含量會決定鮮奶油的協調性以及功能多寡。脂肪含量越多,鮮奶油的質感就會越濃厚,用途也更多。由於比較穩定,打發後可以形成更均勻的鮮奶油。如果加入湯裡做成濃湯,也會防止凝固作用的產生。至於脂肪含量較少的,則比較適合加在飲料(例如咖啡)或是淋在甜點上!

另外還有一個常見的問題,如果你身邊無法找到食譜上需要的鮮奶油種類,要替代的話選擇脂肪含量比食譜上所需的還要高的會比低的還要保險;如果找不到含量更高,或是你不想要吃下脂肪含量這麼高的食物該怎麼辦?這時候就可以試試看比食譜說的低一階的脂肪含量的鮮奶油~夢娜就常常這樣實驗來減少卡路里的攝取唷!希望這一篇能夠回答一些大家心中的疑問,繼續烘培下去!Happy Baking ♥