一鍋料理#4。味噌高湯拉麵 Miso Ramen

今天能夠暫時放下書本來寫甜牙齒真的好開心喔，有一種放風的感覺，哈哈！一鍋料理系列第四鍋，要和大家分享這個又香又美味的日式味噌拉麵。這一道麵食是夢娜很常做的料理之一，因為我永遠不會忘記，第一次熬出來時鮮甜又濃郁的湯頭，嚐起來好吃到令人感動的那一刻～好簡單的味噌湯底只要十分鐘就可以完成，再放上自己喜歡的小菜點綴，三兩下就是豐富的一餐 ♥開始寫食譜之前，想先跟大家介紹一下湯頭裡的絞肉部分。通常日式拉麵湯底，會用上豬絞肉，但是因為健康考量，我比較習慣盡量挑肥肉少的絞肉，所以這次選擇了牛絞肉。值得分享的是，許多美國的超市裡，絞肉還有分不同的脂肪比，比方說96/4就是96%的瘦肉配上4%的脂肪，而85/15就是85%瘦肉配上15%脂肪，再來就是80/20….以此類推，而價錢部分，當然也是脂肪成分越少的越昂貴。我那天因為吃完中飯才去，脂肪成分最少的96/4早就已經被搶購一空，整個殘念，只好買下85/15。味噌拉麵湯頭做法很簡單，首先先切丁些許蒜片（我用兩大片），紅蔥頭（我用一顆），和薑（我用一小節）。每次在準備蔥薑蒜這些基本食材的時候，我都會想像自己在廚藝學校練習基本切功，每一個切丁都要盡量大小一致，這樣長期練習下來還真的會進步。🙂接著－主角出現！倒入少許麻油用中火熱鍋，鍋熱後倒入剛剛切好的蒜，紅蔥頭，和薑爆香。爆香後，剛剛買的牛絞肉拿出來，依據鍋的大小加入適量的牛絞肉。我這次加了這個包裝的一半（另一半我後來又做了一次味噌拉麵把它用掉了♥）。等到牛絞肉熟了，就可以加入調味－我加了一小匙辣豆瓣醬，一小匙糖，還有少許味噌！攪拌過後這時候廚房已經香味四溢，接著就可以倒入清酒（我用松竹梅）和自製新鮮雞湯塊（依鍋大小量不同，如果我想喝很濃郁的味噌湯頭，就會加入三量杯的雞湯塊，然後完全不加水；如果想喝清淡一點，就加一些雞湯塊，再加入水，調整到自己喜歡的口味）。湯滾後關小火慢慢燉，這時候就可以下麵，拿另外一個鍋將水煮滾，將拉麵丟下去煮大約兩分鐘就可以起鍋，同時用熱水稍微溫碗。至於拉麵的部分，由於這麼辛苦做出好吃的味噌湯頭，要是隨便買個麵丟下去煮真的就太浪費了！大家可以去市場買新鮮的拉麵回家煮；美國的朋友，大家可以買紐約出產的Sun Noodles ↓↓↓，我是特別跑到家附近的日本超商買的，它標榜新鮮麵條不加人工色素或防腐劑，神通廣大的Amazon也有賣，但是它現在缺貨所以我也無法給連結。小插曲，絕對不要買以下這種麵，以為可以代替真正的拉麵！它真的很難吃但是它EVERYWHERE…只能說我那碗拉麵真的吃得很氣人。還特別跑回去照給大家看，是有多氣。咳咳，回到正題，煮好後的麵放入碗裡，就可以倒入香噴噴的味噌湯頭，再鋪上自己喜歡的小菜，就是好美味又健康的自製拉麵了！小菜部分我放了上周留的那份自製日式叉燒，把它切成一片片；鋪上水煮過的鮮甜玉米粒；日式叉燒那篇介紹過的將蔥白絲泡水會捲出漂亮的形狀，我也把它點綴在這邊；另外還放了上周做的日式半熟糖心蛋；最後還用剪刀剪了海苔絲。好香好濃郁的自製味噌拉麵，真的好奢華！因為太愛了，在這篇之後又做了兩次，這些小菜全部都很容易收藏，所以只要再煮一次湯頭和麵就好，實在是省時又能維持三餐的品質 ♥ （寫到這邊口水又快流出來了…）