甜點。台式馬卡龍（牛粒）

最近進行了ㄧ個很有趣的烘培計畫－從小就非常喜歡傳統台灣麵包店常常會出沒的小西點/台式馬卡龍，所以這週決定自己設計口味來烤！除了原味，這次還做了抹茶、100%黑巧克力和在有機店買了曬乾的草莓片，再打成顆粒和粉狀的草莓口味，ㄧ口咬下還吃得到草莓顆粒，口感濃厚層次又豐富，實在是不需要再夾內餡了呀 ♥ 這個星期就決定用這個經典的台式小點心來當下午三點的精神補給了！這個在傳統麵包店常出沒的小點心有好多種稱呼，有牛粒，奶油小西餅，台式馬卡龍，台式小圓餅等等的名字，但在我做了許多功課之後才發現，它…根本就是夾在提拉米蘇中間的手指餅乾呀！(英：Lady Fingers；法：Biscuits à la Cuillère) 只是我們把它擠成圓形，而不是傳統手指餅乾的橢圓形狀。傳統Cuillère的做法是用分蛋打法，把蛋白和蛋黃分開，分別加糖打，打完後將乾的食材加到蛋黃裡，再將蛋白分批拌進去。技巧部份有興趣的朋友可以參考這個MeilleurduChef的影片，我第一次做手指餅乾，就是跟他們學技巧的。🙂至於食譜，如果大家在網路上找資源，應該不難發現大部分都是採用一顆全蛋和兩顆蛋黃的分蛋做法。本篇則是使用Carol老師的食譜為基礎來變化，因為她的做法實在太簡單了🙂！Carol老師的影片在這裡 ♥咳咳，回歸正傳，夢娜這次的實驗，為了做出色彩繽紛的作品，同時又要吃得健康，這次每一個顏色都各用一顆全蛋的量，接力一盤一盤把它們烤出來！所有的食材都是天然的（尤其是草莓，市面上的「草莓」口味其實是人工香料），這次的草莓是跑去有機店買曬乾的草莓，然後再把它打成細粉，抹茶是使用有機的宇治抹茶粉，巧克力則是天然100%黑巧克力粉。原本覺得少一個顏色，好想用藍莓做出浪漫藍紫色，但做完第四批天都黑了，所以還是把顏色塗在指甲上象徵一下就好 🙂大家有發現麵包店的台式馬卡龍越賣越貴嗎？從小時候一小袋$35，後來漲價到$40, $45, $50，現在不知道又賣多少了？這次用一顆全蛋的量，大概可以做出25片，組合後也就是12個，大家可以來看看做出這12個夾心小圓餅的食材有多陽春：

1.全蛋一顆放室溫
2.牛奶放室溫5克
3.低筋麵粉30克（許多人用中筋麵粉，但我比較喜歡蛋糕的口感）
4.打蛋白的鎮定劑－1/4茶匙的檸檬汁或是塔塔粉或是鹽（如果蛋很新鮮可以不用加）
5.糖粉20克

就！這！樣！所以說自己做簡單，健康又省錢，喜歡台式馬卡龍的朋友一定要試試它。

。做法。
1.將蛋白用手匙攪拌器打至發泡，加入檸檬汁或是塔塔粉，和一半的細砂糖，繼續攪拌。剩下一半的細砂糖分批加入，打到如下圖2蛋白呈現挺立的形狀，軟性的就可以，不要打過度。覺得下次可以專門寫一篇打蛋白的文章。加入蛋黃，用攪拌器打散即可停手，再加入牛奶稍微攪拌均勻。2.將過篩的乾性食材分批倒入，第一次先倒一半，然後小心翼翼的用橡皮刮刀從中間切半慢慢翻拌，看不見麵粉後即可停手，不需要完全攪拌均勻，一切都是為了辛苦打好的蛋白不要消泡。
3.接著將麵糊放入擠花袋裡，擠出一個個小圓形，烤完後還會些許膨脹，所以一個一個小圓餅中間要預留一點空間。最後在上面灑上糖粉，放入預熱170度C(340F)的烤箱，烤約12-15分鐘，表面不會有金黃色，而是還是像海綿蛋糕一樣鬆軟的質感，就可以出爐了。
至於其他口味的作法，我把60克的低筋麵粉拿幾克出來調換，比方說巧克力口味我換成50克麵粉 + 10克可可粉：（抱歉這一系列燈光好暗，我當下真的手忙腳亂XD）抹茶口味換成55克麵粉 + 5克抹茶粉：草莓口味則是55克麵粉 + 5克磨碎的曬乾草莓粉：4.一出爐我會馬上拿小刀把一個個小圓餅移到鐵架上放涼。如果不馬上把小圓餅和烘培紙分開，放涼後就會很難分離。就這樣，五顏六色的小點心就完成了～

內餡部份，外面麵包店賣的都是奶油內餡，也就是將放室溫的奶油加入細砂糖用攪拌器打均勻，再塗在中間。有興趣看圖文作法的朋友，之前寫自己做Oreo巧克力餅乾時有做過，大家可以參考那一篇文章。除了奶油內餡，也可以塗自己喜歡的自製新鮮果醬、檸檬蛋黃醬、或是香草卡士達醬。這次夢娜當然是塗最喜歡的奶油乳酪糖霜了～♥

一口咬下，兒時回憶瞬湧而上，吃到台式馬卡龍實在是太開心了呀～♥

切了一排橫切面🙂 之前在臉書說我不斷的試吃看哪一個口味最好吃，結論是－無法選擇！因為食材使用的關係，每個口味的味道都又香又濃郁，再搭配類似蛋糕內餡的濕潤口感，和灑在表面的糖粉烤出來的酥脆感，每一口都像是在夢境一樣的幸福滋味 ♥ 喜歡吃台式馬卡龍的朋友都知道，它超容易受潮！所以當天現做現吃風味會最佳喔～如果一下吃不完，可以先不要擠內餡，直接放進冷凍庫。要吃時再拿出來擠內餡就好。好好吃又簡單的台式小點心，以後不需要再出門買了🙂