配什麼都搭的法式麵包真是我的最愛之一！把法式麵包配上喜歡的起士，再加上一杯紅酒，就是很棒的開胃菜或是下午茶了！除了配上起士，百搭的法式麵包還可以塗上各式新鮮果醬，奶油或是夾喜歡的食材，都是很完美的一餐輕食～這幾天燉了一鍋蔬菜牛肉，正巧適合沾上切片的法式麵包享用，因此又烤了一批來和喜歡吃點心的大家分享。甜牙齒今天同樣嘗試將原本複雜的做法簡化，讓不喜歡麻煩的大家都可以輕易的烤出香噴噴的法式麵包唷♥
大家不要被它的長相嚇到，以為法式麵包很難做，其實超簡單！也是只要一個大碗和木湯匙就可以完成，再送進烤箱烤15分鐘就可以出爐囉！自己做不但健康又不用花大錢，愛吃點心的朋友們一定會喜歡～另外有幾個特別關於法式麵包烘培的小撇步，我也會列在做法內，只要照著做，都一定會成功唷～
法式麵包準備食材：（如圖可做兩條法式麵包）
1.酵母粉兩包(1又1/2湯匙，約22ml)
2.蜂蜜(或我是用家裡現有的agave糖漿)2湯匙(30ml)
3.中筋麵粉3又1/2到4量杯(700-800克)
4.鹽2茶匙(10ml)
5.玉米粉些許，灑在烤盤上用
6.溫水些許
法式麵包超簡單作法：
1.將蜂蜜,酵母粉,及1/2量杯溫水均勻混合。靜置約五分鐘，直到酵母開始作用並且如圖發泡。
2.在一個大碗裡混入麵粉及鹽，加入做法一的酵母混合物。慢慢的加入約1量杯的溫水，攪拌直到可以形成球狀，並且不會過濕。如果麵糰太黏，可以再多加一些麵粉。
3.將麵糰放到灑了麵粉的檯面上，揉麵糰直到表面滑順及有彈性，約2到6分鐘不等。用拇指輕按表面，若馬上彈回就表示可以了～
4.將麵糰弄成球狀，放到抹了油的碗裡，用濕布蓋住避免乾燥，靜置約25-30分鐘，直到麵糰膨脹到約兩倍大。
5.將麵糰分成兩份，先弄成如圖的長方形，將上層和下層分別往中間摺(像信封)，用手指將縫黏合，不停的重覆這個步驟直到麵糰變成如圖的長條型，約30-35公分長(和subway的潛艇堡差不多長)。將兩邊向內摺並揉成圓滑狀。將黏合的部分藏底下，放到灑上玉米粉的烤盤紙上。
6.用剪刀如圖斜角45度剪約1公分深度開口，並用剪刀把突出的切口向下壓（不然到時候突出來的地方容易烤焦）。表面再灑上些許麵粉。再度蓋上濕布靜置約25分鐘讓它發酵膨脹約兩倍大。
7.將烤箱預熱230度C(450度F)。將下層放入一個有深度的烤盤，並倒入七分滿的水。接著將法式麵包放入中層，烤約15-20分鐘。小撇步：我每五分鐘會拿出來在表面噴一些水，再快速放回去繼續烤至金黃。水及蒸氣是為了讓法式麵包的表面更脆！
8.烤完後放到烤架上靜置到完全冷卻再切片，就可以享受香脆紮實又有嚼勁的現烤法式麵包囉～之後如果要吃熱的，我都會放到平底鍋上蓋上蓋子小火熱至兩面金黃，配上起士，超美味♥
現烤出爐的法式麵包，我最喜歡配上Brie Cheese (一種法國出產的白色柔軟的起士，有興趣的朋友可以去Costco買回家試試看)。好吃到絕對讓你一口接一口，停不下來呀～香脆又紮實的法國麵包，甜牙齒們絕對別錯過唷～♥ 更多美味的早午餐點心請點這參考！
好棒喔！！謝謝妳的分享！看起來真的比我看過的很多食譜容易多了！而且材料家裡都有！我想請問一下 “酵母粉兩包，1又1/2湯匙(約22ml)” 是 酵母粉兩包+1又1/2湯匙(約22ml)嗎？ 我可以用速發酵母(rapid rise)嗎？謝謝！
Hi Jessica,謝謝妳的回覆^^ 回答妳的兩個問題：
1.總共需要酵母粉兩包(兩包的量大約是1又1/2湯匙~)，我會把它重新寫得清楚一點，謝謝妳的提醒！
2.這真的是個好問題！我自己是使用活性乾酵母(dry active yeast)耶！活性乾酵母是暫時呈休眠狀態的新鮮酵母，因此需要和溫水一起作用，適用於發兩次的麵糰，也因此成品吃起來會比較有風味，質感也比較紮實。而妳說的速發酵母(rapid rise)顧名思義就是比較速成，除了內容物通常還添加其他化學物質來輔助，因為很快速的發法，不需要發兩次，也不需要和溫水作用，做出來的麵包體質感和架構也會有明顯差異！因此烘培時都是盡量使用活性乾酵母。以上整理分享給妳參考～祝妳的法式麵包成功！
謝謝妳的回覆！！非常清楚 🙂 酵母學問真大呀！改天做做看！
請問可以用高筋麵粉代替中筋麵粉麼？
Hi Tom! 我沒有用高筋麵粉做過法式麵包，不過我想是沒問題的。據我所知，許多法國烘培師傅都是使用T55麵粉來做法式麵包，它既不是中筋也不是高筋，大家只是在用各種方法模擬，有人習慣用中筋，有人用高筋，也有人中筋:高筋用2:1的比例來製作。另外每一個品牌的中筋及高筋麵粉也有許多不同，主要無非就是要揉出延展性十足及具有彈性的麵糰，才能呈現法國麵包的口感！如果有興趣的話你可以兩者都試試，就可以挑出自己最喜歡的口感及麵粉種類！以上小小的心得分享給你參考，祝你成功！
谢谢。也再次谢谢您分享的心得。
你好:家人超喜歡吃這種麵包,想試試看,請問水量幾ML?還有不太懂做法5的(不停的重覆這個步驟直到麵糰變成如圖的長條型)?
Hi您好！首先謝謝您的回覆 =) 回答您的兩個問題：
1.水量在做法一是使用1/2量杯(約100ml)；在做法二是使用約1量杯(約200ml)。
2.做法五的意思就是像附圖一樣，上下各往中間摺，有點像信封（右上圖），然後用手指把接縫黏合後，就會變得比之前的麵團還要細長（左上圖）。接著再繼續上下往中間摺，再用手指黏合，就又會變得更細長！直到長度到達30-35公分，將兩邊向內摺並揉成圓滑狀即完成此步驟～希望這樣有比較清楚唷！期待妳的家人早日嚐到美味的法國麵包^^