甜點。經典黑巧克力杯子蛋糕 Chocolate Cupcakes

IMG_3300之前在臉書上PO我心目中最愛的杯子蛋糕,今天總算要和大家分享它了!一個經典的杯子蛋糕食譜就像是放在口袋裡的法寶一樣,各種場合都可以拿出來用,這次除了寫下我最愛的巧克力杯子蛋糕『口袋食譜』,還要和大家分享快速完成杯子蛋糕的撇步,喜歡吃巧克力蛋糕的朋友們,你們一定要試做它 IMG_3267好吃的巧克力蛋糕,最大的秘訣之一就是食材的品質,每次烤巧克力蛋糕我都是用60%以上的Ghirardelli黑巧克力,烤出來的蛋糕,巧克力的風味又濃又香,讓人忍不住就會多吃好幾個 XD 另外,這個杯子蛋糕的蛋糕體濕潤又綿密,口味的設計則是中間用擠花袋擠入最愛的巧克力榛果醬,然後糖霜的部分把一般很膩都會被刮掉的鮮奶油,換成做起士蛋糕的奶油乳酪。這次為了染成可愛的粉紅色又不想加食用色素,還另外煮了草莓醬,過篩加到奶油乳酪糖霜裡–清香的草莓乳酪再配上濃醇的巧克力蛋糕,是我好超愛的蛋糕組合 ♥ 

IMG_3291今天分享的食譜大概可以做20-24個一般大小的杯子蛋糕,或是兩個九吋巧克力蛋糕,中間再擠入喜歡的蛋糕內餡,表層抹上糖霜,就是一個九吋的巧克力蛋糕了!大家可以再依照場合來變化,不過基本的蛋糕體都是不變的唷~IMG_3281分享作法前,另外講一下我自己快速烤杯子蛋糕的撇步。大家都知道做蛋糕就是乾的食材+濕的食材,所以每次做杯子蛋糕前,我都會先把乾的食材混好,放在大的夾鏈袋或是密封罐裡,等到要烤的時候再拿出來,直接加入濕的食材就可以進烤箱了,就像下圖。除了自己烤蛋糕,也可以把乾的食材都混合好放在可愛的罐子裡,附上一張簡單的說明書,就可以當成手工禮物送人,這樣朋友們也可以自己烤出好好吃的巧克力蛋糕囉!IMG_3222

經典巧克力杯子蛋糕準備食材:

乾的食材-(記得過篩)
1.中筋麵粉過篩1又3/4量杯 (220g)
2.品質好的可可粉3/4量杯 (75g) (我用60% Ghirardelli黑巧克力粉)
3.泡打粉1又1/2茶匙 (7.5g)
4.小蘇打粉1又1/2茶匙 (10.5g)
5.細砂糖2量杯 (396g)
6.鹽1茶匙 (5g)

濕的食材-
1.全脂牛奶1量杯 (240ml)
2.植物油1/2量杯 (120ml)
3.全蛋2顆
4.品質好的香草精或香草膏2茶匙
5.滾水1量杯 (240ml)

奶油乳酪糖霜和蛋糕設計-
1.放室溫的奶油乳酪6oz (170g)
2.放室溫的無鹽奶油半條(4湯匙, 113g)
3.品質好的香草精或香草膏1/4茶匙
4.過篩糖粉1量杯(125g, 依個人喜好加減,可以邊攪拌邊試吃調整)
5.蛋糕內餡:榛果巧克力醬
6.糖霜染色-草莓醬:新鮮草莓切碎約1量杯+細砂糖1湯匙
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作法:
將乾的食材全部混合好並過篩,確定沒結塊。接著準備濕的食材-先將滾水以外的濕的食材用攪拌棒混合。IMG_3219接著邊攪拌邊慢慢加入滾水。IMG_3220最後再過篩一次,邊攪拌邊慢慢加入乾的食材。這時候的蛋糕糊會比較稀,不用緊張這是正常的!IMG_3223蛋糕糊處理好後,烤箱預熱175度C(350度F),將杯子蛋糕的紙杯放入烤模內,

IMG_3225我習慣用挖冰淇淋的勺子盛蛋糕糊到模型裡,這樣可以確保每一個杯子蛋糕的量都差不多。由於蛋糕進烤箱會膨脹,蛋糕糊只要倒大約2/3滿即可。

IMG_3227將烤盤放入烤箱約18-22分鐘,牙籤測試法測試熟度,就可以拿出來。

IMG_3228將拿出來的杯子蛋糕放在鐵架上放涼,同時準備要擠入的內餡和打糖霜。這些設計都必須要等到蛋糕放涼了才可以放到蛋糕裡/蛋糕上喔。

IMG_3232等待的時間來做草莓果醬!先將草莓切碎並加入細砂糖,接著放到果汁機裡打成草莓泥。

IMG_3240過篩倒入小鍋內,中火煮到小滾,再轉小火繼續煮個十到十五分鐘,等到草莓醬變濃稠,量剩下約3湯匙,就完成了。如果太早拿出來,草莓醬還太稀,最後糖霜就會變稀很難塑型喔。

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接著打糖霜-將奶油乳酪和奶油用電動攪拌器打均勻,完成後加入糖粉和香草精攪拌。最後再加入草莓醬少許(不要一次加太多,邊調色邊加,加太多會變稀),用刮刀翻拌。如果顏色還是不夠粉紅,就加一點紅色色素吧。IMG_3257等到蛋糕放涼,就可以將榛果巧克力醬放到擠花袋內(記得擠花嘴要選這種細長的),

IMG_3247接著一個個將擠花嘴插入蛋糕中心,擠入榛果巧克力醬。

IMG_3249完成後會變這樣!

IMG_3259接著就可以按照自己的喜好設計糖霜囉~

IMG_3267無論是用各種造型的擠花嘴擠出典雅的造型,或是簡單的用擠花袋將糖霜繞圈擠在蛋糕上,再鋪上水果或是餅乾裝飾,都可愛又好吃~

IMG_6824就這樣,好好吃的經典巧克力杯子蛋糕就完成囉!

IMG_3291這次帶了兩盒到朋友家,裝在盒子裡當手做禮物也挺好玩的。IMG_3282

這個蛋糕我自己已經烤過好多遍,因為它簡單又好吃,又是個CP值高的甜點;-)

大家也有自己喜歡的蛋糕食譜嗎?歡迎來甜牙齒分享,我也超~想烤烤看你們最愛的口袋食譜唷 IMG_3300