[免食譜]法式鹹派超簡單內餡組合祕笈!

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Hi!繼上回的文章-用法式基礎烘培技巧做出香脆濃郁的經典法式鹹派,今天就要和大家分享幾招自己做內餡的祕笈,讓你不需要食譜馬上就可以設計自己喜愛的法式鹹派!其實經典的法式洛林鹹派(Quiche Lorraine),就跟之前夢娜分享的義式烘蛋一樣,原意是把剩菜全湊在一鍋,再加入蛋做成內餡豐富的蛋派,是一道用來解決剩菜的料理,沒現在竟然演變成鼎鼎有名的洛林鹹派,是一道家家戶戶都會做,也都會加入自己的變化的家常菜!只要掌握幾點原則,不需要買厚厚的食譜書,也可以自己依口味做出各式的洛林鹹派 

首先,你會需要四種食材:
1.一份法式鹹派的派塔(Pâte Brisée)-請點這看做法
2.稍微煮過的蔬菜或是肉類(請看以下範例)
3.蛋液內餡-通常是3顆蛋+2-3湯匙的酸奶油(sour cream)+些許磨碎的新鮮肉豆蔻,鹽和胡椒,將以上均勻攪拌在一起即完成。
4.起士絲(例如瑞士的葛瑞爾乳酪Gruyère cheese,愛摩塔乳酪Emmentaler或是法國的comte乳酪,許多烘培食材行都買得到。)

接著依序完成以下步驟:
1.將派皮桿平鋪到一個9或10吋的派盤(記得派盤要先上油)。接著用叉子再派底部戳些洞,讓派在烘培過程不會膨脹。
2.將稍微煮過的蔬菜或是肉類均勻灑在派上。
3.倒入蛋液內餡。
4.表面灑上起士絲。
5.在預熱190度C(375度F)的烤箱裡烤約30-45分鐘即完成。

這邊舉幾個蔬菜或肉類口味的內餡組合方式讓大家參考:
組合一:洋蔥3顆切碎,用些許奶油炒約20-30分鐘直到呈金黃,這就是有名的法式洋蔥塔”tarte à l’oignon”。
組合二:將5-6個小櫛瓜切小塊,用蒜末加橄欖油炒即可。
組合三:丟入一小塊奶油到平底鍋,加入一把菠菜炒約2-3分鐘即可。
組合四:切小塊的火腿(沒有添加任何調味的火腿,否則不要加鹽),炒熟即可。這就是有名的法式洛林鹹派”quiche lorraine”。
組合五:1-2個鮪魚罐頭+剁碎的新鮮小韭菜
組合六:或是任何你想加的食材!畢竟它的原意就是清冰箱的家常料理呀 😉

另外,如果想控制熱量,內餡不想加奶油,可以用牛奶代替。將一量杯的牛奶煮滾,慢慢的加入蛋液內餡裡並且不停的攪拌,再加入磨碎的肉豆蔻,鹽和胡椒即可!(此款很適合做成洛林鹹派)

喜歡吃辣的朋友,另外還有一個變化,可以在內餡加入芥末籽醬(whole grain mustard),或是加入蔬菜前先在塔皮上鋪上一些芥末籽醬(很適合做成法式洋蔥塔的組合!),嚐起來不但美味有特色,顏色鮮豔看起來也很特別唷!

不需要厚厚的食譜書就可以做出各種簡單又好吃的法式鹹派,大家也試試看充滿異國風的菜色讓家人驚喜一下吧 ♥ 1-1

♥ 延伸閱讀:法式洛林鹹派Quiche Lorraine 超簡單圖解做法 ♥