［法式甜點基礎］巴黎—布雷斯特泡芙 Paris-Brest

這個假日終於回到久違的法式甜點的懷抱，烤了這個小巧可愛的布雷斯特泡芙。這次的亮點是把烘焙過的蓁果磨成泥，拌入爽口的法式幕斯琳奶餡，再擠進外酥內軟的金黃色泡芙裡，豐富的層次ㄧ口咬下好幸福 ♥巴黎－布雷斯特泡芙(Paris Brest)是一個由法式泡芙派皮(choux pastry)和由烘培過的堅果裹上焦糖做成的奶餡(praline)組合而成，圓圓的像甜甜圈一樣的經典造型其實是1910年為了紀念PBP法國1200公里自行車大賽所設計的甜點，圓圓的形狀就象徵自行車的輪胎造型，從此也成為經典的法式甜點之一！布雷斯特泡芙很容易做，這次也嘗試了兩種不同的大小造型，覺得泡芙派皮的變化很多，做出來的成品可愛又好玩 😉

準備食材：
1.泡芙派皮(choux pastry)1/2份
2.經典幕斯琳奶餡 (Crème Mousseline)1/2份
3.榛果80克（或自己喜歡的堅果類）
4.細砂糖45克
5.水2湯匙(30ml)
6.杏仁片
7.糖粉點綴裝飾用

巴黎－布雷斯特泡芙作法：
這款泡芙需要先準備好一份泡芙派皮和幕斯琳奶餡，我喜歡前一天先把奶餡做好，當天再和現烤榛果混合。幕斯琳奶餡的做法，沒有做過的朋友可以參考這一篇。之前做功課的時候發現不少人喜歡打鮮奶油代替，不過這款甜點最經典的還是加上混入烘培過的堅果和焦糖的幕斯琳奶餡，這一次我用的是香濃的榛果口味(Hazelnut Praline)，事實證明經典會是經典還是有原因的 ♥

當天要組合之前再做泡芙派皮－很多人都以為泡芙看起來很難做，其實烤過的人都知道它很容易上手！泡芙派皮新手篇零失誤篇可以參考這一篇技巧大全。之前還用了這款泡芙派皮做了法式小泡芙(cream puffs)和閃電泡芙(Éclair) ♥

泡芙派皮完成後，先用保鮮膜包住旁在一旁，前一天做好的奶餡也從冰箱拿出來放室溫，就可以開始烘培榛果，準備做讓這個甜點大大加分的榛果奶餡！將切碎的榛果鋪在烘培紙上，放進預熱175度C(350度F)的烤箱裡烘培大約20分鐘，這時候廚房裡會香氣十足，充滿榛果的香味 ♥

榛果在烤箱裡烘培的同時，可以準備焦糖－將細砂糖和水加到小鍋裡，邊用中小火煮邊用木湯匙攪拌，直到溫度達到115度C(244F)。接著加入烤好的榛果，邊開小火邊攪拌，直到堅果都被焦糖包覆。

將焦糖榛果放入食物處理機磨成堅果醬，就可以加入前一晚做好的幕斯琳內餡，用刮刀攪拌成又濃又香的堅果奶餡！烤泡芙體的部分，先將做好的泡芙麵糊放入擠花袋裡，在烤盤上擠像下圖一圈一圈的形狀。這裡為了擠得好看，我在另一張烘培紙上先用烤餅乾的模型畫下一圈一圈的”草稿”，上面再鋪上另一張烘培紙對著描，擠好再把下面那張的草稿抽掉，就可以確保擠出漂亮的圓形囉～擠好麵糊後，刷上少許蛋液隨意撒上杏仁片放進預熱175度C(350度F)的烤箱裡烘培大約25分鐘，等到泡芙膨脹並呈現漂亮的金黃色外觀，就可以拿出來，記得泡芙技巧那篇有說，泡芙烘培的過程，絕對不能開烤箱門喔！這裡就不再花時間討論了。