一鍋料理#3。日式叉燒

10本周的一鍋料理是日式叉燒!一連做了兩週的雞料理,今天決定要換另一種肉類,也就是家家戶戶都很常買的豬五花肉!鑄鐵鍋最迷人的地方之一,就是可以把經濟實惠又便宜的肉部位搖身一變成為宛如高級料理的菜餚 身為忠實的料理節目迷,最常看到廚師們使用鑄鐵鍋烹調各種常見的肉類,技巧純熟的掌控火侯和觀察熟度,有些廚師甚至厲害到直接用手碰鍋把,好像完全不會燙一樣,實在是誇張!因此這週就決定用鑄鐵圓鍋來做這個又香又入味的日式叉燒肉,超下飯的它,無論當成家常菜,或是搭配其他日式料理,都非常適合喔 1這週去市場買菜時看到正在特價的它,覺得實在是適合一鍋料理,二話不說立馬購入,回家用我的新鍋來煮好料的吃~♥

2準備食材應該是每個人廚房裡都有的基本食材,包括薑片、蔥段(綠色的切成蔥段,白色的可以把它切成絲泡到冰水裡十分鐘讓它漂亮的捲起來,再瀝乾放冰箱收藏,最後裝飾用)、鹽、油、水、醬油、糖、主角豬五花、然後我還買了日本清酒松竹梅來調味~7食材都準備好,就可以開始囉~溫馨小提醒,要煎封肉之前(什麼是煎封請點這),肉一定要先拿出來放室溫一下,然後用紙巾拍到全乾,不然是不會煎成漂亮的金黃色的。另外這次還用了一個可愛的鑄鐵平底鍋來煎封肉(點前面這個連結購買,甜牙齒會有一筆小小的回饋喔!),不過大家可以不要這麼麻煩,直接用深鍋煎就可以!6首先將鑄鐵鍋加熱,熱鍋後倒入一點沙拉油,接著五花肉從脂肪面開始煎,慢慢觀察煎至每一面都呈金黃色,約十分鐘即可拿出。3同一時間,在琺瑯鑄鐵圓鍋內倒入水:清酒:醬油大約2:1:1的比例,加入少許細砂糖。五花肉煎封好後放到深鍋裡,再放入先前切好的薑片和蔥段,開中大火煮滾。4煮滾後即可關至小火,蓋上戳洞的錫箔紙慢慢燉煮,期間我偶爾會用夾子將五花肉翻面,就這樣煮到醬汁剩下一點點,約一個小時左右。5這個時候就可以移開錫箔紙,讓醬汁煮到冒泡泡,等到醬汁已經變成濃稠的質感,用夾子一移開肉就會看到鍋底的狀態,就可以關火。(這個步驟要小心隨時觀察,否則很容易燒焦。)9做好的日式叉燒可以馬上切片享用,而剛剛細心熬半天的就成為肉的醬汁!如果沒有吃完想要收藏,可以把叉燒放到夾鏈袋裡,將醬汁一併倒入,再放到冷凍庫收藏,這樣到時候要吃時,叉燒肉也會更加入味喔!8夢娜這次就留了一條(雖然考慮很久,因為真的太好吃了好想馬上把它吃光光!)要搭配再下一週的一鍋料理  又香又入味的日式叉燒肉,讓這個在市場特價的五花肉質感瞬間升級!希望大家有機會都可以試試它~ :-)

——

[其他一鍋料理系列]
一鍋料理 #1。迷迭香檸檬烤雞
一鍋料理#2。自製新鮮雞高湯塊
一鍋料理#3。日式叉燒
一鍋料理#4。味噌高湯拉麵
一鍋料理#5。免食譜蕃茄紅酒燉牛肉義大利麵
一鍋料理#6。煙燻香腸鮮蝦雜燴湯 Gumbo
一鍋料理#7。上班族口袋食譜-3道超快速疊煮料理
一鍋料理#8。超下飯鮮蝦粉絲煲

  • http://www.eatwitheva.com Eva Wang

    今天剛收到我的le creuset 鍋!決定來挑戰這個!!

    • 夢娜

      Hahaha妳也敗了Lol!!! 期待妳的料理,我也想看妳的新鍋!

  • Melody

    請問下 , 醬油就是用普通醬油嗎?
    還是日式的甜醬油呢?

    • 夢娜

      Hello! 抱歉竟然現在才看到!我用的是日式清酒喔(松竹梅)