法式千層蛋糕在台灣掀起一陣旋風，在甜牙齒收到的讀者信裡，千層蛋糕也是最常被提到的甜點之一，可見應該有不少朋友想要自己做做看這個漂亮又好吃的蛋糕！其實經典的千層蛋糕一點都不難，不需要烤箱，只要一個平底鍋反覆煎著可麗餅，中間再一層層塗上鬆軟綿密的法式卡士達醬，就可以完成這個優雅的甜點了。本篇把能想到的筆記都整理在做法裡供大家參考，趁著這個星期天母親節，大家不妨準備一個自己親手做的法式千層蛋糕來surprise一下心愛的家人喔 ♥
其實這也是夢娜第一次做千層蛋糕，雖然常常煎可麗餅當早餐，或是做法式卡士達醬再組合成法式甜點，但我從來沒想過要一次煎20片可麗餅做千層蛋糕，光想到工程就想說算了XD 剛好母親節要到了，覺得千層蛋糕很適合拿來當作表現心意的甜點，畢竟要完成一個漂亮的千層蛋糕，真的是需要滿滿的耐心和愛阿 ♥ 組合好的千層蛋糕，光欣賞外觀就覺得很有成就感，更棒的是，它是家裡沒有烤箱的人，或是沒有太多烘培經驗的人都可以完成的優雅甜點喔！
準備食材，我這次做六吋：（食譜參考紐約時報－麵糊取材自”Joy of Cooking”，卡士達內餡摘自Pierre Herme 和 Dorie Greenspan的著作”Desserts”）
麵糊部分：（前一晚製作）
1.牛奶1.5量杯
2.全蛋3顆
3.奶油3湯匙
4.細砂糖3湯匙
5.鹽一咪咪
6.低筋麵粉3/4量杯 (90克) 過篩
香草卡士達醬：（前一晚製作）
1.牛奶1量杯
2.香草夾半條（或用香草精代替）
3.蛋黃3個
4.細砂糖1/4量杯
5.玉米粉1/6量杯
6.奶油1又3/4湯匙
組合：
1.一點沙拉油
2.鮮奶油1量杯
3.細砂糖1/2湯匙
4.櫻桃利口酒(Kirsch)2湯匙－沒有可省略,我是倒蠻多的XD
5.我另外在內餡裡夾了草莓切片，大家可以依喜歡的水果自己變化～
做法：
1. 準備可麗餅麵糊。第一步，也是我覺得最畫龍點睛的一步就是焦化奶油(Brown Butter)！把奶油放到平底鍋上小火煮到呈現焦糖的顏色，此時的廚房也會充滿香氣！經過焦化的奶油，會讓煎出來的可麗餅更有風味。除了可麗餅還有很多甜點都會使用焦化奶油來增加香氣。
小火煮牛奶直到冒熱氣，就可以移開火源冷卻。接著拿一個大碗把蛋、低筋麵粉（過篩）、細砂糖和一點點鹽放入，用手持攪拌器攪拌均勻後，慢慢的邊用木勺攪拌邊加入稍微冷卻了的牛奶和焦化奶油。完成後將麵糊放到保鮮盒裡蓋起來放冰箱冷藏。
2. 製作卡士達醬。這部分之前已經寫過詳細的圖文做法，沒有做過的朋友們可以先看這篇文章喔。首先處理香草莢－將香草莢用刀輕輕縱切劃開，用刀把香草籽都刮到牛奶裡，最後再將香草莢也丟入牛奶鍋，開中小火煮到周圍冒小泡泡後關火，將小鍋放到一旁讓香草莢浸泡在牛奶裡約十分鐘，這樣牛奶會有很香很香的香草味！
牛奶浸泡的同時，將玉米粉和細砂糖先攪拌均勻，這樣到時候會更容易打均勻，接著加入放室溫的蛋黃和細砂糖，用打蛋器攪拌均勻。牛奶稍微冷卻後，將香草牛奶過篩倒入蛋液裡攪拌均勻。
