沒想到一轉眼又到了聖誕氣氛濃厚的十二月，這個假日就是聖誕節了，大家有沒有打算烤什麼甜點慶祝呢？今年的聖誕餅乾，想來想去決定來烤這個可愛又充滿耶誕氣氛的果醬林茲餅乾(Linzer Cookies)。還記得之前分享起源於奧地利的果醬林茲塔，傳統上常常可以在聖誕大餐的桌上看到它的身影，這次把它做成小巧的愛心形狀餅乾分送給家人朋友們，簡單好吃又能代表滿滿的心意，希望收到的人都喜歡 ♥
今年的聖誕餅乾終於趕在最後一個禮拜出爐，選的是充滿耶誕氣氛的—林茲果醬餅乾 
先烘培過的杏仁果，磨碎後和肉桂粉一起拌入麵糊裡，烤出來的餅乾讓廚房充滿溫暖的香氣
小心翼翼一個個塗上新鮮的蔓越莓果醬再灑上糖粉，耶誕味十足！這次烤了25個，分裝在小巧可愛的玻璃罐裡，繫上亮亮的緞帶，送出的隔天就馬上收到詢問餅乾食譜的訊息，所以它－真的很好吃喔！
準備食材：
1.杏仁果約一量杯 (150g)
2.中筋麵粉兩量杯過篩 (260g)
3.肉桂粉1/2茶匙
4.荳蔻粉1/2茶匙
5.鹽1/2茶匙
6.檸檬皮屑約一顆檸檬的量
7.無鹽奶油一量杯放室溫(226g)
8.細砂糖1/2量杯
9.天然香草精1茶匙
10.蛋黃兩顆放室溫
11.糖粉些許撒在表面裝飾用
12.自製新鮮果醬（我這次是用蔓越莓醬）
作法：
1.烘培杏仁果：將杏仁果放到鋪了烘培紙的烤盤上，放進預熱175度C(350度F)的烤箱烤約十分鐘，大概呈現有點咖啡色還有杏仁的烘培香味，就可以拿出來放涼。
烘培好的杏仁果放涼後再和1/4量杯的砂糖一起放到食物處理機裡磨碎即可，和細砂糖一起打的原因是要避免把杏仁果打成杏仁醬。
2. 乾的食材－將麵粉，肉桂粉，荳蔻粉，其他喜歡的香料，鹽和檸檬皮屑混合。
3. 將放室溫的奶油和另外1/4量杯的細砂糖用手持攪拌器打到蓬鬆，大概兩分鐘，再加入香草精和蛋黃稍微攪拌；接著分批加入磨碎的杏仁和作法二乾的食材，用刮刀攪拌均勻。將麵團分成兩半，分別用保鮮膜包覆－［小撇步］我習慣將麵團放到兩張保鮮膜的中間，用擀麵棍先擀成薄片狀，這樣放到冰箱只要冷藏半小時或一小時（最多可以冷藏大概兩天），拿出來就可以馬上用餅乾模切割囉～
4. 準備要烤時，將烤箱先預熱175度C(350度F)，並將烤盤鋪好烘培紙。接著將麵團拿出，用餅乾模切割後快速放到烤盤上－［小撇步］麵團必須要隨時保持冰冷的狀態，所以如果室內太暖讓麵糰軟掉，可以先放回冷藏大概十分鐘再拿出來繼續切割，如果要烤之前發現切割好的餅乾有點軟掉，也建議先連烤盤一起放回冰箱冷藏一下下，等又變冰冷再放進烤箱，如此可以避免餅乾烤出來變形喔！另外由於這個餅乾沒有加小蘇打粉或泡打粉，不太會膨脹，所以餅乾和餅乾的間隙不用太大沒關係～
5. 將烤盤放進烤箱烤約12分鐘－還記得烤餅乾必讀的新手大法裡有分享過，如果喜歡脆一點的餅乾就烤久一點點，所以這部分再自己斟酌，只要看到餅乾周圍都有烤好漂亮的金黃色，就可以出爐了！等到餅乾稍微冷卻，再移到鐵架上放涼就可以設計它囉 
6. 設計餅乾－我這次是設計底層是圓形，但上層是壓了愛心形狀的餅乾！先將圓形的餅乾一個個塗上蔓越莓果醬，愛心形狀的餅乾則是先撒上糖粉，再將兩者合併，就成為可愛又好吃的夾心餅乾了～我還會在中間愛心部分多補一點果醬，讓代表愛心紅紅的果醬能夠更明顯 ♥
至於收納，餅乾只要夾了果醬就會變軟，我自己是喜歡在前一晚先夾好放進冰箱，這樣隔天果醬連著餅乾一起吃，風味更佳！但喜歡吃脆餅乾的朋友們，就可以等到要吃或要送人的那天，再塗果醬喔～夾好果醬的餅乾可以放在密封罐裡，放冰箱收納個四五天，非常適合當聖誕禮物送人～
以上就是今年的聖誕餅乾，熬夜趕稿希望大家喜歡～聖誕節快到了，大家也一起烤烤看這個好吃又應景的果醬林茲餅乾吧，祝大家聖誕節快樂～Merry Christmas ♥
延伸閱讀：烤餅乾必讀－［揭密！決定餅乾清脆或是鬆軟的五大撇步！］
