今天要和大家分享甜牙齒 X 法式甜點挑戰計畫的第一個作品－法式李子塔！如果你還沒看過這個挑戰計畫的緣由的朋友請點這閱讀！我之前就介紹過會從最簡單的挑戰開始做，也就表示這個李子塔就是最簡單的甜點啦～秋天剛好是李子盛產的季節，趁著當季大家也去買幾顆鮮甜的李子回家嘗試看看吧，超簡單又好吃唷 ♥
關於塔皮(Pastry)的有趣小故事：
有人知道Pastry的有趣由來嗎？其實Pastry一詞是從”Paste(麵糰)”演變而來。一個烘培師傅的麵糰”paste”就是脂肪,麵粉和液體的混合體，也因此pastry廣義而言主要就是由這三種食材組合而成的唷！這世界上有太多太多種派皮塔皮的做法，都是由這三種食材依不同的比例組合而成。
塔皮練習筆記：Short Pastry (法文：Pâte brisée)
這次關於法式派塔類甜點的練習，主要就是想要熟悉最常被使用的幾種技巧，以及最主要的幾種派塔皮做法(Pastry)。而今天這個最簡單的塔皮則是其中一種叫做Short Pastry (法文：Pâte brisée)的塔皮。快速又簡單，而且冷卻後非常容易桿。最適合用來做沒有加內餡的水果塔唷！奶油量約是麵粉的一半；烤的溫度約介於200~220度C(400~425度F)之間；而烤盤則是適合放在烤箱下面三分之一的位子。
法式李子塔準備食材：（我用了一個九吋可脫模派塔盤）
塔皮所需食材(Short Pastry):
1.中筋麵粉2量杯(9oz,250g)
2.無鹽奶油1條(4oz,125g)切成小塊
3.鹽一茶匙
4.糖3湯匙
5.冰水1/2量杯(125ml)
水果內餡食材：
新鮮李子些許（我這邊大概用13顆李子，請見上圖，個人覺得可以再放更多！）
麵包粉1/2量杯(2oz,50g)－這是讓餅皮與水果分開而不會把餅皮弄濕的關鍵！
糖1湯匙
肉桂粉1/2茶匙
法式李子塔做法：
塔皮做法(Short Pastry):
1.將麵粉,切小塊的奶油,鹽及糖放在大碗裡用木湯匙或是攪拌器打至其混合成均勻碎屑狀。
2.加入冰水後繼續攪拌至滑順均勻。
3.將塔皮稍微整成塊狀，用保鮮膜包覆後放到冰箱裡冷卻至少2小時。
♥ 這邊順便分享夢娜的塔皮經驗，新手可以參考看看唷 ♥
-奶油一開始切成小塊會比較容易和麵粉混合均勻。製作派和塔皮最重要的就是奶油和麵粉有沒有好好混合均勻。
-另外一個重點就是要隨時保持奶油和麵皮的冰冷。奶油必須要是從冰箱拿出來的冰冷，加入的水也要是冰的，如果你在桿麵皮的過程中覺得有點融化了麵皮變軟了，我都會在上面大概覆蓋一張保鮮膜放入冰箱冰個20分鐘再拿出來繼續桿，就是要隨時保持它的冰冷就對了。處理麵糰的過程其實就是要讓麵糰在沒出筋與過度出筋中間取平衡點，如果過度出筋麵糰就會太硬，如果是溫度低的狀況下，出筋的速度就會非常緩慢，也因此讓你有時間將奶油和麵粉混合，這樣成品才會產生彈性和嚼勁！
4.烤箱預熱200度C(400度F)，將塔盤上油（我是塗奶油）。
5.將工作台灑上些許麵粉，將麵糰從冰箱拿出，用桿麵棍桿成約如圖厚度(3mm)。
6.將麵皮鋪上塔盤，並將多餘的麵皮切掉。詳細做法之前有介紹過，請點這看圖文做法！
7.用叉子在塔皮上戳一些洞。（原因請閱讀之前的草莓酥皮塔圖文解釋！）
內餡做法：
8.麵包粉均勻鋪上塔底，將李子切半並將其中一邊切掉一個角（如圖）。均勻排列在塔裡。
9.放烤箱烤約35-40分鐘，到你覺得塔已經成金黃色，水果也變軟了就完成！最後灑上糖粉和肉桂粉，稍微放涼一些就可以趁熱享用現出爐的法式李子塔啦！是不是非常簡單呢？
新鮮的當季李子又甜又好吃，配上香脆有嚼勁的塔皮，真的是非常享受的一道下午茶呀～有人問我一直做這個甜點挑戰計畫怎麼會來得及吃完這些甜點呢？其實我的同事們私底下已經自動報名成為甜牙齒挑戰計畫的試吃委員啦！（敢批評我的作品就把名子從清單消除！哈哈！）目前第一個挑戰獲得大家一致的喜愛，除了一位同事跟我說如果把李子換成水蜜桃，上面再放一大球冰淇淋會更好，這種什麼都要加冰淇淋的美國人口味的評論以外，大家都非常喜歡唷 ♥ 趁當季大家也一起來試做這個美麗的法式水果塔吧 😉
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