聖誕甜點始祖－果香滿滿的奧地利果醬林茲塔！

哇～接近年底了每天都好忙碌，一晃眼竟然已經有兩個星期沒有寫文章，非常想念甜牙齒的這個小小天地呀！還記得之前夢娜分享的十五分鐘自己做藍莓果醬嗎？今天的甜牙齒甜點挑戰馬上就要和大家分享自己做的果醬還可以拿來做的超簡單甜點，擁有悠久歷史的－果醬林茲塔Linzer Torte！啟淵於奧地利的果醬林茲塔，目前發現的最古老食譜竟然可以回溯到西元1653年，說它是歷史悠久的甜點始祖可真是一點都不為過！更特別的是，林茲塔傳統來說最常被拿來當作聖誕節大餐的桌上甜點唷！這款甜點的特色就是香氣十足，吃起來又令人齒頰留香，除了使用新鮮的自製果醬當內餡，關鍵更在於層次豐富的塔皮，是使用包括檸檬皮屑，堅果碎片，可可粉以及肉桂粉等食材製作，一口咬下馬上可以感受到豐富的口感，是個超級好吃又充滿幸福的甜點唷 ♥

關於塔皮(Pastry)的有趣小故事：

有人知道Pastry的有趣由來嗎？其實Pastry一詞是從”Paste(麵糰)”演變而來。一個烘培師傅的麵糰”paste”就是脂肪,麵粉和液體的混合體，也因此pastry廣義而言主要就是由這三種食材組合而成的唷！這世界上有太多太多種派皮塔皮的做法，都是由這三種食材依不同的比例組合而成。

塔皮練習筆記：Linzer Pastry (法文：Pâte à Linzer)

這次關於法式派塔類甜點的練習，主要就是想要熟悉最常被使用的幾種技巧，以及最主要的幾種派塔皮做法(Pastry)。而今天要學習的就是這個叫做Linzer Pastry (法文：Pâte à Linzer)的塔皮。

果醬林茲塔Linzer Torte準備食材：（器材我是用一個九吋可脫模派塔盤）

塔皮所需食材(Linzer Pastry):
1.中筋麵粉2量杯(9oz,250g)
2.泡打粉1又1/4茶匙(5.5克)
3.無糖可可粉1又1/2湯匙(10克)
4.肉桂粉少許
5.1/3量杯白糖
6.冰冷的無鹽奶油1條(4oz,125g)切成小塊
7.磨碎的杏仁(grounded almonds)1/2量杯(2.5oz,65g)–我在好市多買的
8.鹽少許
9.全蛋2顆
10.削檸檬皮屑一顆

果醬林茲塔內餡:
1.請參考十五分鐘自製藍莓醬做法(只需準備藍莓即可!)

果醬林茲塔Linzer Torte圖文做法：
塔皮做法(Linzer Pastry):
1.將中筋麵粉,泡打粉,無糖可可粉,以及肉桂粉過篩到大碗裡混合均勻，加入白糖,冰冷的奶油塊,磨碎的杏仁及一小搓的鹽，用手指及手掌將奶油均勻搓入乾的食材裡（詳細法式基礎烘培技巧請點這閱讀相關文章），直到呈均勻細沙狀。2.加入蛋及檸檬皮屑，用木湯匙把它們打至均勻滑順。最後將塔皮稍微整成塊狀，用保鮮膜包覆後放到冰箱裡冷卻至少2小時。3.將烤箱預熱180度C(350度F)，將塔盤上油（我是塗奶油）。將工作台灑上些許麵粉，將麵糰從冰箱拿出，切成一塊1/3大小及一塊2/3大小。用桿麵棍將大的那塊麵糰桿成約如圖厚度(3mm)，在這裡分享一個小技巧，將麵糰放在兩張烘培紙中間桿可以防止桿麵棍上沾黏到麵糰唷。將麵皮鋪上塔盤，並將多餘的麵皮切掉。用叉子在塔皮上戳一些洞。4.將自製的果醬平鋪到塔裡，將剩餘的1/3麵團桿平，如圖切成條狀（用披薩的切割刀還可以製造出花邊的條狀造型唷），鋪到果醬塔上編成如圖的造型。如果不小心有龜裂，可以用手指沾水來黏合。