接著放到中小火上邊煮邊攪拌，一直攪拌幾分鐘後，奶餡就會開始成形變濃稠，這個步驟很重要，絕對不能停止攪拌，奶餡才不會結塊！
一感覺變濃稠了，就馬上關火一開火源，將卡士達醬倒入小玻璃盒裡，隔水放到冰水裡冷卻，等到稍微冷卻後就可以拌入奶油，攪拌到滑順的質感即完成。完成後可以將烤盤鋪上一層保鮮膜，把卡士達醬倒入，再用保鮮膜包覆收藏，或是直接倒到玻璃盒裡，表面鋪上保鮮膜，不要留任何空氣在裡面，奶餡才不會形成一層厚厚的表皮。就這樣，把成品放冰箱冷藏至少一小時成形，就可以拿出來使用了，我這次是把麵糊和卡士達醬都放隔夜。
3. 煎可麗餅。隔天一早準備動工～在開始之前記得先把麵糊和卡士達醬拿出來放室溫一下。我要和大家分享當時的工作台，這是我覺得很有效率的陣仗XD 首先開火，在不沾鍋平底鍋上塗上少許油熱鍋，接著把放室溫的麵糊（放隔夜後麵糊會變濃稠！）、鋪了烘培紙的烤盤、量匙、油和刷具都放旁邊，就可以開始這個煎20片可麗餅的工作！由於這次是做六吋的蛋糕，一次大概用兩湯匙的麵糊，就是一片可麗餅。
稍微用量匙攪拌一下麵糊讓沉澱消失，就可以開始煎－第一面大概煎一分鐘，等到邊緣開始呈現漂亮的金黃色，就可以翻面再煎5秒鐘，移到旁邊的烘培紙上，繼續煎下一片。拿起來的時候一邊用刮刀另一邊用手指，很容易拿得起來。
就這樣持續20次，每一片越薄越好，由於我真的不想多煎，這次的量抓得剛剛好，大概可以煎22片！邊煎的時候可以邊物色最喜歡的一片，之後放在蛋糕最上層。這次還順便計時了20片大概要煎多久，結果是50分鐘！不過由於不想浪費時間，我還邊在旁邊煮日式糖心蛋準備煮味增拉麵吃，時間也就感覺沒那麼久了 🙂
4. 完成內餡－卡士達醬拌入鮮奶油。從冰箱拿出鮮奶油，倒入大碗裡用手持攪拌器先打到起泡後，慢慢加入細砂糖和櫻桃利口酒，再打到稍微硬挺即可。這時候有一個步驟也很重要，那就是卡士達醬一定要先過篩！過篩過的卡士達醬再拌入打發的鮮奶油，內餡才會光亮滑順，否則結塊太多就會變成一團一團的內餡。
將打發的鮮奶油分三批用切拌法拌入放了室溫的卡士達醬，清爽又順口的蛋糕內餡就完成囉～
5. 最後一步－組合。這時候其實只需要下圖兩個東西，不過由於我就是愛自己找麻煩，所以又花了時間切了一堆薄薄的草莓切片，鋪在一層層的內餡裡，讓蛋糕更豐富。這麼小的蛋糕除了用蛋糕轉盤，我覺得放在烘培紙上也很容易轉動，大家可以自行參考！這次因為自己吃，所以內餡沒有塗很多，如果要請大家吃，記得要塗厚厚的一層，會更像外面買的千層蛋糕喔！
20層都完成後的蛋糕，要放到冰箱裡冷藏至少2小時，要吃之前拿出來放室溫半小時，裝飾的時候大家可以灑糖粉，或是像我在表面鋪了一層薄薄的細砂糖，再用噴槍烤出硬脆的焦糖表面，也超好吃的呀～～
就這樣，美美的法式千層蛋糕就完成囉 ♥ 一層層的可麗餅和內餡都是心血結晶:-)
一口咬下，20層的可麗餅和卡士達內餡都滿足吃在嘴裡，好銷魂啊～
後來想吃很久的日式拉麵也和千層蛋糕一起做好了，這個假日著實吃得非常滿足:-) 希望大家喜歡今天的千層蛋糕，母親節要到了，祝螢幕前所有的媽咪母親節快樂，妳們辛苦了，一定要適時好好犒賞自己喔！
