今天夢娜要和大家分享這個好吃到不行的堅果藍莓塔！甜牙齒法式甜點挑戰計畫進行到第三個甜點，原本沒有特別期待這一個水果塔，沒有想到吃起來竟然是驚為天人的美味！夢娜在這個塔加入了一些不一樣的元素，包括內餡的莓果類水果我選擇使用藍莓和覆盆子，堅果則是用食物調理機分別磨碎常常被拿來當作零食的開心果和杏仁，最後再鋪上草莓及灑上糖霜作裝飾，一口咬下充滿鮮甜的水果內餡配上堅果顆粒，吃起來超級幸福！這麼好吃又美麗的水果塔，大家不試就太可惜啦 =)
關於塔皮(Pastry)的有趣小故事：
有人知道Pastry的有趣由來嗎？其實Pastry一詞是從”Paste(麵糰)”演變而來。一個烘培師傅的麵糰”paste”就是脂肪,麵粉和液體的混合體，也因此pastry廣義而言主要就是由這三種食材組合而成的唷！這世界上有太多太多種派皮塔皮的做法，都是由這三種食材依不同的比例組合而成。
塔皮練習筆記：Soft Short Pastry (法文：Pâte Brisée Fondante)
這次關於法式派塔類甜點的練習，主要就是想要熟悉最常被使用的幾種技巧，以及最主要的幾種派塔皮做法(Pastry)。而今天要學習的就是這個叫做Soft Short Pastry (法文：Pâte Brisée Fondante)的塔皮。這種塔皮在烘培的時候外型會維持得很完整而不易變形，就算使用比較高的塔盤都一樣！它非常適合拿來做需要倒入液體內餡的水果塔。和上次介紹的法式香橙塔的塔皮不同的是，它比較適合先倒入內餡，再進烤箱一起烤！烤的溫度約介於200~220度C(400~425度F)之間；而烤盤則是適合放在烤箱第三層的位子。
法式堅果藍莓塔準備食材：（夢娜調整後的食譜。器材我是用了一個九吋可脫模派塔盤）
塔皮所需食材(Soft Short Pastry):
1.中筋麵粉2量杯(9oz,250g)
2.無鹽奶油1又1/2條(6oz,185g)切成小塊
3.糖1茶匙
4.海鹽1茶匙
5.蛋黃一顆
6.溫牛奶1又1/2湯匙(25ml)
水果內餡食材：
1.全蛋3顆
2.磨碎的杏仁(grounded almonds)1/4量杯(1oz,25g) – 我在好市多買的
3.剝殼的無鹽開心果1oz(30g)
4.重奶油(heavy cream)2/3量杯(150ml)
5.糖1/4量杯
6.無鹽奶油2湯匙(25g)
7.1/2湯匙白蘭地(我沒加)
8.1/2湯匙中筋麵粉
9.莓果類水果約7oz(200g)
10.最後我又灑上一些糖粉及一株薄荷葉作裝飾
法式堅果藍莓塔圖文做法：
塔皮做法(Soft Short Pastry):
1.將奶油放入大碗裡，用攪拌器打至軟化均勻。加入溫牛奶及蛋黃，繼續打至均勻。（牛奶一定要是溫熱的才能混合均勻唷！）接著加入鹽和糖混合均勻。將麵粉過篩後一邊加入牛奶混合物裡，一邊用低速打到麵糰外表變成光滑柔順樣。最後將塔皮稍微整成塊狀，用保鮮膜包覆後放到冰箱裡冷卻至少2小時。（基本的塔皮製作每次都大同小異，想看圖片的朋友請參考之前的法式水果塔製作唷！）
水果內餡做法：
2.將蛋打入碗裡，加入杏仁，開心果，重奶油，糖，白蘭地，中筋麵粉及無鹽奶油，攪拌器中速打到滑順均勻，約兩分鐘。完成後放入冰箱冷藏。
最後組合：
3.烤箱預熱180度C(350度F)，將塔盤上油（我是塗奶油）。將工作台灑上些許麵粉，將麵糰從冰箱拿出，用桿麵棍桿成約如圖厚度(3mm)。將麵皮鋪上塔盤，並將多餘的麵皮切掉。詳細做法之前有介紹過，請點這看圖文做法！用叉子在塔皮上戳一些洞。
4.將準備的莓果類水果鋪入塔盤裡，再倒入內餡，放入烤箱烤約40分鐘，或是內餡已烤熟的狀態即完成！等到水果塔完全冷卻後再脫模。最後隨自己喜好來設計，灑上糖霜，鋪上草莓，再插上一小片新鮮薄荷葉，美麗又好吃的堅果藍莓塔就完成囉 ♥
我無法形容這個內餡豐富紮實又充滿新鮮藍莓香味的水果塔吃起來有多誘人，只能說我已經快要變成按表操課三餐飯後吃，兩天就解決了，之前說的試吃委員團根本都是假的！哈哈哈～喜歡水果塔的朋友，這一個一定要試試！Enjoy ♥
請問烤箱第三層是從最下層開始數嗎？謝謝
Hi Michelle!
這裡烤箱第三層指的是把烤箱分三等份的最下面那一等份唷！
這個塔皮是偏酥脆口感嗎？
是的！