2012年12月，當我寫下甜牙齒第一篇文章的時候，去巴黎的烘培學校進修的種子就開始發芽。當時住在亞特蘭大還滿懷憧憬地跑去當地的藍帶分校參觀 (舊文連結)！那時候的我，看著為期近一年的文憑課程，摸摸口袋不多的預算跟現實中無法輕易放下的生活與時間，只能把這個當年的夢想悄悄摺疊起來。一轉眼，十幾年過去了，今年為了慶祝生日，想起了這個心底深處的夢想，我終於飛越了半個地球，推開了巴黎藍帶總校的大門。
只是這一次，我沒有選擇辭去工作去上近一年的課程。走到人生這個階段，我明白了一件事：「實現夢想的方式，其實不一定要完全照著當初那張藍圖走。」在短暫的假期裡，專注地投入兩天的傳統法式糕點課，這種濃縮版的深度體驗，反而更契合了我現在的生活步調。
寫下這篇文章，算是給當年那個懷抱烘焙夢的女孩一個溫柔的交代 🙂 同時，我也想把這次藍帶短期課程最真實的體驗整理下來。如果你也對來巴黎學甜點抱有憧憬，這篇文章希望能給你一些新的想法以及踏出第一步的勇氣！
2026巴黎短期甜點課程選擇與報名
身為甜點之都，巴黎的甜點學校以及課程大大小小玲琅滿目，很容易看得眼花撩亂。而最有名的幾間廚藝學院，大多是以招收長期課程的學生為主。這次來法國之前特別比較了幾家有提供短期課程的學校，其中又以 Le Cordon Bleu (藍帶)、FERRANDI Paris (費杭迪) 以及 École Ducasse (杜卡斯) 這三間學校的討論度最高。仔細研究他們的「短期」定義與課程設計後，我發現他們各自適合完全不同需求的旅人。以下是我當時的評估筆記：
1. École Ducasse (杜卡斯廚藝學院)：較適合半日觀光體驗，由世紀名廚 Alain Ducasse創辦的學校，他們在巴黎第 16 區有一個非常精緻的 Paris Studio。
- 課程長度： Paris Studio 大多是 4 小時的單堂課（例如馬卡龍、巧克力、基礎甜點等）。
- 特色分析： 這裡的環境非常時尚現代，課程設計輕鬆有趣。如果只是想在密集的觀光行程中，抽出一個下午去體驗一下法式甜點的樂趣，拍拍美照，那這裡是很好的入門首選。
- 我沒選的原因： 對我來說，4 個小時比較像是觀光客的單次體驗，而我這次想要追求的是有系統性、更貼近專業廚房節奏的烘焙訓練。順帶一提，他們再進階一點的課程就要至少八周起跳了。
2. FERRANDI Paris (費杭迪法國高等廚藝學校)：甜點界的哈佛，適合「長假進修」。在法國人心目中，FERRANDI 是極度紮實、正統的專業殿堂，也是許多米其林主廚的搖籃。
- 課程長度： 他們針對零基礎或業餘愛好者開出的「最短」法式甜點基礎課程 (Introduction to the Fundamentals of French Pastry)，需要整整 2 週 (70 小時)。
- 特色分析： 硬底子的訓練會學到非常紮實的商用手法、麵團理論與專業廚房的衛生規範。
- 我沒選的原因： 雖然我對它充滿嚮往，但考量到這次飛越半個地球的巴黎之旅只有一週，只好跟費杭迪說聲說下次再見。他們跟巴黎老佛爺百貨(Galeries Lafayette)也有合作開設工作坊，兩小時的體驗課程費用約為 130 歐元。喜歡朝聖兼逛街的甜點迷也可以參考！
3. Le Cordon Bleu Paris (巴黎藍帶廚藝總校)：作為全球知名度最高的廚藝學校之一，藍帶除了標誌性的 9 個月文憑，其實也為熱愛烘焙的進階愛好者，設計了一系列短期密集工作坊。
最終決定： 滿足了對法式糕點的學習渴望，也不會佔用掉整趟旅行，讓我還有時間去品嚐巴黎的美食與走訪畫廊！這也是為什麼我最終報名了藍帶的兩天傳統法式糕點課。
課程長度： 涵蓋 1 天到 4 天不等的密集實作課。
