巧克力夾心餅乾是很多人兒時的美好回憶，我和我的弟弟妹妹從小到大都超愛吃各式巧克力夾心餅乾！不知道有沒有人跟我一樣，喜歡夾心餅乾勝過單獨的純巧克力餅乾？自己實際研究以後才發現原來最好吃的內餡加這麼多肥死人的材料，害我們從小到大吃那麼多！今天就要和大家分享夢娜的實驗結果，如何將糖和奶油減到最低，並且自己做出超美味又比市售新鮮許多的巧克力夾心餅乾唷 ♥
這次我會先從如何自己做出上圖的巧克力薄餅乾開始分享，然後再討論內餡的做法。這個巧克力薄餅乾做法和一般的餅乾不同，我個人覺得簡單許多～最厲害的是，它吃起來出乎意外的好吃，後來就演變成大家的飯後點心了 =) 事實上它的用法多多，我這次烤它也是為了組合成其它更棒的點心，之後再請大家拭目以待！
巧克力薄餅乾準備材料：（約可做36個餅乾）
1.中筋麵粉1量杯(約130克)
2.無糖可可粉1/2量杯(約50克) – 無糖可可粉比巧克力碎片的脂肪成份還要低很多！
3.小蘇打粉1/4茶匙
4.鹽1/4茶匙
5.無鹽奶油放室溫6湯匙(約90克) – 減到最低了，絕對不要再減！請看以下只相差1湯匙的實驗結果！
6.黑糖2/3量杯(約140克)
7.白糖1/8量杯(約25克)
8.香草精1茶匙
9.蛋白一個(約30克) – 省略蛋黃部分，同樣是減少許多脂肪！
巧克力薄餅乾做法：
1.在一個大碗裡將中筋麵粉,可可粉,小蘇打粉及鹽混合。
2.將奶油用電動攪拌器打到滑順，加入糖及香草精用高速再打一分鐘。用刮刀把旁邊的奶油刮下，最後再加入蛋白攪拌。最後加到麵粉裡攪拌均勻混合成麵糰。
3.將麵糰放到平台上，用手輕揉至如圖的長條狀（約23公分長）。小心包覆到錫箔紙裡，放到冰箱裡數小時冷卻。（我是放一個晚上！）
4.將烤箱預熱177度C(350度F)，烤盤鋪上烘培紙待命！
5.將長條的麵糰用刀切成一片一片圓形餅乾大小，並排列在烤盤上（別忘了留一些間隔唷～）。
*這時候可以讓大家看看只差一湯匙奶油，表面差多少！請見下圖！為了做實驗，方型的餅乾加了5湯匙奶油，圓形的餅乾加了6湯匙：結果證明，5湯匙的麵糰不但揉不太起來，吃起來口感還差很多，所以確定6湯匙的奶油是最低限度了 =)
6.放烤箱烤10-12分鐘，直到餅乾些許膨脹並表面有些皺褶即可拿出，冷卻五分鐘後再移到鐵架上完全冷卻即大功告成！
*收納：可放到密封袋裡室溫保存約十天，也可放到冷凍庫裡保存唷！
我平常沒有很愛巧克力脆餅乾，但這個餅乾吃起來真的太好吃了！比外面喜餅盒裡的還要好吃太多，我都可以兼差做喜餅啦！！！（開玩笑的不要寄訂單給我）另外一個小妙招，如果大家和我一樣喜歡吃稍微有點軟的餅乾，就烤10分鐘就好；喜歡脆餅乾的朋友們，就可以稍微多烤一下下唷～（不要烤太久，會烤焦！）
– – 同場加映巧克力夾心餅乾♥ – –
好了，又到了同場加映時間～為了迎合所有人的各種喜好，今天甜牙齒要再來分享如何自己做夾心餅乾！材料超簡單，這次我只做10個夾心餅乾，因此只用了3湯匙無鹽奶油,1/8量杯的砂糖,1/2茶匙香草精及1湯匙牛奶唷～（原來Oreo裡面都放這些肥滋滋的料呀…我已經減超多超多了，大家可以先從這個減量的試試看，不夠甜再自己加..這應該是不會發生啦～）
先將奶油用攪拌器打到滑順，加入糖及香草精繼續打，最後再加入牛奶混合至滑順的內餡狀態，塗抹到餅乾上再蓋上另一片餅乾稍作擠壓即大功告成～至於收納方法，內餡可以在室溫放個一兩天，之後就建議大家放冰箱了唷（可再放約十天）！不過如果要拿出來使用還是建議先在室溫放一下再塗抹唷～最後一個小提醒，我覺得要吃的時候再塗抹會比先塗好放冰箱還要好吃許多，不然新鮮好吃的餅乾一直包著內餡也是會軟掉，口感就沒那麼好吃了！
罪惡感十足的邪惡巧克力夾心餅乾，我要來大口大口吃你啦！！！
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請問我沒有香草精的話可以用什麼代替??
Hi! 一茶匙的香草精只是調味增加香氣用。如果沒有可以省略，或是加一茶匙其它可以增加香氣的食材，像是泡好的濃縮咖啡。
那餅乾中夾的那個料呢？
也可以用咖啡嗎？
當然可以！也可以不用加，也可以換擠檸檬汁（不過口味可能不太合就是了），一切都可以隨喜好調整。
請問低筋麵粉也可以嗎？
還是加低筋會比較硬？
Hi Yichun,
在這個食譜裡建議妳不要，烤出來的質感會完全不對喔！低筋麵粉還是留著等烤蛋糕或是做比較膨的派或餅乾再用吧 =)
請問烤箱要調多少度呢？用不能調温度的烤箱行不行？
哈囉！抱歉竟然現在才看到您的留言！烤餅乾溫度通常都是180度C(350F)左右。不能調溫的烤箱要看它溫度是在哪裡，我可能會拿廚房溫度計測試看看。通常小烤箱溫度很快就會上升，有可能到200,250C，有人用電風扇吹來降溫，有人在接近火源中間鋪錫箔紙隔熱，也有人用反反覆覆的開關大法來控溫，您可以再試試看喔！祝成功烤出美味的餅乾 🙂
請問看到材料上有為了減少脂肪做調整，不曉得有沒有嘗試過像是使用全蛋的話，能否減少奶油用量呢？