今天要和大家分享夢娜最近在研究的無木框版蜂蜜蛋糕做法，前幾天在臉書上分享最新出爐的一批實驗成果，沒想到很多朋友都想知道它的做法，所以今天把自己試作的一些心得寫在部落格和大家分享！這兩個星期其實都在研究蜂蜜蛋糕這個甜點，由於傳統上要做好蜂蜜蛋糕一定要用木框，或是自己做紙盒，還要準備白報紙，但又不想為了做這個蛋糕特地買材料和模型，因此決定研究用一般家裡就有的烘培紙和烤模來烤這個充滿蜂蜜香氣的蛋糕！另外食材方面也盡量簡化只用了雞蛋、細砂糖、蜂蜜和高筋麵粉四個食材，喜歡蜂蜜蛋糕的朋友歡迎一起試試！
這次做出來的量剛好可以烤一個長條的蜂蜜蛋糕跟一個六吋的小蛋糕，六吋的圓形蜂蜜蛋糕是不是也很可愛呢 ♥ 蜂蜜蛋糕看似簡單，但有做過的朋友都知道它烤起來一點都不簡單，要不是烤完中間凹進去，就是質地很粗糙或不夠蓬鬆等等，在這裡夢娜一定要跟大家說，烘培真的就是一句話－失敗就是成功之母！做失敗了絕對不要氣餒，仔細想想可能失敗的原因，哪個量沒有量好，是不是加錯食材，或是哪個步驟分心了沒有專心處理，導致成品不如預期？每新做一次就慢慢調整，熟悉自己家裡的烤箱，找出最適合自己烤箱的烘培溫度和時間，慢慢的就會烤出令人驚豔的點心！到現在我也都還在慢慢實驗自己的蜂蜜蛋糕，希望可以越做越好！本篇夢娜會盡量把經驗學習到的心得分享給大家，希望可以幫助大家降低失敗率，喜歡烘培的朋友們大家一起加油 =)
蜂蜜蛋糕準備食材：
1.六顆(有機)雞蛋放室溫（細節提醒：放到雞蛋變室溫這個點非常重要！）
2.細砂糖約1量杯(218克)
3.高筋麵粉1量杯 + 2又1/2湯匙 (200克)－（細節提醒：請過篩至少兩次！重要！）
4.蜂蜜5湯匙 + 2又1/2湯匙溫熱水－兩者攪拌至均勻為止
這次的量剛好可以做一個長條狀的蜂蜜蛋糕跟一個六吋的圓形蜂蜜蛋糕。大家可以使用家裡有的烤模，麵糊倒約七分滿即可，如果有剩下的麵糊，依照量可以倒入其他小烤模，包括圓形烤模或是杯子蛋糕烤模都可以唷！依照模型大小將烘培時間縮短就好，用竹籤插入再抽出，如果都沒有麵糊沾附在竹籤上，就表示烤好囉！每個人家裡的烤箱都不一樣，大家可以自己實驗最合適的烘培時間。食材部分如果可以的話還是使用有機雞蛋，吃起來口感真的有差。另外，市面上許多食譜或店面都會添加SP乳化劑來增加蛋糕的鬆軟口感，我自己是不喜歡加那些有的沒的，對做出來的口感也非常滿意，大家可以參考市面上其他的食譜自己斟酌。
無木框蜂蜜蛋糕做法：
1.鋪烘培紙。將烘培紙裁切到可以鋪到烤模上，我這次實驗了鋪一層，兩層和四層的差別，強烈建議鋪至少兩層比較保險，蛋糕會漂亮許多。另外烘培紙要高出烤模一點，到時候蜂蜜蛋糕膨脹起來時才有地方可以支撐。這項準備工作非常重要！傳統上用木框，是因為比起金屬它的傳熱比較慢，蜂蜜蛋糕的外圍不會烤焦，所以我今天鋪兩層希望可以將麵糊和金屬接觸面離遠一點。也是因為如此，我的烤箱溫度也調的比用木框烤的還要低一些，避免烤焦。
