紅蘿蔔蛋糕是來到美國後才喜歡上的蛋糕，以前總認為加了紅蘿蔔的蛋糕怎麼會好吃，沒想到第一次吃到時，卻徹底推翻了對它的刻板印象！鬆軟濕潤的口感，再加上核桃和肉桂的點綴，真的好好吃喔 =) 今年的萬聖節被小朋友點名要吃紅蘿蔔蛋糕，所以把它設計成小巧可愛的杯子。蛋糕食譜部分這次也是一樣，內餡完全使用植物油，減油又減糖。另外由於我不喜歡吃鮮奶油，所以糖霜部分也用低脂的奶油乳酪（cream cheese）取代，安心的大口吃它，每一口都是滿滿的幸福 ♥
準備食材（約做22個杯子蛋糕，或1個八吋方型蛋糕）
- 紅蘿蔔洗淨削皮後，用刨刀削約2量杯的量
- 沙拉油1又1/3量杯
- 細砂糖1/4量杯 + 黑糖1/4量杯
- 香草精1茶匙
- 全蛋3顆放室溫（較易打散）
- 中筋麵粉2量杯過篩
- 肉桂粉2茶匙
- 小蘇打粉2茶匙
- 鹽1茶匙
- 切碎的核桃約1量杯
- 糖霜：奶油乳酪一條(6oz)放室溫 + 斟酌拌入細砂糖至喜歡的甜度
－超簡單做法－
1.烤箱預熱175度C(350度F)。烤模四周抹油預備。
2.濕的食材拌勻：沙拉油 + 白糖黑糖 + 香草精。拌勻後一次加入一顆蛋，打散後再加入下一顆，全部攪拌均勻即可。
3.乾的食材拌勻：中筋麵粉過篩，加入小蘇打粉，鹽和肉桂粉，分批加入作法1中濕的食材拌勻。
4.接著拌入紅蘿蔔絲和核桃碎片即可倒入烤模內。（杯子蛋糕模型大約倒1/2滿）先用200度C(400度F)烤十分鐘，再將烤箱轉低至175度C(350度F)，繼續烤20-30分鐘，中途拿牙籤從蛋糕中心戳下去測試，如果抽出後牙籤完全沒有黏著物就是烤好囉！
5.糖霜製作：將烤好的蛋糕拿出來放涼，同時將放室溫已軟化的奶油乳酪，加入適量的細砂糖攪拌均勻，等蛋糕完全冷卻後即可塗抹在蛋糕表面，再灑上些許核桃碎片裝飾，就是愛心十足又讓人吃得安心的超好吃甜點囉～另外如果我要請客，一條奶油乳酪還會加上約3湯匙的奶油（也是放室溫），這樣可以讓成品的口感更滑順，也更容易定型。但自己吃開心就好，奶油的部分就會省略～
大口咬下，真的是太幸福了呀～鬆軟綿密的蛋糕體，肉桂和香草的香味，再配上滿滿的核桃內餡，口感和風味十足～在這裡一定要和大家說，這個甜點最畫龍點睛的就是奶油乳酪糖霜的部分，有了它，整個蛋糕的風味會瞬間提升，大家一定要試試看！
另外如果有朋友想把它作成八吋蛋糕，我自己的烤箱大概是開175度C(350度F)烤約一小時，中間不斷用牙籤測試，一樣也是香噴噴的出爐～這次下班回家快速做好放入烤箱，等吃完晚飯就有可口的飯後點心可以享用了 ♥ 中間橫切一半再塗上另一層奶油乳酪，還可以改造成雙層蛋糕🙂
準備好了，出發去派對！Happy Halloween!!!
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後記：吃完後的杯子蛋糕被參加派對的小朋友改造成這個樣子…當場就用這些新創造的角色上演了一齣故事劇，只能說可愛的包裝有時候也會激發意想不到的創意呀😉
