［聖誕餅乾］黑巧克力咖啡雪山餅乾Snowcap Cookies

今年的聖誕餅乾終於出爐了，是非常有耶誕氣氛的雪山餅乾(Snowcap Cookies)！下班回家晚上在廚房忙了老半天，誰叫聖誕節就是烤餅乾的季節呀（累）。這次是60%黑巧克力+濃縮咖啡的口味，吃起來外酥內軟好像馬卡龍～不多不少只烤了22個，希望收到的朋友都可以感受到過節的溫暖 ♥
還記得第一次認識雪山餅乾，是三年前參加同事的聖誕Home趴。她烤的甜點中，有一個超級好吃的餅乾，讓我吃完還留戀不已，隔天上班特地向她請教食譜，才知道因為外觀白雪皚皚的雪山造型，讓這個餅乾成為每年耶誕節最具代表性的點心之一！雪山餅乾不但很有聖誕氣氛，還是ㄧ款非常適合親子一起手工製作的餅乾唷！和小朋友一起做好麵糰，再一起一顆顆搓揉成球狀，放入糖粉中翻滾裹上像白雪一樣厚厚一層的糖霜，放入烤箱12分鐘後就會變成這樣可愛的雪山餅乾 ♥ 這次用了60%黑巧克力，加上香氣濃烈的濃縮咖啡，烤出外酥內軟，巧克力入口即化，口感又和馬卡龍有幾分相似的雪山餅乾。簡單，好吃又充滿過節氣氛的點心，在這個溫馨的烤餅乾季節，大家也不妨一起試試看吧🙂

黑巧克力咖啡雪山餅乾準備食材：
1.中筋麵粉1/2量杯 (62.5克)
2.無糖可可粉1/4量杯 (29.5克)
3.濃縮咖啡粉4茶匙 (6.5克)
4.泡打粉1茶匙 (4克)
5.鹽1/8茶匙 (1克)
6.放室溫的無鹽奶油4湯匙 (57.5克)
7.紅糖1/3量杯 (75克)（若巧克力磚使用苦甜，可以再依口味喜好增加糖量）
8.放室溫全蛋一顆
9.巧克力磚（我這次用60%苦甜）4盎司隔水加熱融化放涼
10.牛奶（我這次用零脂）一湯匙 (15ml)
11.糖粉裝飾用！

黑巧克力咖啡雪山餅乾做法：
1.將乾的食材一起過篩－中筋麵粉、可可粉、濃縮咖啡粉、泡打粉和鹽。2.濕的食材－用手持攪拌器，將放室溫軟化後的奶油和紅糖攪拌到混合均勻並且鬆軟滑順。加入蛋繼續打均勻，再慢慢倒入融化的巧克力。3.接著將乾的食材慢慢倒入濕的食材裡，用刮刀翻拌均勻，最後加入牛奶拌均勻。用保鮮膜覆蓋麵糰，壓成平面狀放進冷凍庫冷凍約一小時。4.烤箱預熱175度C(350度F)。將烤盤覆蓋烘培紙。經冷凍硬化的麵糰從冰箱取出，切成如圖約兩到三公分的長度，放入糖粉中翻滾，再用手揉成圓球狀。建議大家滾成圓球狀後再放入糖粉裡裹第二層，這樣出爐後的餅乾才會有＂白雪皚皚＂的效果喔！5.由於這種餅乾烤出來會擴散，將揉好的巧克力球放到烤盤上時，記得要留幾公分的距離，餅乾才會有空間擴散，形成漂亮的圓餅乾～約12-14分鐘餅乾就會烤好了，剛出爐時餅乾摸起來還是很軟的唷！在鐵架上放涼些許，就可以大口大口開動了！6.收藏方式：吃不完或是送不完的餅乾，把它們放到夾鏈袋或密封罐裡，可以保存約一週。裹滿糖霜又烤到裂開後的外觀，是不是和雪山有點相似呢🙂