［冰涼夏日免烤箱］濃純香提拉米蘇蛋糕！

繼夢娜昨天在臉書分享的，由於整理廚櫃時發現了一整包未拆封的手指餅乾(lady fingers)而決定做非常適合炎炎夏日的提拉米蘇，後來為了要讓甜點好吃決定要使用最棒的食材群，跑了大老遠才買到的Myer’s麥斯萊姆酒，今天甜點終於冷藏好可以出來見人啦！結論是－我的天呀真的太好吃了吧！！！首先，原本要用從廚櫃發現的那包手指餅乾來做，殊不知最後竟然不夠，害我最後連手指餅乾都自己做；接著我連咖啡豆都自己磨自己沖，可可粉選用質感非常好的100%無糖可可粉和巧克力磚自己磨，最後再加上讓整體口感瞬間提升的麥斯萊姆酒，一口咬下只能說真的是也太驚為天人了吧！做甜點除了要有細心耐心，食材的用心也會讓成品天差地遠，今天真的是又再次驗證這個道理。今天的文章除了寫作法還會多寫一些避免第一次做失敗的小提醒，炎炎夏日大家也一起試試這個冰涼又香醇的提拉米蘇吧 ♥

這次就是為了這瓶萊姆酒跑了大老遠才弄到！

這次要去朋友家拜訪，所以除了做了一個大的提拉米蘇，還用剩餘的食材做了上圖這個小的自己品嚐！小巧的也非常可愛呀 ♥ 大的要帶去朋友家所以沒辦法切給大家看，這次等下就切小的蛋糕橫切面和大家分享囉～

提拉米蘇準備食材：（一切都以好的食材為主，因為這道甜點都吃得出來唷！）
A.中層的卡士達醬食材：
1.牛奶2量杯(480ml)，分成兩部分，1又3/4量杯和1/4量杯。（脂肪含量越多口感越濃稠，我當然是用0%，哈哈哈）
2.細砂糖1/4量杯
3.中筋麵粉1/4量杯(35克)
4.蛋黃6顆 (可以的話用有機的，口感比較好）
5.萊姆酒我加了大約1/5量杯（依個人口感喜好）
6.香草精1茶匙調味
7.無鹽奶油1/4量杯（57克）切成小塊放室溫（比較好混合）
8.馬士卡彭起士8盎司（1量杯，約227克）放室溫融化

B.手指餅乾。這次我一半用市售的，另一半不夠所以臨時自己烤一批，其實就是海綿蛋糕體，用擠花袋擠成長條狀蛋糕糊烤而已。在這裡提醒大家，市售的比較乾硬，所以可以直接浸泡在咖啡糖漿片刻來吸收；自己做的海綿蛋糕脆弱多了所以不要浸泡，用刷子把糖漿刷上即可！