2.打蛋加糖。將六顆蛋放到攪拌器攪拌，直到均勻。接著分批加入細砂糖，攪拌均勻後再繼續加，大約在前三分鐘內加完糖。接著就用中高速不停的打蛋糊，打到蛋糊發白變濃稠，並且膨脹到約四倍大左右，測試方法就是停止攪拌後拿起攪拌棒，看看從攪拌棒滴下的麵糊是否可以畫八字型，在麵糊上留下痕跡。
3.分批加入蜂蜜水和麵粉。這部分也很重要，用低速先加入1/3蜂蜜水，攪拌幾秒後就馬上加入1/3麵粉，再攪拌幾秒後再加入另外1/3蜂蜜水，依此類推直到最後一次加完麵粉後繼續攪拌約一分鐘，直到麵糊混合即可，時間盡量掌控好，隨時觀察麵糊，不要攪拌過度！
4.烤模上油將烘培紙完整鋪平。沒有沾到油的地方要補好，確定烘培紙可以完美的鋪平，沒有凸起來的部分。將麵糊從高處倒入烤模（此舉可以移除一些麵糊裡的空氣泡泡），倒到約烤模的七分滿即可，留下空間讓蛋糕體膨脹。接著拿一隻竹籤（或筷子之類）在麵糊表層來回劃幾次減少空氣泡泡，最後再將烤模從約高度十公分處往平台丟幾次，再次減少空氣泡泡。
5.烤箱預熱約160度C(320度F)，烤盤放烤箱的中間層，將蛋糕放進烤箱，依照模型大小調整烘培時間，如果蛋糕表面呈現漂亮的金黃色，用竹籤插入再抽出來測試，都沒有麵糊沾附在竹籤上，就表示烤好囉！我的烤箱大約需要35分鐘烤六吋蛋糕，約需要45-50分鐘烤一個長條狀蛋糕。溫馨小提醒，時間差不多要用竹籤測試時，記得烤箱不要開太久，因為如果沒有烤好，打開烤箱太久很容易讓蛋糕瞬間凹陷！做到這一步如果蛋糕坍塌真的是有點殘念－不過成品還是很好吃！
6.烤好後有一個很重要的步驟，關係到蛋糕表面平坦與否。在將蛋糕從烤箱拿出來之前，先在台面上鋪一層耐熱保鮮膜待命，蛋糕一烤好，馬上拿出來倒扣在耐熱保鮮模上，確定蛋糕表面平整的平貼在保鮮膜上。等蛋糕稍涼，慢慢移開烤模。蛋糕涼後慢慢撕開烘培紙，並馬上用保鮮膜包覆整個蛋糕。蛋糕倒扣和保鮮膜包覆的動作是為了維持蛋糕的濕潤和水氣，否則口感會變乾。
7.將包了保鮮膜的蛋糕放入保鮮袋中密封，再放到冰箱裡冷藏保存。如果忍的住的話多放幾天再享用風味會更佳！把蛋糕四週邊邊切掉再切片就是大家熟悉的蜂蜜蛋糕了！（太好吃了我連邊邊都吃得津津有味！）想當然爾我當然是忍不住，所以隔天先吃了長條的蜂蜜蛋糕，三天後才吃了六吋蛋糕。實驗證明，兩者都超～好吃，但是在冰箱多放了三天的六吋蛋糕吃起來的確風味更上一層樓！
冰冰涼涼的自製蜂蜜蛋糕真的好好吃，香濃的蜂蜜香氣，再搭配濕潤綿密的蛋糕口感，真的超幸福呀 ♥ 一烤成功還真的會烤上癮，每天都切一塊用保鮮膜包住帶出門上班，超適合下午三點拿出來當點心的呀！一上手後製作時間其實只要半小時不到，食材也都可以自己掌控，吃得也安心！喜歡吃香噴噴蜂蜜蛋糕家裡又沒有木框的朋友們也不妨一起試看看吧 =)
