[烘培科學]堅果巧克力布朗尼

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[巧克力布朗尼文章出爐!]

沒想到這麼多人喜歡昨天臉書分享的布朗尼 =) 今天要和大家分享昨天的布朗尼做法,但除了整理出夢娜的做法,我覺得分享創作背後的烘培邏輯更可以幫助大家做出自己最喜歡的布朗尼質地口感,畢竟隨便一找各式的布朗尼食譜選都選不完,它們看起來可能都很像但吃起來口感都不完全相同,而每個人喜歡的口感當然也不同,這其中的秘密其實就在於巧克力,蛋,糖/奶油,麵粉這四種食材的組合方式!了解布朗尼背後的奧妙後不但可以讓自己更讀得懂各式食譜,更可以創作出最適合自己口味的甜點唷!最後也分享昨天大砍糖份的超好吃巧克力布朗尼食譜,是只要一個大碗和攪拌棒就可以完成的超簡單甜點,Enjoy =)

1廢話不多說,烤布朗尼主要有四種成分(巧克力,蛋,糖/奶油,麵粉),變換這幾種食材的組合方式可以讓你的布朗尼呈現不同的口感,比方說讓它吃起來更紮實,鬆軟更像蛋糕,或是更有嚼勁!這邊夢娜就為大家整理要烤出這三種口感的撇步:

1. 讓布朗尼口感更紮實
*巧克力-越多越好!要讓口感紮實,就要歸功於巧克力內含的脂肪成分。越多就會越濕潤紮實!
*糖/奶油-不要用攪拌器。將奶油隔水加熱融化和糖拌在一起。此舉可以防止氣泡在攪拌過程產生,沒有了氣泡就等於更紮實啦!
*麵粉-盡量少放。麵粉碰到濕的食材就會產生麵筋(Gluten-麩質),讓布朗尼變得有嚼勁。喜歡紮實口感的朋友就別加太多唷~

2. 讓布朗尼的口感更鬆軟像蛋糕
*巧克力-適量就好!因為巧克力內含的脂肪成分會讓布朗尼變得沉重又紮實。加太多布朗尼就膨脹不起來。
*糖/奶油-用攪拌器!將奶油和糖攪拌在一起,不但可以把氣泡打進去,糖更會在布朗尼裡組成一個個小洞,把氣泡困在裡面。烤出來的作品就會鬆軟膨脹啦。
*麵粉-盡量少放。和前面一樣,麵粉放太多會讓布朗尼變得有嚼勁。喜歡鬆軟口感的朋友可別加太多唷~

3. 讓布朗尼吃起來更有嚼勁兒
*巧克力-不要加巧克力,加可可粉就好。市售的巧克力通常都還會添加牛奶和糖,而可可粉通常會比巧克力純。食譜中拿掉巧克力可以減少脂肪成分,卻同時保存巧克力的香濃,讓布朗尼吃起來有嚼勁。
*糖/奶油-如法炮製,如果想要有嚼勁而不是鬆軟,就將奶油隔水加熱融化和糖拌在一起。(沒有氣泡,就不會鬆軟!)
*麵粉-這邊大家應該都猜到了吧?加吧加吧!麵粉碰到濕的食材就會產生麵筋(Gluten-麩質),讓布朗尼變得有嚼勁。喜歡嚼勁口感的朋友就加吧~

*貼心小提醒-如果像我一樣喜歡表面酥脆內餡紮實的朋友,秘密關鍵就在於糖!要用白糖而不是黑糖!(有些食譜是用黑糖)白糖會在烘培過程浮到最表層然後乾掉,最後就會形成表面的酥脆口感唷~3

夢娜今天做的就是偏向紮實+ 有嚼勁的巧克力布朗尼,苦甜程度剛剛好,超級美味!這個量剛好可以切成16小塊,飯後享用或是帶去上班上課當點心都很適合 =) 大家也一起試試看吧 5

♥ 堅果巧克力布朗尼準備食材 
1.切塊的苦甜巧克力5盎司(150克)-我這次用Ghirardelli的60%苦甜巧克力
2.可可粉2湯匙Tbsp(15克)-我這次用Ghirardelli的100%純可可粉
3.放室溫無鹽奶油切小塊約1/2量杯(113克)-我這次減到只用了7湯匙,如果想要吃起來更入口即化再加到1/2量杯
4.白糖1/4量杯(50克)
5.全蛋三顆放室溫
6.中筋麵粉3/4量杯(95克)
7.鹽一小搓(約1/4茶匙)
8.香草精一茶匙
9.(內餡)依個人口味隨意加,我這次家裡剛好有剩下的堅果些許,所以加了一些切碎的堅果和巧克力碎片到布朗尼裡增加口感
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♥ 堅果巧克力布朗尼超簡單作法 (可切出16個方形小布朗尼)
1.烤箱預熱180C(350F),如果有大烤箱,將架子移到烤箱中間那一層。我用了家裡現有的20cmX20cm(8吋)方型烤模,烤模四周上油,並在烤模底部放一張烘培紙。72.首先將切碎的巧克力和奶油塊放到一個大碗裡,放到開了小火煮了一點點水的鍋子上隔水加熱,同時一邊攪拌直到巧克力和奶油完全融化。83.將大碗移開火源,放到平台上,加入糖和可可粉後繼續攪拌。接著加入香草精,再加入蛋攪拌均勻(一次加一顆,攪拌均勻後再加另一顆,依此類推)。最後,加入麵粉,鹽和你想加的內餡,我是加了堅果和巧克力碎片,如果想吃純布朗尼也可以都不加唷!全部攪拌均勻過後就可以倒入準備好的烤模裡,將表面塗平整,放到烤箱裡約烤25分鐘,直到牙籤插進去再拿出來時有些許沾黏即完成。(如果等到完全都沒沾黏才拿出來就烤過頭了)104.從烤箱拿出來以後放到鐵架上冷卻。冷卻後可以放夾鏈袋裡放室溫,放冷藏或冷凍收納唷~美味又簡單的自製巧克力布朗尼,大家也一起試試看吧 2

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