特色分析： 藍帶的短期課程剛好切中了我的需求—它有足夠的時間讓你穿上廚師圍裙、走進頂級專業設備的教室，在雙語(法語主廚示範加上英文口譯)的環境下，盡情體驗藍帶的嚴謹節奏。
開箱｜我選擇的藍帶短期甜點課程：La Viennoiserie Traditionnelle
眾多的藍帶短期課程裡，我選擇的是兩天的傳統現烤糕點工作坊 (Traditional Freshly Baked Pastries Workshop)。在法國烘焙界的嚴格定義裡，Viennoiserie 指的就是「用酵母發酵，並加入大量奶油、牛奶或雞蛋的豐富麵團」。這兩天的緊湊課程涵蓋了：
1. 可頌 (Croissant) & 巧克力可頌 (Pain au chocolat)： 這是 Viennoiserie 家族裡需要「折疊千層酥皮 (Laminated dough)」的兩大魔王，也是我這次最想學習的目標！還記得2016年在甜牙齒從頭到尾做過一次酥皮麵團，就被這個大魔王震懾到…看到大師的親自示範與食材的選用，還有專業器具的神助攻，真的令人大開眼界～
2. 布里歐家族 (Brioche Nanterre / Individual brioche) & 小牛奶麵包 (Small Milk Bread)： 這是沒有折疊，但揉進了極高比例奶油和雞蛋的甜麵包，口感極度柔軟綿密。
3. 咕咕霍夫 (Kouglof)： 源自法國阿爾薩斯地區，用皇冠型烤模製作、帶有葡萄乾和杏仁的傳統奶油發酵麵包，這也是維也納糕點的超級經典！看到我們隔天早餐馬上把它切開來享用，就知道我們都特別喜歡它的口感 ❤️
4. 杏仁黑醋栗檸檬蛋糕 (Almond blackcurrant lemon cake)： 在等待麵團發酵的空檔時，做可頌剩下的酥皮也不要浪費，三兩下就可以做出像這樣的超好吃常溫旅行蛋糕～
這樣兩天的課程要價 545€，結業會頒發證書，一個月開一次課！除了我選擇的現烤糕點工作坊，巴黎藍帶總院還有各式的廚藝與甜點短期課程，有興趣的讀者們可以參考他們的短期課程網頁（非業配！），旅行之前可以先在網站報名，讓整趟旅行更有回憶 🙂
除了帶走滿滿的烘焙知識，這趟旅程最珍貴的意外收穫，是結識了一群來自世界各地的同好。這間教室彷彿是個小聯合國，同學們橫跨了美國、英國、澳洲、墨西哥、杜拜、新加坡與韓國。我們的背景截然不同—有專程來精進技術的職業烘焙師，有平日高壓忙碌的醫生與律師，當然，也有像我這樣，平時在辦公室裡敲打著鍵盤，卻憑著對甜點的一腔熱血而飛來巴黎的平凡上班族。原來對廚藝甜點的熱愛，真的能跨越語言與國界。
結業時看著大家都進學校的書店買了食譜書做紀念，忍不住也跟風，買了一個很有意義的Le Cordon Bleu Bakery School 藍帶麵包聖經當紀念品 😀 上完老師的大師課，回家後就可以跟著書好好練習了 ❤️
這個假日到家附近的公共圖書館走跳，沒想到也在食譜區翻到這本書！這本法國藍帶麵包聖經，包含我這次學的，總共收錄了80道藍帶的經典麵包與維也納麵包配方，查了一下沒想到他們在2022年也出了中譯版本，喜歡鑽研烘培的朋友在家看書試做也可以學習～
其實這兩天的密集實作，每天都在專業廚房裡站立至少七小時，下課時往往是拖著筋疲力盡的身軀，看著這樣的夕陽回家，讓我由衷敬佩每一位日復一日在麵粉與奶油中打拼的甜點職人。現在只要在麵包店看到那一個個層次分明的可頌，心裡都多了一分不可言喻的感動。
能在今年的生日旅行中，親自走進藍帶的廚房圓了這個長久以來的甜點夢，是我送給自己最棒的禮物。希望這篇整理出來的課程筆記能為同樣熱愛烘焙的你們提供一點實用的方向，也期許自己未來能帶著這份熱情，繼續解鎖更多法式廚藝的奧秘。如果對課程或報名流程有任何好奇的地方，都歡迎在下面留言告訴夢娜！
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