還記得上一次介紹的甜點界百搭單品，也是全站前十大受歡迎的文章－無鮮奶油檸檬蛋黃醬嗎？這次夢娜因為烤泡芙，又練習另外一種超級百搭的法式香草卡士達醬－這個不添加任何麵粉的卡士達醬不但容易做，嚐起來更是清新無負擔，完全不會有厚重油膩的奶餡感（超討厭那種甜點，吃幾口就吃不下去！），夢娜真是超推的～這款清爽的香草卡士達可以擠進泡芙當內餡，也可以擠在烤好的塔皮裡，上面再鋪上莓果，塗上閃亮亮的果醬，就是外面蛋糕店賣的貴鬆鬆水果塔啦～好好吃的清爽版卡士達，大家也一起做做看 ♥
好不容易烤好的點心，裡面內餡該擠什麼來畫龍點睛呢？法國烘培大師Christophe Felder說，每一個烘培師口袋名單裡都一定會有一個很棒的卡士達醬食譜，因為這應該是做甜點最基本，也最常用到的單品了！今天夢娜練習的法式香草卡士達醬，就是他本人的口袋食譜喔！這個沒有加麵粉的卡士達真的好好吃，我擠到泡芙裡第一口咬下時，眼睛還睜大好久，因為真的太～美味啦！
法式香草卡士達醬 Crème Pâtissière (Pastry Cream)
我這次做了大概一量杯的量－
1.全脂牛奶1量杯(250ml)
2.細砂糖1/3量杯(60g)
3.放室溫的蛋黃3顆(60g)
4.無鹽奶油1又1/2湯匙(25g)
5.玉米粉(cornstarch)1又1/2湯匙(25g)
6.我多加了新鮮香草醬約1茶匙，大師自己是用一條新鮮香草莢，它太昂貴了所以我改成香草醬，大家這部分再自己斟酌。
。做法。
1.將牛奶和香草精放到煮醬汁的小鍋裡，用中火煮到冒小泡泡小滾，中間要不時攪拌喔。如果沒有一直拌，上面出現一層膜，不用擔心到時候會用篩子瀝掉。（如果家裡有新鮮香草莢，將它縱切剖半，把裡面的香草籽刮出，和牛奶一起丟到鍋裡煮。煮好後將鍋子移離火源讓香草莢在牛奶裡浸泡十分鐘增加香氣。）
2.同時將細砂糖和玉米粉混合在一起，加入蛋黃後輕輕攪拌到均勻，細砂糖都融入即可，不要攪拌到變成白色！
3.將著將牛奶慢慢的倒入做法2裡，一次倒1/3的量，邊倒邊攪拌。
4.把成品過篩，倒回小鍋裡繼續煮，開中火邊煮邊攪拌。這時候絕對不能停止攪拌，因為它很快就會變濃稠了！當你發現醬變濃稠就把小鍋移離火源，加入奶油攪拌到滑順的質感即可！
5.［收藏］將烤盤鋪上一層保鮮膜，把卡士達醬倒入，再用保鮮膜包覆，不要留任何空氣在裡面。放冰箱冷藏到要使用時再拿出就好囉～
這個卡士達醬吃起來特別清爽，因為沒有加麵粉，而是全部依靠1.5湯匙的玉米粉來變濃稠，所以嚐起來會覺得沒有負擔！好吃又好用的香草卡士達這次夢娜是把它擠在小泡芙和閃電泡芙裡，畫龍點睛的角色真的幫烤好的甜點大大加分！下次有機會再做成水果塔分享在甜牙齒，大家也一起試試看 ♥
最後…［同場加映！］最受歡迎的＂巧克力卡士達＂圖文分享－
前一陣子失心瘋烤了四個小塔，下班回家就用巧克力塔來慰勞一下自己的辛勞，在這邊也和大家分享巧克利卡士達醬的延伸變化。
首先，還是依照本篇的香草卡士達做法，一直做到最後加完奶油並攪拌均勻為止。
接著，我將約2盎司（56克）的黑巧克力磚隔水加熱融化，慢慢倒入鍋內，用刮刀繼續翻拌均勻。
最後，在跟本篇的做法一樣，將巧克力卡士達醬用保鮮膜包覆，放冰箱冷藏即可！
這樣子要同時做出香草口味和巧克力口味的泡芙都難不倒大家囉，因為他們的做法都是一樣的呀，只要把它們分一半，一半直接收藏，另一半繼續拌入巧克力，就會有兩種口味了 ♥ 工作超混亂的上周，下班回家分別做了這些巧克力塔甜點，吃完竟然有非常痛快的感覺？！🙂
草莓巧克力泡芙塔－在小塔皮裡用擠花袋擠上巧克力卡士達，法式小泡芙頂端沾巧克力甘納許，再灑上核果碎片以及草莓切片裝飾。
下班回家花三分鐘組裝的草莓巧克力閃電泡芙－被朋友說很像越南三明治，但是吃起來有多滿足你知道嗎！！！
最後就是臉書和IG都有分享的草莓巧克力塔－草莓塗上果醬會更閃閃發亮喔～
以上三個下班瘋狂做出來又一股腦秒吃掉的甜點和大家分享🙂🙂🙂所以說上班族平日下午還是有機會吃自己做的甜點的，只要把食材都準備好，以上的甜點都是五分鐘以內就可以組裝完畢的呀！上班低落族快速療癒法，保證比先丹還有效喔🙂
