愛吃巧克力甜點的你我，只要烤過巧克力蛋糕或用可可粉裝飾過甜點的朋友們，都一定有遇過選擇可可粉的問題。例如我就常常會在一些食譜上讀到需要使用「高品質的可可粉」(premium quality cocoa powder)來烘培！但到底該如何分辨可可粉品質的高低，不同種的可可粉又有什麼不同的用法呢？今天就在這裡和大家分享一個超簡單的辨別方法！
如果想要真正嚐到可可粉的最佳風味，就要買品質較好的可可粉。較高品質的可可粉大概含有22%到24%的脂肪(Fat)，是一般可可粉的兩倍！食譜裡通常都只需要極少量的可可粉，所以品質高低嚐起來就會有明顯的差異。因此選擇脂肪含量較高的可可粉對於烤出別有風味的巧克力甜點是非常值得的投資 =)
不過脂肪的百分比是不會寫在標籤上的。但是有另一個辨別方法！舉我身邊現有的Hershey’s可可粉為例－注意看營養成分的欄位：每一個serving(約5到6克)，找含有1克脂肪的可可粉(而不是0.5克,下圖Hershey’s就是只含0.5克脂肪的可可粉)，含有1克脂肪的可可粉就是品質及風味較好的可可粉唷！
至於不同種的可可粉有什麼不同的使用方法呢？市面上約有二種主要的可可粉－一種是最自然的沒有經過人工處理的可可粉；而另一種則是經過人工處理的Dutch-process可可粉。
未經過人工處理的自然可可粉：顧名思義就是直接將可可豆(脂肪大部分去除)磨成粉，所以嚐起來較苦澀,強烈,及帶有原本的酸性。處理時最好可以先加小蘇打粉中和，顏色會變得較黑，口感也溫和許多。(下圖右－顏色比較淺)
經過人工處理的Dutch-process可可粉：和自然的可可粉剛好相反，經過人工處理的可可粉就是將之加入鹼粉來去除可可豆的酸及強烈苦澀感。因為加了鹼，顏色也會變深。有趣的是，加了越多鹼的可可粉會越深，像煤炭一樣，而口感會和Oreo巧克力很像，因為Oreo就是這樣做成的唷！(上圖左－顏色比較深)
兩種都有支持者，要知道自己最喜歡哪一種，只要分別倒入一些到馬克杯裡，用手掌蓋住杯口搖晃後，鼻子靠近嗅，哪一個聞起來對你最有香濃巧克力的味道，就是你最喜歡的種類！只要食譜裡不需要加小蘇打粉或泡打粉，像是熱可可,可可醬,巧克力糖霜,布朗尼或是海綿蛋糕等，你就可以隨意選擇自己最喜歡的可可粉添加使用！
相反的，如果食譜裡有膨脹或發的過程，就一定要依照食譜說的可可粉唷～讓食材發的過程是必須要和酸或鹼進行作用，才可以烤出正確的型式及口感。如果用錯可可粉，可是會烤出黏稠又發不起來的成品的！
沒想到連可可粉都有這麼深的學問！瞭解了可可粉的分辨方法對喜歡烤巧克力蛋糕的我超級有幫助！喜歡烤巧克力甜點的朋友們也一起來玩玩看不同的可可粉吧！一起朝專業巧克力迷的目標前進～
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