C. 浸泡手指餅乾的咖啡糖漿
1.濃縮咖啡（或泡很濃的咖啡）1/2量杯(360ml)
2.細砂糖1/4量杯（依自己喜歡的甜度斟酌）
3.萊姆酒我加了兩湯匙

D.蛋糕上層裝飾部分
1.這次用了100%無糖可可粉
2.巧克力磚一小塊削成碎片
3.另外又點綴了覆盆子做裝飾

提拉米蘇做法：
A.中層卡士達做法：
1.將1又3/4量杯(420ml)的牛奶和1/4量杯的細砂糖放到煮醬汁的小鍋裡中火邊煮邊攪拌，直到開始滾了就關火。2.同時將蛋黃放到大碗裡打散，加入另外1/4量杯的細砂糖繼續攪拌，加入剩餘1/4量杯的牛奶，再加入1/4量杯的中筋麵粉（使麵糊濃稠的關鍵）攪拌均勻。3.做法1的牛奶煮好後，邊攪拌做法2的麵糊邊把牛奶分很多批慢慢倒入（一定要邊攪拌，不然小心變蛋花湯），如果真的有煮熟的蛋出現也不用擔心，可以用篩子濾掉。4.攪拌完後倒到另一個鍋內中火邊煮邊攪拌（這次一定要一直攪拌，不然很容易凝固成塊狀，你就要重來了），很快的麵糊就會開始變濃稠！當你發現麵糊開始要滾了，就再多攪拌個一兩分鐘大概呈現美奶滋的狀態即可關火，過篩到一個大碗裡。5.接著迅速邊攪拌邊加入香草精，奶油，和萊姆酒調味。攪拌完成馬上用保鮮膜蓋住表面（保鮮膜一定要貼著麵糊的表面，否則表面會生成一層薄模）。放到室溫後放進冰箱冷藏定型至少幾個小時。6.準備好要混合之前，可以先把馬士卡彭起士拿出來用湯匙先攪拌一番，接著放室溫好等下和麵糊一起攪拌。麵糊冷藏完畢後分批加入馬士卡彭起士裡攪拌均勻，提拉米蘇內層的卡士達就做好啦！

B.浸泡手指餅乾的咖啡酒糖漿
在一個碗裡加入濃縮咖啡，細砂糖和萊姆酒，調整到自己喜歡的口味為止。

C.組合
1.將手指餅乾，卡士達和咖啡酒糖漿準備好。2.在一個淺的玻璃收納盒（寬度最好和手指餅乾差不多長）裡鋪上保鮮膜（之後好取出甜點！），如果是買外面的手指餅乾，就輕輕的兩面浸泡一下拿出排在盒底；如果是自己做的手指餅乾，就請先鋪好餅乾，再用刷子將咖啡酒糖漿刷上就可！3.鋪好第一層後，用湯匙挖卡士達平鋪在手指餅乾上並蓋過餅乾。重覆這個動作我大概鋪了三層卡士達和四層手指餅乾，最後鋪好最後一層手指餅乾後就用保鮮膜覆蓋好放冰箱保存，最好放隔夜！我自己是都會先把卡士達做好，隔天再組合就會輕鬆許多！

同場加映，這次沒想到手指餅乾竟然不夠，為了不浪費卡士達，就自己臨時烤了一批手指餅乾，做了一份小的提拉米蘇 =)

D.大口享用！
將保鮮膜移除，盤子反過來蓋在玻璃盒上，將整個甜點倒過來，輕輕移除玻璃盒和保鮮模。接著就看個人喜歡如何裝飾，我這次是灑上可可粉，削一些巧克力碎片，再鋪上一些新鮮的覆盆子點綴，冰冰涼涼的超級美味呀～

裝飾完如果還沒有要馬上吃，可以放回冰箱繼續冷藏唷！馬上切開來吃吃看 ♥

大的要帶去朋友家囉 =)

只能說這個提拉米蘇的口感真的太迷人了呀！只要吃過一次自己做的，馬上就可以感受到和外面買的有多大的不同！畢竟使用的食材，和小心翼翼的每個步驟，真的讓成品超好多！自己做的手指餅乾，還有風味十足的萊姆酒和濃縮咖啡，配上完全無糖的可可粉和巧克力碎片，吃起來真是令人陶醉，好適合夏天呀 ♥ 更棒的是做法超簡單，只是要冰一段時間成型，整個製作過程應該半小時就可以搞定！這麼簡單又好吃的冰涼免烤箱甜點，大家也一起試試看吧！

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備註：
傳統的義式提拉米蘇中層的卡士達醬叫做Zabaione，是用蛋黃加糖邊攪拌邊隔水加熱煮成，因為困難度較高，這次使用的是英式的卡士達做法，也是用一樣的食材，只不過成功機率更高，提供給大家參考！另外，喜歡這道免烤箱夏日甜點的朋友，也歡迎大家閱讀部落格裡非常受歡迎的［夏日免烤箱系列］巧克力瑪士卡彭起士蛋糕，和提拉米蘇蛋糕吃起來有異曲同工之妙喔！