聖誕餅乾。義式馬卡龍杏仁餅 Amaretti

又到了一年一度的聖誕餅乾時間了！每年耶誕節都會認真挑選ㄧ款真心覺得好吃的餅乾烤給身邊的家人和朋友，而今年雀屏中選的就是它—義式馬卡龍杏仁餅乾Amaretti ♥♥♥ 沒有麵粉，而是完全由杏仁粉搭蛋白霜組成，外層酥脆不過甜，一口咬下很香很有嚼勁，屬於餅乾和比司吉之間的口感，配上咖啡或熱茶，一不小心就會吃好多個聖誕節快到了，大家也捲起衣袖一起烤聖誕餅乾吧！

還記得今年秋天和朋友們一起去北邊的山區賞楓時，有幸嚐到好朋友烤的杏仁餅，覺得配咖啡超好吃的，一口接一口完全停不下來！如果和我一樣因為太甜而沒有很喜歡法式馬卡龍，卻又喜歡這種充滿杏仁香口感又像甜點的小餅乾，那你一定會喜歡這個義式杏仁餅Amaretti。Amaretti是歐洲許多國家的傳統聖誕點心之一，在這個充滿耶誕氛圍的十二月烤它，真是再適合不過了！義式杏仁餅的做法有許多變化，其中一個變化就是有沒有加酒。傳統的杏仁餅還會加上一點amaretto liqueur（杏仁酒）來增添這個點心的風味，如果不想加酒，也可以換成天然香草精＋杏仁精的組合。今天要在甜牙齒和大家分享的，就是適合全家大小一起享用、無添加酒精成分的聖誕點心唷～

超簡單聖誕餅乾準備食材： (可做約24個餅乾)
餅乾麵糊：
1.杏仁粉 almond flour 1又3/4量杯 (或 210克，請見下圖)
2.細砂糖1/2量杯(或100克)
3.香草精1又1/2茶匙(或有杏仁精的朋友可以和香草精混用)
4.肉桂粉一點點
蛋白霜：
1.放室溫的蛋白2顆
2.細砂糖1/2量杯(或100克)

作法很簡單，首先將蛋白拿出來放室溫，餅乾麵糊乾的食材都混合均勻然後過篩，加入香草精（或杏仁精）後攪拌均勻。接著用手持攪拌器打蛋白，打到出現氣泡後，慢慢分批邊加入細砂糖邊繼續高速打蛋白。這邊想提醒一下比較少打蛋白霜的朋友們，記得碗一定要保持乾淨，不能有一點油脂或水，蛋白和蛋黃也要分得乾淨，連一點點蛋黃都不能殘留在蛋白裡，蛋白霜才會打成功喔。打到蛋白開始濕性發泡後，把攪拌器調到低速繼續攪拌，直到蛋白呈現硬性發泡，碗倒過來蛋白霜都不會流動。兩者都準備好後就可以準備混合。先挖一大匙蛋白霜到杏仁糊裡，用刮刀小心拌勻，再把剩下的蛋白霜小心的均勻拌入，避免消泡。烤箱預熱175度C(350度F)，用一個挖勺挖出一個個大小一樣的餅乾糊，放到鋪了烘培紙的烤盤上。我自己是習慣用挖冰淇淋的勺子。這種餅乾糊放進烤箱烘培後還會膨脹，所以餅乾糊之間要留一些空間喔～其實這樣就可以直接放入烤箱了，不過我還把它稍微壓平，再撒上糖粉。這部分看個人喜好！手邊剛好有完整的杏仁零食，也隨意的塞了幾個在餅乾糊正中間，一起進去烤～

送進烤箱裏烤約15分鐘，大概是底部變金黃色，表面也有裂痕的狀態，就可以拿出來到鐵架上放涼了。餅乾放涼後放到密封袋或密封罐裏收藏就可以囉～最喜歡這款杏仁餅酥脆的表層和有嚼勁的內餡，第一次吃到它有很驚喜的感覺！是很特別的小點心 🙂

耶誕節最適合自己動手做餅乾了，大朋友小朋友一起在廚房烤簡單又好吃的餅乾，不但有趣好玩，也會不知不覺變成每年的家庭傳統，成為一輩子美好的回憶 ♥ 聖誕節能夠收到心意十足的手作餅乾也是多幸福的事呀，希望大家喜歡今年的餅乾食譜，也祝大家有一個溫馨快樂的聖誕節喔！Merry Christmas & Happy New Year!